Jarðskokkur: æt hnýði, inúlín og þol meltingarvegarins

Hvaða planta og hvaða hluti?

Jarðskokkur tilheyrir körfublómaætt, Asteraceae. Hnýðótt neðanjarðarhnýðin eru sá matur sem hér er fjallað um. Hýðið getur verið ljósbrúnt, rauðleitt eða fjólublátt og innri hlutinn ljós; litur og lögun fara eftir ræktunarafbrigði. Á ensku er „sunchoke“ einnig viðurkennt heiti. Ætiþistill er önnur planta og þar er óþroskuð blómkarfan borðuð, en kartaflan er Solanum tuberosum. Svipuð notkun í eldhúsi gerir efnasamsetningu þessara plantna ekki sambærilega að öllu leyti. [1] [2]

Fersk hnýði, elduð hnýði, mjöl úr þurrkuðum hnýðum, safaþykkni og einangrað inúlín eru ólík form. Ekki má jafna skeið af dufti við skeið af fersku grænmeti. Greinin yfirfærir ekki gögn um matinn á lauf, skrautplöntuhluta eða útdrætti til lækninga.

Hvað leggur jarðskokkur til máltíðar?

Hrár jarðskokkur er stökkur og áferðinni er oft líkt við vatnakastaníu. Eldun mýkir hann og dregur fram sætan, hnetukenndan keim. Þunnar sneiðar geta gert salat stökkt og eldaðir bitar henta í blandaða grænmetisrétti, súpur og mauk. Þetta gefur honum gagnlegt hlutverk í matargerð án þess að þurfi að fullyrða um áhrif á sjúkdóma. [1] [2]

Næringarskrá University of Rochester gefur eftirfarandi tölur fyrir einn mældan bolla, „cup“, af hráum sneiðum, án viðbættrar olíu, smjörs eða salts. Þetta er viðmiðunarskammtur töflunnar, hvorki ráðlagður byrjunarskammtur né meðferðarskammtur. [3]

Næringarefni	Í bolla af hráum sneiðum
Orka	114 kcal
Prótein	3 g
Kolvetni alls	26,16 g
Sykur alls	14,4 g
Fæðutrefjar, samkvæmt töflunni	2,4 g
Fita alls	0,02 g
Kalíum	643,5 mg
Járn	5,1 mg

Hnýðið getur því lagt til kolvetni, kalíum og járn, en í þessu hráa formi inniheldur það mjög litla fitu. Magn olíu, rjóma eða smjörs í uppskrift breytir fullbúnum réttinum verulega. Með 3 g af próteini í viðmiðunarbollanum hentar það með próteinríkum mat fremur en sem aðalpróteingjafi. Magn næringarefna eitt og sér sýnir ekki fram á meðferð við blóðleysi eða öðrum skorti. [3]

Inúlín er ekki insúlín

Inúlín er tegund frúktans: kolvetnakeðjur sem meltast ekki á sama hátt og venjuleg sterkja og geta gerjast fyrir tilstilli þarmaörvera. Insúlín er hormónið sem stýrir blóðsykri líkamans. Lík stafsetning gerir inúlín ekki að staðgengli insúlíns. Monash University nefnir jarðskokk og inúlín meðal innihaldsefna sem skipta máli fyrir frúktaninntöku og næmi fyrir FODMAP. [4] [5]

Næringartaflan tilgreinir ekki mældan skammt af inúlíni. Ekki reikna grömm inúlíns út frá heildarkolvetnum eða trefjamagni og ekki gera ráð fyrir að öll afbrigði og öll vinnsluform gefi sama magn. Uppskera, geymsla og vinnsla geta breytt kolvetnasamsetningu hnýðisins. Rannsóknir sem nota tiltekinn safa eða duft verður að túlka með hliðsjón af því ákveðna formi. [6] [7]

Hvað styðja rannsóknir á fólki?

Þarmabakteríur: gögn úr blönduðum drykk

Slembiröðuð, tvíblind rannsókn frá 2010 tók til 66 heilbrigðra fullorðinna á aldrinum 18–50 ára í þremur hópum. Í þrjár vikur drukku virku hóparnir tvo 100 ml ávaxta- og grænmetisskammta á dag, sem gáfu samtals 5 g af inúlíni úr jarðskokkssafaþykkni. Inúlínið var í safanum en var ekki bætt sérstaklega við sem einangruðu innihaldsefni. Samanburðurinn var sætur, bragðbættur lyfleysudrykkur. [7]

Báðir virku drykkirnir juku fjölda bifidóbaktería í hægðum miðað við lyfleysu, með minni breytingu í Lactobacillus/Enterococcus-hópnum. Hægðatíðni og þéttleiki hægða bötnuðu ekki marktækt og vægur vindgangur jókst. Rannsóknin styður forlífseiginleika þessara blönduðu drykkja við þær aðstæður sem voru prófaðar. Hún sýnir ekki að skammtur af elduðum hnýðum meðhöndli hægðatregðu, iðraólgu eða þarmasjúkdóm. Breyting á fjölda baktería er ekki ein og sér sannaður klínískur ávinningur. [7]

Blóðsykur eftir eina máltíð

Forrannsókn frá 2022 tók til 10 einstaklinga með forstig sykursýki, sem borðuðu 150 g af rifnu hnýði á undan 180 g af hvítum hrísgrjónum, borið saman við hrísgrjón ein og sér. Blóðsykur eftir máltíð og þarmahormónið GIP voru lægri við sumar mælingar, en insúlín, glúkagon og GLP-1 breyttust ekki marktækt. Sérstök skammtatilraun tók aðeins til fjögurra þátttakenda og prófaði 50, 100 og 150 g. Önnur tilraun tók til fimm heilbrigðra karla og fituríkrar máltíðar án marktækrar lækkunar þríglýseríða. [5]

Þetta voru litlar, skammvinnar máltíðatilraunir. Þær sýna ekki varanlega bætingu á HbA1c, forvarnir gegn sykursýki, þyngdartap eða staðfestan skammt til heimilisnota. Þátttakendur tóku ekki blóðsykurslækkandi lyf og barnshafandi einstaklingar eða þeir sem voru með barn á brjósti voru útilokaðir. Magntölurnar lýsa rannsókninni og eru ekki fyrirmæli um að borða 100–150 g fyrir máltíðir. [5]

Lengri rannsókn notaði blöndu með sojabaunum

Slembiröðuð, tvíblind rannsókn frá 2018 skipti 60 fullorðnum með forstig sykursýki eða nýgreinda sykursýki af tegund 2 í hópa sem fengu 40 g af duftblöndu daglega eða hrísgrjónamjöl sem lyfleysu í 12 vikur. Blandan innihélt 19,45 g af unnu jarðskokksdufti og 19,45 g af dufti úr gerjuðum sojabaunum. Eftir brottfall og útilokun vegna þess að fyrirmælum var ekki nægilega fylgt voru 47 þátttakendur greindir. [8]

Fyrirfram ákveðin aðalniðurstaða, blóðsykur eftir 30 mínútur í sykurþolsprófi, batnaði ekki marktækt. Sumar aukaniðurstöður, þar á meðal breytingar á blóðsykri eftir 60 og 120 mínútur og heildarsvörun glúkósa, voru blöndunni í hag. Þessar niðurstöður hafa skýrar takmarkanir: varan sameinaði tvö matvæli, færri þátttakendur voru greindir en hafði verið slembiraðað og aðalniðurstaðan var neikvæð. Þær geta ekki staðfest áhrif jarðskokks eins og sér eða réttlætt að hann komi í stað sykursýkismeðferðar. [8]

Val, matreiðsla og geymsla hnýða

Veldu hnýði sem eru seld til matar, með þéttum innri hluta og án augljósrar rotnunar. Óregluleg lögun þeirra er eðlileg. Ekki greina óþekkta plöntu sem ætilega út frá ljósmynd einni saman. Lítil eða tiltölulega slétt hnýði geta verið auðveldari að skrúbba og skera, en lögunin gefur ekki til kynna sérstakan lækningalegan ávinning. [9]

Þvoðu þau undir köldu rennandi vatni skömmu fyrir matreiðslu og hreinsaðu fellingarnar með hreinum grænmetisbursta. Þvoðu einnig þótt þú ætlir að afhýða, því annars getur hnífur borið óhreinindi inn í hnýðið. Ekki nota sápu, þvottaefni eða klór á grænmeti. Þunnt hýðið er ætilegt, svo það er valfrjálst að afhýða heilbrigt og vel hreinsað hnýði. [10] [2]

Í hráan rétt má sneiða það þunnt eða rífa og blanda við önnur hráefni. Fyrir eldaðan rétt eru skornir álíka stórir bitar sem eru soðnir, gufusoðnir eða ofnsteiktir þar til áferðin hentar réttinum. Forðastu ofeldun ef bitarnir eiga að halda lögun. Mauk eða súpa má vera mýkra. Eldunartími fer eftir stærð og aðferð, svo mýkt er gagnlegri leiðarvísir í eldhúsinu en ein almenn mínútutala. Eldun getur breytt frúktönunum en tryggir ekki að sérhver skammtur henti einstaklingi með iðraólgu, IBS. [2] [9] [4]

Enginn staðfestur lækningaskammtur er til. Ef maturinn er nýr fyrir þér skaltu byrja á litlu magni í blandaðri máltíð og meta viðbrögð meltingarinnar áður en þú eykur það, fremur en að byrja á stórri skál. Þetta er hagnýt leið til að kanna þol, ekki klínískt staðfest hámark í grömmum. Bollinn í næringartöflunni og magnið í tilraununum eru ekki skyldubundnar skammtastærðir. [9]

Fyrir heil hnýði mælir UC Marin með plastpoka í grænmetisskúffu ísskáps í allt að þrjár vikur. Athugaðu ástand þeirra í stað þess að líta á tímann sem tryggingu. Bíddu með þvott þar til að matreiðslu kemur þegar hægt er. Settu eldaða afganga í ísskáp í grunnum ílátum innan tveggja klukkustunda, eða einnar klukkustundar ef umhverfið er heitara en 32°C/90°F, og notaðu þá innan þriggja til fjögurra daga. Hafðu ísskápinn við 4°C/40°F eða kaldari. Heil hrá hnýði og eldaðir afgangar hafa ólíkar geymsluleiðbeiningar. [9] [10] [11]

Þegar sérstök aðgát skiptir máli

Vindgangur, uppþemba og iðraólga. Gerjun getur valdið óþægilegum vindgangi, uppþembu eða breytingum á hægðavenjum, einkum við stóran skammt eða næmi fyrir frúktönum. Þetta er helsta sértæka takmörkun matarins. „Forlíf“ þýðir ekki að engin einkenni komi fram. Ef þú fylgir mataræði með litlu FODMAP-innihaldi skaltu ræða bæði hnýðið og inúlínbættar vörur innan þeirrar áætlunar. Nálgun Monash felur í sér endurinnleiðingu og einstaklingsaðlögun. Langvarandi takmörkun ætti að endurspegla eigið þol en ekki verða óþarflega víðtækt bann. [4] [12]

Sykursýki og lyf. Hnýðið inniheldur kolvetni og þau eiga að teljast með í venjulegri mataráætlun einstaklingsins. Glúkósarannsóknirnar staðfesta ekki hvernig fæðubótarefni eða endurteknir stórir skammtar verka með insúlíni eða blóðsykurslækkandi lyfjum, því notkun slíkra lyfja var útilokuð í viðeigandi rannsóknum. Ekki minnka ávísað lyf vegna þess að matur er auglýstur sem „náttúrulegt insúlín“. Farðu yfir þykkni eða sambærilega vöru með sykursýkiteyminu áður en þú notar hana til að reyna að lækka blóðsykur. Þessi óvissa er ekki ástæða til að banna venjulegan skammt sem þolist vel. [3] [5] [8] [14]

Fyrirmæli um takmarkað kalíum. Hrái viðmiðunarbollinn inniheldur 643,5 mg af kalíum. Ef heilbrigðisstarfsmaður hefur mælt fyrir um takmarkað kalíum skaltu fella skammtinn að þeirri áætlun með næringarfræðingi. Nýrnasjúkdómsgreining ein og sér segir lesandanum ekki hvaða skammtur hentar. Ekki ætti heldur að gera ráð fyrir að suða geri ótakmarkað magn viðeigandi. [3] [13]

Meðganga og brjóstagjöf. Glúkósatilraunirnar á fullorðnum útilokuðu þessa hópa. Þær gefa því hvorki meðferðarskammt né staðfestingu á öryggi þykkna og sambærilegra vara á meðgöngu eða við brjóstagjöf. Þennan þekkingarskort ætti ekki að breyta í almennt bann við grænmetinu sem venjulegum mat. Fylgdu sömu vandvirku þvotta- og geymsluháttum, veldu magn sem fer vel í maga og leitaðu faglegs mats áður en duft eða útdráttur er notaður sem meðferð. [5] [8] [10] [11] [14]

Börn og ofnæmi. Ung börn ættu að fá lítið, aldurshæft magn með mjúkri áferð undir eftirliti. Harðir hráir bitar henta ekki börnum sem geta ekki tuggið þá örugglega. Skammtar og þykkni úr rannsóknum á fullorðnum eru ekki skömmtunarleiðbeiningar fyrir börn. Sá sem hefur þekkt ofnæmi fyrir hnýðinu eða innihaldsefni vöru ætti að forðast viðkomandi mat. Vindgangur einn og sér staðfestir ekki fæðuofnæmi. [15] [5] [16]

Algengar fullyrðingar: hvað segja gögnin?

Fullyrðing: „Hann inniheldur náttúrulegt insúlín og getur komið í stað sykursýkislyfja.“ Mat: rangt. Inúlínið er frúktan, ekki insúlín. Litlar máltíðatilraunir og rannsókn á blönduðum matvælum staðfesta ekki staðgengil ávísaðrar meðferðar. [4] [5] [8]

Fullyrðing: „Hann nærir gagnlegar þarmabakteríur og læknar því hægðatregðu eða iðraólgu.“ Mat: að hluta rétt, með afgerandi takmörkun. Tiltekinn blandaður drykkur jók bifidóbakteríur en bætti ekki marktækt hægðatíðni eða þéttleika hægða. Frúktanar geta aukið einkenni iðraólgu. Niðurstaða um örverur og minnkun einkenna eru ólík útkomumál. [7] [4]

Fullyrðing: „Soðinn skammtur veldur örugglega engum vindgangi.“ Mat: ekki staðfest. Matreiðsla getur breytt hnýðinu, en gögnin sem voru skoðuð tilgreina hvorki eldunaraðferð heima né skammt sem tryggir þol allra. Skammtastærð, önnur fæða í máltíðinni og einstaklingsbundið frúktanþol skipta áfram máli. [9] [4]

Niðurstaða

Jarðskokkur er gagnlegt og sérstætt grænmeti sem gefur fjölbreyttum máltíðum áferð, kolvetni og steinefni. Rannsóknir á fólki gefa tilefni til að kanna frúktana hans og áhrif á efnaskipti, en skýrar takmarkanir eru á tilteknum formum og niðurstöðum. Í daglegri notkun skaltu velja heilbrigð hnýði ætluð til matar, hreinsa og geyma þau vandlega og láta þol meltingarvegarins ráða magninu. Þykkni, sambærilegar vörur og rannsóknarmagn kalla á annað mat en venjulegur matarskammtur.