Weess: Virdeeler vu Vollkorn a Virsiicht bei Gluten an Allergien

Wéi ee Weess ass gemengt?

Dësen Artikel behandelt Triticum aestivum, op Lëtzebuergesch Weess, aus der Famill vun de Grieser. Op friemsproochegen Etikette stinn och Bezeechnunge wéi blé tendre oder common wheat. Déi sinn Orientéierung bei der Produkterkennung, keng erfonnte lëtzebuergesch Volleksnimm. Gemengt sinn gekachte Kären an duerchgekachten oder duerchgebakene Liewensmëttel, déi doraus hiergestallt ginn. Wanter- a Summerweess si landwirtschaftlech Gruppen, keng ënnerschiddlech Heelplanzen. Weessgrasjus an Nahrungsergänzungsmëttel sinn net d'Thema. [1] [2]

Et ginn och aner Weessaarte wéi den haarde Weess, deen dacks fir Nuddelen a Griess benotzt gëtt. Net all Weessprodukt kënnt also vun där geneeër Aart. Bulgur, Couscous, Griess a Kleie si Produkter oder Deeler vum Kär, keng präzis botanesch Synonymer. D'Keime loosse vum Weess oder eng aner Zort wéi Spelz mécht en och net automatesch gëeegent bei enger Weessallergie. [2] [13]

Wat bedeit Vollkorn?

De Kär huet baussenzeg Kleie, e Keim an e stäerkeräichen Endosperm. Vollkorn behält déi dräi Deeler, och wa se zu Miel gemuel ginn. Beim Raffinéiere ginn déi meescht Kleie an de Keim ewechgeholl. D'Kleie liwwert Ballaststoffer, de Keim Fetter an aner Nährstoffer, an den Endosperm Stäerkt a Protein. Bäigesate Kleie eleng beweist net, datt de ganze Kär am Produkt ass. [4] [5]

Weess liwwert Stäerkt als Energie an e bësse Protein. Vollkorn dréit och zu Ballaststoffer, B-Vitaminnen a Mineralstoffer wéi Eisen a Magnesium bäi. Wäisst Miel ass dofir awer net onbedéngt ouni Nährstoffer a kann ugeräichert sinn. Ëmgedréint ass e Vollkornkichelchen net eleng duerch dat Wuert eng gutt Alldagswahl. Kuckt d'Ingredienten, d'Ballaststoffer an d'Portioun, grad ewéi bäigesaten Zocker, Salz a Fett. Eng brong Faarf, «Multikorn» oder «op Steen gemuel» beweist net eleng Vollkorn. [4] [5]

Ernärungsvirdeeler am Alldag

Ballaststoffer kënnen e reegelméissege Stullgang ënnerstëtzen. Onopléislech Ballaststoffer, besonnesch an der Weesskleie, vergréisseren d'Volumen vum Stull. Cornell nennt als Beispill 4–6 Gramm Ballaststoffer an zwou Scheiwe Vollkornweessbrout. D'Déckt vun de Scheiwen an d'Rezept variéieren; fir Är Portioun ass d'Etikett vum konkrete Brout méi genee. Dat ass e Liewensmëttelbeispill, keng verschriwwen Dosis géint Verstopfung. [6]

Eng nëtzlech Ännerung ass, en Deel vun de raffinéierte Produkter duerch Vollkorn ze ersetzen, amplaz einfach méi Iessen derbäizesetzen. Wann Dir bis elo wéineg Ballaststoffer giess hutt, erhéicht se no an no a drénkt genuch, mat Récksiicht op medezinesch Aschränkungen. Vill Kleie op eemol kann Loft a Krämp verursaachen; ze wéineg Flëssegkeet kann d'Verstopfung verschäerfen. Follegt enger verschriwwener ballaststoffaarmer Ernärung, wann dat néideg ass. Eng bestänneg Verstopfung mat Blutt, Péng oder onerklärtem Gewiichtsverloscht brauch eng Ofklärung, net nëmme méi Kleie. [6]

Auswiel, Kachen a Lagerung

Kaaft Kären, déi fir d'Ernärung verkaf ginn. Som fir d'Aussaat ka mat Chemikalie behandelt sinn, déi net fir d'Iesse gëeegent sinn. Späichert dréchent Getreide kill an dréchen an engem zouene Behälter fir Liewensmëttel, follegt der Verpackung a benotzt keng verschimmelt oder vu Schädlingen befall Ware. Bei Brout a Miel ass eng kloer Vollkornbezeechnung an den Ingrediente méi wichteg wéi d'Faarf oder eng Foto vu Weessären. [7] [4]

Follegt der Uleedung vum kaafte Kär a loosst e lues kachen, bis e mëll genuch fir ze knaen ass. D'University of Illinois beschreift Kachzäite vu ronn enger hallwer bis enger ganzer Stonn jee no Zort. Gekachte Käre passen an Zopp, Zalot oder e Plat aus dem Dëppen, als Ersatz fir en Deel vum Räis oder engem anere stäerkeräiche Liewensmëttel, mat Geméis an enger Proteinquell. Et gëtt keng therapeutesch Weessdosis. Passt d'Portioun un d'Moolzecht un an ënnerscheet dréchent a gekacht Gewiicht. [8]

Killt Reschter séier a flaache Behälter of, stellt se bannent zwou Stonnen an de Frigo a benotzt se normalerweis bannent 3–4 Deeg. Réit Miel ass net prett fir z'iessen: et kann zum Beispill E. coli enthalen, och ouni Eeër am Deeg. Schmaacht kee réien Deeg; bakt oder kacht no der Uleedung a botzt Hänn a Geschier. [9] [10]

Behaaptungen a wat d'Fuerschung weist

«Vollkornweess mécht schlank a senkt de Cholesterol»

Bewäertung: d'Liewensmëttelwahl kann hëllefen, mä dat allgemengt Versprieche geet ze wäit. Eng oppen, randomiséiert Etüd huet Vollkornweess a raffinéiert Weessprodukter bei 79 Frae mat Iwwergewiicht oder Adipositas no der Menopause iwwer 12 Wochen verglach. Béid Gruppen haten eng energiereduzéiert Ernärung. D'Gewiicht ass a béide gefall, mä den Ënnerscheed am Gewiichtsverloscht war net statistesch signifikant. De Kierperfettprozent ass mat Vollkorn méi staark gefall. Gesamt- an LDL-Cholesterol sinn an der raffinéierter Grupp geklommen, awer net an der Vollkorngrupp. Dës Resultater bei enger bestëmmter Populatioun beweisen net, datt zousätzlecht Vollkornbrout eleng schlank mécht, wéi e Cholesterolmedikament wierkt oder Häerzinfarkter verhënnert. [20]

«Vollkornweess léisst de Bluttzocker net klammen»

Bewäertung: als absolut Ausso falsch. Ballaststoffer huelen d'Stäerkt net ewech. Kuelenhydrater beaflossen de Bluttzocker; Gesamtquantitéit a Portioun bleiwen bei Diabetis wichteg. Vollkorn kann d'Ballaststoffer erhéijen, gehéiert awer an de Moolzechteplang an d'Berechnung vun de Kuelenhydrater. Et ass kee Liewensmëttel an onbegrenzter Quantitéit. Kuckt déi uginn Portioun a setzt gekachte Kären net mam selwechte Gewiicht dréchenem Miel gläich. [11]

«All geblose Bauch no Weess kënnt vum Gluten»

Bewäertung: et gi verschidden Ursaachen, an ee Symptom stellt keng Diagnos. An enger randomiséierter, duebelblanner Crossover-Etüd hunn 59 Persoune mat selwer gemellter Glutenempfindlechkeet, bei deenen Zöliakie ausgeschloss war, Rigele mat Gluten, Fruktan oder engem Vergläichsbestanddeel giess, jee siwen Deeg mat Pausen tëschent de Phasen. Déi duerchschnëttlech selwer gemellt Daarmsymptomer an d'Blähunge ware mat Fruktan méi staark wéi mat Gluten. Gluten huet sech net vum Verglach ënnerscheet. Fruktan ass e fermentéierbaart Kuelenhydrat, net de Glutenprotein. D'Etüd streit d'Symptomer net of a erkläert net all Fall; si erlaabt virun allem net, bei Zöliakie nees Weess z'iessen. [21]

Zöliakie a Weessallergie verlaange verschidden Entscheedungen

Zöliakie ass eng immunbedéngt Krankheet, bei där Gluten den Dënndaarm schiedegt. Eng bestätegt Diagnos verlaangt eng dauerhaft glutenfräi Ernärung; «Vollkorn» a «gekacht» änneren d'Identitéit vum Weess net. Wann diagnostesch Tester geplangt sinn, schwätzt iwwer Ernärungsännerungen, ier Dir Gluten ewechloosst, well dat d'Resultater beaflosse kann. Dat ass keng Opfuerderung, e Liewensmëttel, dat eng schwéier Allergiereaktioun gemaach huet, doheem nees ze testen. [12]

Weessallergie ass eng Reaktioun op Weessproteinen a kann Quaddelen, Schwellungen, Erbriechen oder Otemsymptomer ausléisen. Liest d'Ingrediente vu Brout, Nuddelen, Zoossen a gemëschte Produkter. Griess, Couscous, Spelz a gekeimte Weess si keng garantéiert Alternativen. Otemnout, Schwellung am Hals oder eng schwéier Reaktioun erfuerderen direkt Nouthëllef an de verschriwwenen Allergieplang. Eng Ernärungsfachpersoun kann engem Kand, dat Weess vermeit, hëllefen, genuch Nährstoffer ze kréien. [13] [14]

Bei enger spezieller Allergieform kann Ustrengung d'Reaktioun op Weess verschäerfen. Eng medezinesch iwwerwaacht Provokatiounsetüd mat 71 Erwuessenen, déi wéinst hirer passender Krankheetsgeschicht ausgewielt goufen, huet gewisen, datt Beweegung déi néideg Glutendosis fir eng Reaktioun erofsetzt an d'Gravitéit erhéicht. E puer hunn och a Rou reagéiert. Dës Patientëgrupp weist net de Risiko fir all Mënsch, dee Sport mécht. Maacht keen Heemtest a leet keng sécher Waardezäit doraus of; Ofklärung a Präventioun sinn individuell. [22]

Medikamenter, Schwangerschaft, Stillen a Kanner

Wann Dir Levothyroxin géint eng Schilddrüsenënnerfunktioun huelt, sot der behandelnder Persoun vu grousse Steigerunge bei Ballaststoffergänzungen oder Kleie. Bei Patienten, déi héich Dosen gebraucht hunn, huet sech d'Disponibilitéit vum Medikament verbessert, wéi zousätzlech Ballaststoffer reduzéiert goufen. En Test am Labor huet och eng Bindung u Weesskleie gewisen. Dat si klinesch Observatiounen a Laborresultater, kee Beweis, datt all Scheif Brout Problemer mécht. Follegt de Medikamenteninstruktiounen a besprecht TSH-Kontrollen no groussen Ernärungsännerungen. Ännert d'Dosis net selwer a leet kee feste Zäitofstand op eege Fauscht fest. [23]

Getreide kann an der Schwangerschaft a beim Stillen Deel vun enger variéierter Ernärung sinn, mat Opmierksamkeet fir Ballaststoffer, Energie an aner Nährstoffer. Bei Schwangerschaftsdiabetis gehéiert d'Portioun an den individuelle Kuelenhydratplang; Vollkornbrout behandelt d'Krankheet net. D'Virsiicht bei Zöliakie an Allergie bleift bestoen, mat passenden Ersatzliewensmëttel amplaz onnéideg breeden Ausschlëss. Weess ersetzt net individuell recommandéiert Ergänzungen an der Schwangerschaft. [15] [16]

Gitt Kanner mëllt, gekacht Iessen, dat zu hirer Knaefäegkeet passt, a beuecht se beim Iessen. Haart Käre si net gëeegent, wann d'Kand déi Textur net packt. Dat ass eng Uwendung vun allgemenge Prinzipie géint Erstécken, keng speziell Weessetüd. Widderhuelend Symptomer oder schlecht Wuesse brauchen eng Ofklärung, déi eng genuch nährstoffräich Ernärung séchert, net nëmmen ëmmer méi verbuede Liewensmëttel oder extra Kleie. [17] [13]

E praktesche Schluss

Fänkt mam konkrete Liewensmëttel un: gutt gekachte Kären fir d'Ernärung oder e kloer deklaréiert Vollkornprodukt, eng passend Portioun a lues méi Ballaststoffer. De kloerste Wäert vum Vollkornweess läit a senge Ballaststoffer an der Ernärungsqualitéit, net an engem Versprieche vu Gewiichtsverloscht oder enger Heelung vun Diabetis. Bei Zöliakie, Allergie oder bestännege Symptomer si richteg Ofklärung a passend Alternativen méi wichteg wéi d'Faarf vum Brout. Stëmmt och grouss Ännerunge vu Kleie a Ballaststoffer mat Ärer Behandlung of, wann Dir Levothyroxin huelt.