Johdanto
Tähkästä jauhoksi ja siirapiksi muuttaminen muokkaa maissia paljon. Tässä käsitellään ravintoarvoa, tuotteiden vertailua ja gluteenittomuuden merkitystä.
Tällä sivulla
Minkä osan syömme?
Maissi, Zea mays, kuuluu heinäkasveihin; tässä tarkoitetaan tähkän jyviä. Sokerimaissilla, kuivalla jyvämaissilla ja popcornlajikkeilla on eri käyttötapoja. Kypsennetyt jyvät sopivat kasvisten, palkokasvien tai keittojen seuraksi. [1]
Koostumus ja valmistus
Jyvä tuottaa tärkkelystä ja kuitua; lopputuote riippuu jauhatuksesta ja lisäaineksista. Täysjyvä säilyttää kuoren, alkion ja siemenvalkuaisen, kun taas puhdistaminen poistaa osia ja ravintoaineita. Etsi ainesosista täysjyvämaissia ja vertaa annosten kuitua, suolaa ja sokeria. [2] [3]
Väitetään… mitä lähteet osoittavat?
”Kaikki maissituotteet vastaavat kokonaista jyvää”
Arvio: väärin. Märkäjauhatus erottaa muun muassa tärkkelyksen ja öljyn; tärkkelyksestä voidaan tehdä sokerisiirappia. Jyvien kuitu ja monipuolisen ruokavalion arvo eivät siirry eristettyyn tärkkelykseen tai siirappiin. Jauhatuskaan ei takaa kaikkien osien säilymistä. [4] [3]
”Kaikki maissileipä sopii keliakiaan”
Arvio: puhdas maissi on gluteenitonta, mutta ei välttämättä jokainen maissituote. Maissi ei sisällä vehnän, ohran tai rukiin gluteenia, mutta leivät ja seokset voivat sisältää muita aineksia. Keliakiassa tarkista ainesosat ja gluteenittomuusmerkintä; maissi-nimi ei takaa sopivaa valmistusta tai käsittelyä. [5] [6]
Turvallisuus ja säilytys
Säilytä tuore maissi jääkaapissa ja käytä pian; yliopiston ohjeessa mainitaan yksi tai kaksi päivää. Valmistuotteen soveltuvuuteen vaikuttavat myös lisätyt ainekset ja ohjeet. Maissinjyvät eivät hoida sairautta tai korvaa määrättyä ruokavaliohoitoa. [2] [6]
Johtopäätös
Tunnista ensin muoto: jyvät, täysjyväjauho, tärkkelys tai siirappi. Yhteinen kasvialkuperä ei tarkoita samaa ravintoarvoa eikä automaattista sopivuutta keliakiaan.
Tärkeä huomautus
Tarkista keliakiassa ainesosat ja gluteenittomuus; pelkkä maissi-nimi ei riitä.
Tämä artikkeli on tiedollinen eikä korvaa pätevän terveydenhuollon ammattilaisen neuvontaa.
Lähteet ja viitteet
- Zea mays (Corn, Indian corn, Maize) · Lue lähde — North Carolina State University Extension
- Corn · Lue lähde — University of Illinois Extension, Eat.Move.Save.
- Get it, Got it, Grains! · Lue lähde — Utah State University Extension
- Specialty Grain Terms · Lue lähde — Iowa State University Extension
- Corn gluten meal needs a name change. Where’s the gluten? · Lue lähde — University of Illinois Extension
- Gluten-Free Eating: Making the Lifestyle Switch · Lue lähde — Utah State University Extension