Wasabi: riven jordstam, smak och gränser för tillskottsforskning

Identitet och växtdel

Wasabi är Eutrema japonicum, i äldre källor kallad Wasabia japonica. Växten tillhör familjen korsblommiga växter men skiljer sig från europeisk pepparrot, Armoracia rusticana. Den vanliga smaksättaren kommer från det förtjockade rhizomet, en ombildad stam, som rivs fint till grön pasta. En botanisk originalstudie beskriver användningen i japansk mat, bland annat till sobanudlar. [2]

Ett livsmedel där smaken står i centrum

En liten mängd ger ris, grönsaker, såser och tillagade rätter en karakteristisk skärpa. North Carolina State University nämner C-vitamin och andra näringsämnen, men en vanlig kryddportion är liten: en klick motsvarar inte en grönsaksportion. Skarpa isotiocyanater bildas när växtvävnaden sönderdelas. Att ämnena finns visar inte i sig att en sjukdom kan behandlas eller vilken dos som skulle främja hälsan. [1] [2]

Tillredning, val och förvaring

Köp en identifierad jordstam avsedd som livsmedel och kontrollera att den är fri från mögel och inte har försämrats. Rengör ytan och riv en liten mängd fint strax före servering. Tillsätt gradvis efter smak och tolerans; starkare smak är inget hälsomål. Universitetets vägledning stödjer kylförvaring av jordstammen. För förpackad pasta följer du anvisningarna efter öppnandet. Råd för jordstammen gäller inte automatiskt en sås med andra ingredienser. [1]

Ordet wasabi på framsidan ersätter inte ingrediensförteckningen. Kontrollera växtart och andel om den anges, samt om senap, salt eller andra ingredienser har tillsatts, särskilt vid matallergi. Grön färg kan inte fastställa innehållet. [4]

Vanliga påståenden: Vad visar underlaget?

”All grön pasta märkt wasabi kommer från samma växt.” Bedömning: fel. En analytisk originalstudie undersökte ersättning av wasabi med pepparrot i kommersiella produkter. Det ger skäl att kontrollera identitet och ingredienser, men inte att ange en enda global fusknivå eller bedöma en viss förpackning efter utseendet. [4]

”Wasabi förbättrar minnet, så det räcker att äta smaksättaren.” Bedömning: det går längre än försöket. I en dubbelblind randomiserad studie med 72 friska vuxna från 60 års ålder förbättrade ett bestämt tillskott med 6-MSITC under tolv veckor arbetsminne och episodiskt minne jämfört med placebo. De andra uppmätta kognitiva områdena förbättrades inte tydligt. Industrin gav studien delvis stöd. Resultatet visar inte att matpastan motsvarar tillskottet, eller att den förebygger eller behandlar demens. [3]

Praktiska försiktighetsåtgärder

Lita inte på wasabi för att göra rå fisk säker. University of Connecticut beskriver risker med rå sjömat och råder personer med försvagat immunförsvar att undvika rå fisk. Att tillsätta en smaksättare ändrar inte rådet. [5]

Sluta använda en produkt som orsakar besvärande irritation, och prova inte igen en produkt som har utlöst en allergisk reaktion. Universitetet varnar för att råa blad kan orsaka diarré; jordstammens tillredning ska inte överföras till bladen. Tillskottsstudien visar inte heller säkerhet under graviditet, amning, barndom eller tillsammans med alla läkemedel. Be om individuell rådgivning innan du använder ett koncentrerat extrakt. [1] [3]

Ett användbart köpråd

Välj wasabi som en smaksättare med tydlig växtidentitet och ingredienslista. Tillred jordstammen omsorgsfullt och använd en mängd som passar måltiden. Slutsatser om tillskott behöver hållas knutna till de preparat och deltagare som faktiskt studerades.