Majs: hele kerner er ikke stivelse eller sirup

Hvilken del spiser vi?

Majs, Zea mays, tilhører græsfamilien; her gælder det kernerne på kolben. Sukkermajs, tør kernemajs og popcornsorter har forskellige anvendelser. Kogte kerner passer til grøntsager, bælgfrugter eller supper. [1]

Indhold og tilberedning

Kernen giver stivelse og fibre; slutproduktet afhænger af formaling og tilsætninger. Fuldkorn bevarer klid, kim og frøhvide, mens raffinering fjerner dele og næringsstoffer. Se efter fuldkornsmajs i ingredienserne og sammenlign fibre, salt og sukker pr. portion. [2] [3]

Man siger… hvad viser kilderne?

»Alle majsprodukter svarer til hele kernen«

Vurdering: forkert. Vådformaling adskiller blandt andet stivelse og olie; stivelsen kan videre blive sukkersirup. Kernens fibre og værdien af varieret kost overføres ikke til isoleret stivelse eller sirup. Formaling garanterer heller ikke, at alle dele bevares. [4] [3]

»Alt majsbrød er sikkert ved cøliaki«

Vurdering: ren majs er glutenfri, men ikke nødvendigvis ethvert majsprodukt. Majs indeholder ikke gluten fra hvede, byg eller rug, men brød og blandinger kan indeholde andre ingredienser. Ved cøliaki skal ingredienser og glutenfri mærkning kontrolleres; navnet majs garanterer ikke egnet fremstilling eller tilberedning. [5] [6]

Sikkerhed og opbevaring

Opbevar frisk majs i køleskab og brug den hurtigt; universitetsrådet angiver én til to dage. Tilsætninger og anvisninger tæller også ved færdigprodukter. Majskerner behandler ikke sygdom og erstatter ikke ordineret diætbehandling. [2] [6]

Konklusion

Find først formen: kerner, fuldkornsmel, stivelse eller sirup. Fælles planteoprindelse giver ikke samme næringsværdi eller automatisk egnethed ved cøliaki.