Johdanto
Wasabi on voimakkaan makuinen mauste, joka valmistetaan perinteisesti raastetusta juurakosta. Tuore kasvi, kaupallinen tahna ja tutkittu ravintolisä ovat eri tuotteita. Opas selittää ruokakäyttöä sekä sitä, mitä aitoutta ja muistia koskevat tutkimukset todella osoittavat.
Tällä sivulla
Kasvin nimi ja käytettävä osa
Wasabi on Eutrema japonicum, jota vanhemmissa lähteissä kutsutaan nimellä Wasabia japonica. Se kuuluu ristikukkaiskasveihin, mutta on eri kasvi kuin eurooppalainen piparjuuri, Armoracia rusticana. Tavallinen mauste valmistetaan paksuuntuneesta juurakosta eli muuntuneesta varresta raastamalla se hienoksi vihreäksi tahnaksi. Alkuperäinen kasvitieteellinen tutkimus kuvaa käyttöä japanilaisessa ruoassa, muun muassa sobanuudelien kanssa. [2]
Ruoka-arvon ytimessä on maku
Pieni määrä antaa riisille, kasviksille, kastikkeille ja kypsennetyille ruoille tunnusomaista poltetta. Pohjois-Carolinan osavaltionyliopisto mainitsee C-vitamiinin ja muita ravintoaineita, mutta tavanomainen mausteannos on pieni: nokare ei vastaa kasvisannosta. Pistävänmakuisia isotiosyanaatteja muodostuu kasvikudoksen rikkoutuessa. Niiden esiintyminen ei yksin osoita sairauden hoitoa tai terveyttä edistävää annosta. [1] [2]
Valmistus, valinta ja säilytys
Osta tunnistettu, ruoaksi tarkoitettu juurakko ja tarkista, ettei siinä ole hometta tai pilaantumista. Puhdista pinta ja raasta pieni määrä hienoksi vähän ennen tarjoilua. Lisää vähitellen maun ja sietokyvyn mukaan; voimakkaampi polte ei ole terveystavoite. Yliopiston ohje tukee juurakon kylmäsäilytystä. Pakatun tahnan kohdalla noudata avaamisen jälkeisiä pakkausohjeita. Juurakon säilytysohje ei koske automaattisesti muita aineksia sisältävää kastiketta. [1]
Wasabi-nimi pakkauksen etupuolella ei korvaa ainesosaluettelon lukemista. Tarkista kasvilaji ja sen osuus, jos ilmoitettu, sekä mahdollinen sinappi, suola ja muut lisätyt ainekset, erityisesti ruoka-allergiassa. Vihreä väri ei todista koostumusta. [4]
Tavallisia väitteitä: mitä näyttö kertoo?
”Kaikki wasabiksi nimetyt vihreät tahnat ovat samaa kasvia.” Arvio: väärin. Alkuperäinen analyyttinen tutkimus selvitti wasabin korvaamista piparjuurella kaupallisissa tuotteissa. Se tukee lajin ja ainesosien tarkistamista, mutta ei anna yhtä yleispätevää väärentämisprosenttia kaikille markkinoille eikä oikeuta arvioimaan yksittäistä pakkausta ulkonäön perusteella. [4]
”Wasabi parantaa muistia, joten mausteen syöminen riittää.” Arvio: päätelmä ylittää tutkimuksen. Satunnaistetussa kaksoissokkotutkimuksessa, johon osallistui 72 tervettä vähintään 60-vuotiasta aikuista, tietty 6-MSITC:tä sisältävä ravintolisä paransi työmuistia ja tapahtumamuistia lumelääkkeeseen verrattuna 12 viikon aikana. Muilla mitatuilla kognition osa-alueilla ei havaittu selvää paranemista. Teollisuus tuki tutkimusta osittain. Tulos ei osoita ruokatahnan vastaavan ravintolisää eikä ehkäisevän tai hoitavan dementiaa. [3]
Käytännön varotoimet
Älä luota wasabiin raa’an kalan turvallisuuden varmistamisessa. Connecticutin yliopisto kuvaa raa’an kalan ja muiden merenelävien riskejä ja neuvoo heikentyneen immuunipuolustuksen omaavia välttämään raakaa kalaa. Mausteen lisääminen ei muuta ohjetta. [5]
Lopeta tuotteen käyttö, jos se aiheuttaa häiritsevää ärsytystä, äläkä kokeile allergisen reaktion aiheuttanutta tuotetta uudelleen. Yliopiston ohje varoittaa, että raa’at lehdet voivat aiheuttaa ripulia: juurakon valmistustapaa ei pidä siirtää lehtiin. Ravintolisätutkimus ei myöskään osoita turvallisuutta raskauden, imetyksen tai lapsuuden aikana eikä yhteensopivuutta kaikkien lääkkeiden kanssa. Pyydä yksilöllistä neuvontaa ennen tiivistetyn uutteen käyttöä. [1] [3]
Hyödyllinen valintaperiaate
Valitse wasabi mausteeksi, jonka kasvilaji ja ainesosat ovat selvillä. Valmista juurakko huolellisesti ja käytä ateriaan sopiva määrä. Ravintolisiä koskevat tulokset on sidottava niihin valmisteisiin ja ihmisiin, joita todella tutkittiin.
Tärkeä huomautus
Tarkista ainesosat: wasabina myyty tahna voi poiketa tuoreesta juurakosta ja sisältää allergeeneja. Tiettyä ravintolisää koskeva tutkimus ei osoita wasabitahnan parantavan muistia tai ehkäisevän dementiaa. Wasabi ei tee raa’asta kalasta turvallista; tavalliset elintarviketurvallisuusohjeet pätevät edelleen. Raa’at lehdet voivat aiheuttaa ripulia; opas koskee raastettua juurakkoa.
Tämä artikkeli on tiedollinen eikä korvaa pätevän terveydenhuollon ammattilaisen neuvontaa.
Lähteet ja viitteet
- Eutrema japonicum (Japanese horseradish, Wasabi) · Lue lähde — North Carolina State University Extension
- Genetic Differentiation, Molecular Phylogenetic Analysis, and Ethnobotanical Study of Eutrema japonicum and E. tenue in Japan and E. yunnanense in China · Lue lähde — The Horticulture Journal
- Benefits of Wasabi Supplements with 6-MSITC on Memory Functioning in Healthy Adults Aged 60 Years and Older: Evidence from a Double-Blinded Randomized Controlled Trial · Lue lähde — Nutrients
- Duplex real-time PCR for the determination of wasabi (Eutrema wasabi) contents in horseradish (Armoracia rusticana) products applying the ΔΔct-method · Lue lähde — European Food Research and Technology
- Seafood: Shellfish and Finfish · Lue lähde — University of Connecticut Food Safety