Wasabi: rifinn jarðstöngull, bragð og mörk rannsókna á bætiefnum

Heiti og plöntuhluti

Wasabi er Eutrema japonicum, kallað Wasabia japonica í eldri heimildum. Plantan er af krossblómaætt en er önnur en evrópsk piparrót, Armoracia rusticana. Kryddið er yfirleitt gert úr þykkum jarðstöngli, ummynduðum stöngli, sem er rifinn fínt í grænt mauk. Frumrannsókn í grasafræði lýsir þessari notkun í japanskri matargerð, meðal annars með soba-núðlum. [2]

Matarlegt gildi felst einkum í bragðinu

Lítið magn gefur hrísgrjónum, grænmeti, sósum og elduðum réttum sérstakan styrk. Ríkisháskóli Norður-Karólínu nefnir C-vítamín og fleiri næringarefni, en venjulegur kryddskammtur er lítill: smáklípa jafngildir ekki grænmetisskammti. Sterk ísóþíósýanöt myndast þegar plöntuvefurinn rofnar. Tilvist þeirra sannar ekki ein og sér sjúkdómsmeðferð eða heilsueflandi skammt. [1] [2]

Undirbúningur, val og geymsla

Keyptu rétt greindan jarðstöngul sem ætlaður er til matar og athugaðu hvort mygla eða skemmdir sjáist. Hreinsaðu yfirborðið og rífðu lítið magn fínt skömmu fyrir framreiðslu. Bættu smám saman við eftir smekk og þoli; sterkara bragð er ekki heilsumarkmið. Háskólaleiðbeiningarnar styðja kæligeymslu jarðstöngulsins. Fylgdu leiðbeiningum um geymslu eftir opnun á tilbúnu mauki. Geymsluráð fyrir jarðstöngul eiga ekki sjálfkrafa við sósu með öðrum hráefnum. [1]

Orðið wasabi framan á umbúðum kemur ekki í stað innihaldslýsingar. Athugaðu plöntutegund og hlutfall hennar ef það er gefið upp, og hvort sinnepi, salti eða öðrum efnum hafi verið bætt við, sérstaklega ef fæðuofnæmi er til staðar. Grænn litur staðfestir ekki samsetninguna. [4]

Algengar fullyrðingar: Hvað sýna gögnin?

„Allt grænt mauk merkt wasabi er úr sömu plöntu.“ Mat: Rangt. Frumrannsókn á innihaldi verslunarvara kannaði hvernig wasabi var skipt út fyrir piparrót. Hún styður að kanna auðkenni og innihald en réttlætir ekki eina alþjóðlega tölu um svik eða mat á tilteknum umbúðum út frá útliti. [4]

„Wasabi bætir minni, svo það nægir að borða kryddið.“ Mat: Þetta gengur lengra en rannsóknin. Í tvíblindri slembirannsókn á 72 heilbrigðum fullorðnum, 60 ára og eldri, bætti tiltekið bætiefni með 6-MSITC vinnsluminni og atburðaminni miðað við lyfleysu á tólf vikum. Ekki sást skýr bati á öðrum mældum sviðum vitsmunastarfs. Iðnaðurinn studdi rannsóknina að hluta. Niðurstaðan sýnir hvorki að matarmaukið jafngildi bætiefninu né að það komi í veg fyrir eða meðhöndli heilabilun. [3]

Hagnýt varúð

Treystu ekki á wasabi til að gera hráan fisk öruggan. Connecticut-háskóli lýsir áhættu af hráu sjávarfangi og ráðleggur fólki með skert ónæmiskerfi að forðast hráan fisk. Krydd breytir ekki því ráði. [5]

Hættu að nota vöru sem veldur óþægilegri ertingu og prófaðu ekki aftur vöru sem hefur valdið ofnæmisviðbrögðum. Háskólaleiðbeiningarnar vara við að hrá lauf geti valdið niðurgangi; undirbúning jarðstöngulsins á ekki að yfirfæra á lauf. Bætiefnarannsóknin staðfestir heldur ekki öryggi á meðgöngu, við brjóstagjöf, hjá börnum eða með öllum lyfjum. Fáðu einstaklingsbundna ráðgjöf áður en þú notar þéttan útdrátt. [1] [3]

Gagnleg kaupregla

Veldu wasabi sem krydd með skýrt auðkenni og innihaldslýsingu. Undirbúðu jarðstöngulinn vandlega og notaðu magn sem hentar máltíðinni. Niðurstöður um bætiefni eiga áfram við þær afurðir og þá þátttakendur sem voru í raun rannsakaðir.