Wasabi: revet jordstængel, smag og grænser for tilskudsforskning

Identitet og anvendt plantedel

Wasabi er Eutrema japonicum, kaldet Wasabia japonica i ældre kilder. Planten tilhører korsblomstfamilien, men er forskellig fra europæisk peberrod, Armoracia rusticana. Den sædvanlige smagsgiver fremstilles af det fortykkede rhizom, en omdannet stængel, som rives fint til en grøn pasta. Et oprindeligt botanisk studie dokumenterer brugen i japansk mad, blandt andet til sobanudler. [2]

Smagen er det vigtigste bidrag

En lille mængde giver ris, grøntsager, saucer og tilberedte retter en karakteristisk skarphed. North Carolina State University nævner C-vitamin og andre næringsstoffer, men den almindelige krydderportion er lille: en klat svarer ikke til en portion grøntsager. Skarpe isothiocyanater dannes, når plantevævet findeles. Deres tilstedeværelse dokumenterer ikke i sig selv en sygdomsbehandling eller en sundhedsfremmende dosis. [1] [2]

Tilberedning, valg og opbevaring

Køb en identificeret jordstængel beregnet som mad, og kontrollér for mug eller fordærv. Rens overfladen, og riv en lille mængde fint kort før servering. Tilsæt gradvist efter smag og tolerance; mere styrke er ikke et sundhedsmål. Universitetets vejledning understøtter kølig opbevaring af jordstænglen. Følg anvisningerne efter åbning ved færdigpakket pasta. Råd om jordstænglen gælder ikke automatisk en sauce med flere ingredienser. [1]

Ordet wasabi på forsiden erstatter ikke ingredienslisten. Se efter planteart og andel, hvis den er oplyst, og om sennep, salt eller andre ingredienser er tilsat, især ved fødevareallergi. Grøn farve kan ikke fastslå sammensætningen. [4]

Almindelige påstande: Hvad viser dokumentationen?

»Alle grønne pastaer mærket wasabi kommer fra samme plante.« Vurdering: forkert. Et oprindeligt analytisk studie undersøgte erstatning af wasabi med peberrod i kommercielle produkter. Det støtter kontrol af identitet og ingredienser, men giver ikke grundlag for én universel svindelprocent eller for at bedømme en bestemt pakke efter udseendet. [4]

»Wasabi forbedrer hukommelsen, så det er nok at spise smagsgiveren.« Vurdering: det går længere end forsøget. I et dobbeltblindet, randomiseret forsøg med 72 raske voksne på 60 år eller derover forbedrede et bestemt tilskud med 6-MSITC over tolv uger arbejdshukommelse og episodisk hukommelse sammenlignet med placebo. De øvrige målte kognitive områder blev ikke klart forbedret. Industrien støttede studiet delvist. Resultatet viser ikke, at madpastaen svarer til tilskuddet, eller at den forebygger eller behandler demens. [3]

Praktiske forholdsregler

Stol ikke på wasabi som en måde at gøre rå fisk sikker på. University of Connecticut beskriver risici ved rå fisk og skaldyr og råder personer med svækket immunforsvar til at undgå rå fisk. Et krydderi ændrer ikke dette råd. [5]

Stop med et produkt, der giver generende irritation, og prøv ikke et produkt igen efter en allergisk reaktion. Universitetets vejledning advarer om, at rå blade kan give diarré; jordstænglens tilberedning bør ikke overføres til blade. Tilskudsforsøget dokumenterer heller ikke sikkerhed under graviditet, amning eller barndom, eller forenelighed med al medicin. Få individuel vejledning før brug af et koncentreret ekstrakt. [1] [3]

Et nyttigt princip ved køb

Vælg wasabi som smagsgiver med tydelig planteidentitet og ingrediensliste. Tilbered jordstænglen omhyggeligt, og brug en mængde, der passer til måltidet. Resultater om tilskud skal holdes knyttet til de præparater og personer, der faktisk blev undersøgt.