Wasabi: revet jordstengel, smak og begrensninger ved studier av tilskudd

Identitet og plantedel

Wasabi er Eutrema japonicum, kalt Wasabia japonica i eldre kilder. Planten tilhører korsblomstfamilien, men er forskjellig fra europeisk pepperrot, Armoracia rusticana. Det vanlige krydderet lages av det fortykkede rhizomet, en omdannet stengel, som rives fint til grønn pasta. En original botanisk studie dokumenterer denne bruken i japansk mat, blant annet til sobanudler. [2]

Matverdien ligger særlig i smaken

En liten mengde gir ris, grønnsaker, sauser og varmebehandlede retter en særegen skarphet. North Carolina State University oppgir vitamin C og andre næringsstoffer, men en vanlig krydderporsjon er liten; en klatt tilsvarer ikke en grønnsaksporsjon. Skarpe isotiocyanater dannes når plantevevet brytes opp. At slike stoffer finnes, dokumenterer ikke alene en sykdomsbehandling eller en helsefremmende dose. [1] [2]

Tilberedning, valg og oppbevaring

Kjøp en identifisert jordstengel beregnet som mat, og se etter mugg eller forringelse. Rengjør overflaten og riv en liten mengde fint like før servering. Tilsett gradvis etter smak og toleranse; sterkere smak er ikke et helsemål. Universitetets veiledning støtter kjølig oppbevaring av jordstengelen. For ferdigpakket pasta følger du anvisningene etter åpning. Råd for jordstengelen gjelder ikke automatisk en saus med flere ingredienser. [1]

Ordet wasabi på forsiden erstatter ikke ingredienslisten. Sjekk planteart og andel hvis dette er oppgitt, og om sennep, salt eller andre ingredienser er tilsatt, særlig ved matallergi. Grønn farge kan ikke fastslå innholdet. [4]

Vanlige påstander: Hva viser dokumentasjonen?

«All grønn pasta merket wasabi er samme plante.» Vurdering: feil. En original analysestudie undersøkte erstatning av wasabi med pepperrot i kommersielle produkter. Det understøtter kontroll av identitet og ingredienser, men gir ikke grunnlag for én svindelprosent i alle markeder eller for å bedømme en bestemt pakke etter utseendet. [4]

«Wasabi forbedrer hukommelsen, så det holder å spise krydderet.» Vurdering: dette går lenger enn forsøket. I en dobbeltblind, randomisert studie av 72 friske voksne som var 60 år eller eldre ga et definert tilskudd med 6-MSITC gjennom tolv uker bedre arbeidsminne og episodisk hukommelse enn placebo, uten tydelig forbedring i de andre målte kognitive områdene. Industrien støttet studien delvis. Resultatet viser ikke at matpasta tilsvarer tilskuddet, eller at den forebygger eller behandler demens. [3]

Praktiske forholdsregler

Ikke stol på wasabi for å gjøre rå fisk trygg. University of Connecticut beskriver risiko ved rå sjømat og råder personer med svekket immunforsvar til å unngå rå fisk. Et krydder endrer ikke dette rådet. [5]

Slutt å bruke et produkt som gir plagsom irritasjon, og ikke prøv igjen et produkt som har utløst en allergisk reaksjon. Universitetets veiledning advarer om at rå blader kan gi diaré; tilberedningen av jordstengelen skal ikke overføres til blader. Tilskuddsstudien dokumenterer heller ikke sikkerhet under graviditet, amming, i barndommen eller sammen med alle legemidler. Be om individuell veiledning før bruk av et konsentrert ekstrakt. [1] [3]

Et nyttig utgangspunkt ved kjøp

Velg wasabi som et krydder med tydelig planteidentitet og ingredienser. Tilbered jordstengelen nøye og bruk en mengde som passer måltidet. Funn om tilskudd må fortsatt knyttes til preparatet og menneskene som faktisk ble undersøkt.