البندق الأمريكي: الفوائد الغذائية والاستخدام والمحاذير

حدّد النوع، لا بلد البيع فقط

البندق الأمريكي هو Corylus americana، شجيرة من الفصيلة القضبانية Betulaceae. يتناول هذا الدليل النوى الناضجة المخصّصة للطعام بعد نزع القشرة الصلبة، لا الأوراق أو اللحاء أو المستخلصات. [1] وهو مختلف عن البندق الأوروبي Corylus avellana وعن الهجن بينهما. لذلك لا تعني زراعة البندق في أمريكا أنه ينتمي إلى النوع الأمريكي؛ اسأل المورّد عندما تكون الهوية النباتية مهمة. [2]

فوائده على المائدة وما قاسه البحث فعلًا

تضيف النوى نكهة إلى الطعام، وتتيح إدخال دهون غير مشبعة في وجبة متنوعة. فحصت دراسة زراعية عام 2014 نباتات من البندق الأمريكي في 21 موقعًا، ثم حللت الزيت في مجموعة مختارة من النباتات الأعلى إنتاجًا، فكان حمض الأولييك هو الغالب. هذا بحث في المحصول والتركيب، وليس تجربة تغذية بشرية أو دليلًا على علاج الكوليسترول. [3]

وتوفر المكسرات عمومًا بروتينًا وأليافًا أيضًا. وتتوقف فائدتها على الوجبة وما تحل محله، لا على إضافة وجبة خفيفة مفتوحة الكمية. [5] من أفكار الاستخدام رش كمية معتدلة من النوى المحمصة تجاريًا والمفرومة على الخضار أو العصيدة غير المحلاة. وتمثل 28 غرامًا تقريبًا من المكسرات المقشّرة حصة مرجعية عملية للبالغ، وليست جرعة يومية موصوفة؛ وقد تكفي كمية أقل للتزيين. [4] زِن الجزء المأكول دون القشور، وارجع إلى بطاقة المنتج بدل إسقاط جدول غذائي عام للبندق على هذا النوع.

الاختيار والتحضير

اختر منتجًا غذائيًا معلوم الهوية، بعبوة سليمة ودون عفن ظاهر أو تلف أو رائحة غير طبيعية. اشترِ كمية تستطيع حفظها جيدًا. وإذا كان بقشره، فانزع القشرة الصلبة وافحص النوى بحثًا عن شظاياها قبل الفرم أو الطحن. ولا تعتمد على صورة للحكم على صلاحية ثمار برية للأكل. وفي المنتجات المملّحة أو المحلّاة، اقرأ قائمة المكونات كاملة بدل الاكتفاء بكلمة «بندق».

النوى المحمصة الجاهزة للأكل سهلة الاستخدام في الطهي والمخبوزات. لكن البندق المطحون وكريمة البندق المحلّاة مكوّنان مختلفان، ولا يحل أي منهما تلقائيًا محل دقيق القمح بالوزن نفسه أو محل وجبة متوازنة. انتبه إلى القوام والمكونات الأخرى في الوصفة. يحسّن التحميص النكهة، لكنه ليس وسيلة لإزالة مسببات الحساسية. [6] [7]

يُقال… فماذا تقول الأدلة؟

«تركيب زيته يثبت أنه يقي من أمراض القلب» — لا تثبت الدراسة ذلك. تحليل الأحماض الدهنية يجيب عن سؤال في التركيب، ولا يثبت نتيجة سريرية أو حصة فعّالة أو تفوقًا على مكسرات أخرى. لم تُطعم دراسة البندق الأمريكي المذكورة أشخاصًا المكسرات، ولم تقارن وقوع أحداث قلبية وعائية. [3]

«البندق المحمص آمن لمن لديه حساسية من البندق» — طمأنة غير آمنة. في اختبار تحدٍّ مزدوج التعمية، تفاعل 5 من أصل 17 مريضًا لديهم حساسية للقاح البتولا وحساسية مثبتة للبندق النيئ مع البندق المحمص. كانت مجموعة صغيرة منتقاة، وليست تجربة خاصة بالنوع الأمريكي أو مقياسًا لشيوع الحساسية. والدرس العملي: لا تختبر حساسية مشتبهًا بها بالتذوق في المنزل. [7]

الحساسية والأطفال والقيود الفردية

تجنب البندق إذا ثبت أنه يسبب لك الحساسية؛ ولا يثبت اختيار نوع نباتي آخر أنه آمن. تستدعي صعوبة التنفس أو تورم الحلق أو الشعور بقرب الإغماء بعد الطعام مساعدة إسعافية. استخدم الأدرينالين الموصوف فورًا بحسب الخطة الفردية واتصل بالطوارئ المحلية. [8]

قد تسد المكسرات الكاملة وكتل زبدة المكسرات السميكة مجرى التنفس لدى الصغار. لا تقدم المكسرات الكاملة لمن هم دون الرابعة، واختر قوامًا مناسبًا لنمو الطفل وراقب تناوله الطعام وهو جالس. الوقاية من الاختناق وتقييم الحساسية أمران مختلفان. [9]

لا يستدعي الحمل أو الإرضاع وحده استبعاد المكسرات من طعام امرأة غير متحسسة بهدف منع الحساسية لدى طفلها. ولا يثبت ذلك أن البندق الأمريكي يمنع الحساسية، أو أن مستحضراته المركزة آمنة. [5] ومع مرض الكلى، أدخل المكسرات ضمن أي حدود مقررة للفوسفور أو البوتاسيوم أو غيرهما؛ فالقيود تعتمد على التقييم الفردي، لا على سمعة الطعام الصحية. [10]

لا تحدد المصادر التي روجعت جرعة علاجية، ولا تقدم تقييمًا شاملًا لتداخلات البندق الأمريكي مع الأدوية، ولا تبرر تعديل العلاج الموصوف. وتحتاج المستخلصات إلى أدلة مستقلة عن النوى الغذائية.

الحفظ والخلاصة

احفظ النوى محكمة الإغلاق في الثلاجة، أو جمّدها للحفظ الأطول. تتدهور القطع المفرومة أسرع من المكسرات السليمة؛ لذا تهم تعليمات التخزين وحالة المنتج أكثر من وعد موحد بالصلاحية. تخلّص من المكسرات المتعفنة أو المتزنخة بدل محاولة إصلاحها بالتحميص. [6]

يمكن للبندق الأمريكي أن يضيف النكهة والقوام والدهون غير المشبعة إلى الطعام. وأفضل استعمال له هو مكوّن معلوم الهوية بكمية مدروسة وحفظ مناسب، مع الانتباه للحساسية والاختناق والاحتياجات الغذائية الفردية، لا باعتباره علاجًا مضمونًا.