Hestabaunir: næring, matreiðsla og mikilvægar varúðarráðstafanir við G6PD-skort

Hvað eru hestabaunir?

Hestabaunir, einnig nefndar bóndabaunir eða favabaunir, eru Vicia faba L., tegund af belgjurtaætt. Matvælið sem hér er fjallað um er fræ plöntunnar: ungar, grænar baunir og fullþroska, þurrkaðar baunir eru af sömu tegund. Þessi heiti eru ekki samheiti yfir allar baunategundir. Í þykkum ytri belgnum eru nokkur flöt fræ; umfjöllunin hér snýst um fræin sem tekin eru úr belgnum en ekki blöð, blóm eða útdrætti til lækninga. [1]

Ferskar eða frosnar grænar hestabaunir henta eftir suðu í grænmetisrétti og salöt. Fullþroska, þurrkaðar baunir, heilar eða klofnar, geta verið uppistaða í súpum, pottréttum og baunamauki. Niðursoðnar hestabaunir hafa þegar verið soðnar. Baunamjöl og einangrað prótein eru sérstök hráefni: vinnsla breytir samsetningunni og niðurstöður um tiltekið einangrað prótein staðfesta hvorki öryggi allra afurða úr hestabaunum né að þær hafi sambærilegt næringargildi. [1] [18]

Hvað gefur venjulegur skammtur?

Til að auðvelda samanburð eru eftirfarandi tölur um það bil helmingur gildanna fyrir einn mælibolla af fullþroska hestabaunum, soðnum án viðbætts salts, í næringartöflu University of Rochester. Hér er miðað við hálfan mælibolla af soðnum baunum, ekki hálfan bolla af þurrum fræjum, og án viðbættrar olíu eða sósu. [2]

Næringarefni	Áætlað magn í hálfum mælibolla
Orka	94 kcal
Prótein	6,5 g
Kolvetni alls	16,7 g
Trefjar	4,6 g
Fólat	88 míkrógrömm
Járn	1,3 mg
Kalíum	228 mg

Þetta eru viðmiðunargildi en ekki efnagreining á máltíðinni þinni. Yrki, þroski, eldun og það hversu vel er látið renna af baununum hafa áhrif á samsetninguna. Meta á grænar baunir, niðursoðnar afurðir og þétt próteinduft út frá upplýsingum um þær afurðir sjálfar. Mikil viðbætt olía eða sölt sósa breytir einnig fullbúna réttinum.

Hagnýti ávinningurinn er framlag til fjölbreytts mataræðis. Baunir geta gefið hluta af próteini máltíðar ásamt korni og öðrum matvælum, en trefjarnar hjálpa til við að uppfylla daglega trefjaþörf. Mjúk áferð eftir suðu hentar í súpur og áleggsmauk án þess að bæta þurfi við mikilli fitu. Fólat og járn úr þeim leggja sitt af mörkum til næringarefnainntöku, en baunamáltíð er ekki meðferð við óútskýrðu blóðleysi; við G6PD-skort geta hestabaunir raunar valdið annars konar blóðleysi. [2] [3] [10]

Hálfur mælibolli er gagnlegt dæmi um skammt en ekki ávísaður dagskammtur. Sá sem er óvanur belgjurtum getur byrjað á minna magni, til dæmis fjórðungi mælibolla, og aukið eftir því hvernig meltingin þolir það. Hestabaunir gefa einnig kolvetni: stærð skammtsins og brauð, hrísgrjón eða sósur sem fylgja með skipta máli þegar máltíð er skipulögð. [3] [2]

Hversu sterkar eru rannsóknir á seddu og blóðsykri?

Í slembiraðaðri víxlrannsókn á máltíðum frá 2018 tóku 35 heilbrigðir karlar þátt. Máltíðir með blöndu af hestabaunum og klofnum ertum voru bornar saman við máltíðir með kjöti eða eggjum; orka og orkuefni voru jöfnuð og trefjamagn var sambærilegt í helstu samanburðunum. Rannsakendur fundu engan marktækan mun á matarlyst eða orku sem þátttakendur neyttu í næstu máltíð. Þetta styður að belgjurtamáltíð geti verið mettandi valkostur en sýnir ekki að hestabaunir hafi einstök grenningaráhrif. Þetta var rannsókn á skammtímaáhrifum máltíðar en ekki rannsókn á þyngdartapi. [4]

Í annarri rannsókn tóku 54 ungir fullorðnir karlar þátt og borðuðu pasta úr venjulegu durumhveitisemólínu eða pasta þar sem 25% þess var skipt út fyrir mismunandi mjölafurðir úr hestabaunum. Útgáfurnar með próteinþykkni og einangruðu próteini drógu úr blóðsykurssvörun strax eftir máltíð og úr matarlyst miðað við viðmiðunarpastað. Mælingarnar beindust að tímabilinu kringum eina prófmáltíð; niðurstaðan staðfestir hvorki meðferð við sykursýki, langtímaþyngdartap né sömu áhrif af hvaða skammti af heilum baunum sem er. Hún þýðir heldur ekki að allt mjöl úr heilum baunum hafi sömu áhrif og útgáfurnar með þéttu próteini. [5]

Val, undirbúningur og geymsla

Veldu heila, græna belgi sem eru stinnir og vel fylltir; fargaðu skemmdu eða mygluðu hráefni. Taktu ferskar baunir úr belgnum og skolaðu þær. Fjarlægja má hýðið utan um hvert fræ ef það er seigt, en ungar, meyrar baunir má sjóða með því. Sjóðið þar til baunirnar eru nægilega mjúkar fyrir réttinn. Fylgdu leiðbeiningum á umbúðum fyrir frosnar baunir. Geyma á ferskar baunir sem teknar hafa verið úr belg í kæli og nota þær fljótt, helst innan eins eða tveggja daga. [6]

Tíndu steina og skemmd fræ úr heilum þurrkuðum baunum, skolaðu þær og leggðu síðan í bleyti í ríkulegu vatni í kæli í 6–8 klukkustundir eða yfir nótt. Helltu vatninu af, skolaðu og sjóddu í nýju vatni þar til baunirnar eru alveg mjúkar. Heilar og klofnar afurðir geta þurft ólíkan undirbúning og suðutíma; fylgdu því leiðbeiningum þeirra í stað þess að nota einn suðutíma fyrir allt. Bleyting er undirbúningur matvæla en gerir ekki hestabaunir öruggar fyrir fólk með G6PD-skort. [7] [10]

Niðursoðnar baunir eru þægilegur, þegar soðinn valkostur. Láttu renna af þeim og skolaðu þegar það á við og berðu saman saltmagn á merkingum, sérstaklega á tilbúnum, krydduðum afurðum. Bættu þeim í súpu, grænmetisrétt eða mauk; máltíðin getur innihaldið grænmeti og hæfilegan skammt af brauði eða öðru korni. Ferskar, þurrkaðar og niðursoðnar baunir eru ólíkar hvað varðar þægindi og áferð, frekar en að flokkast einfaldlega sem „hollar“ eða „óhollar“. [8]

Geymdu þurrar baunir í lokuðum umbúðum á köldum, þurrum stað; um eitt ár er gagnlegt viðmið um gæði. Settu soðna afganga í grunn ílát og kældu fljótt, innan tveggja klukkustunda eða innan einnar klukkustundar ef umhverfishitinn er yfir um 32°C. Notaðu soðnar baunir úr kæli innan 3–4 daga eða frystu litla skammta til síðari nota. Þessar reglur varða skemmdir matvæla og bakteríuvöxt; þær útiloka ekki hættu á favisma. [7] [9]

G6PD-skortur: mikilvæga undantekningin

G6PD er ensím sem hjálpar til við að vernda rauð blóðkorn. Hjá fólki með skort á því getur orðið hratt niðurbrot rauðra blóðkorna eftir tilteknar kveikjur, þar á meðal hestabaunir; slíkt kast af völdum baunanna nefnist favismi. Þetta er annað ástand en venjulegt fæðuofnæmi. Einstaklingi getur liðið vel milli kasta og konur geta orðið fyrir áhrifum jafnt sem karlar. [10] [12]

Við þekktan G6PD-skort á að forðast hestabaunir hráar, soðnar, þurrkaðar og niðursoðnar og athuga innihald blandaðra rétta og afurða sem innihalda mjöl. Þótt fyrri neysla hafi ekki valdið einkennum staðfestir það ekki að næsti skammtur sé öruggur. Ekki nota afhýðingu, langa suðu eða lítinn reynsluskammt sem öryggispróf heima. Þessar ráðleggingar varða Vicia faba; þær eru ekki ástæða til að útiloka sjálfkrafa allar belgjurtir. Læknisráðgjöf viðkomandi á að skýra hvort aðrar einstaklingsbundnar takmarkanir séu nauðsynlegar. [10] [11]

Greinileg fölvi, gul augu eða húð, dökkt þvag, óvenjuleg mikil þreyta eða mæði eftir útsetningu krefst bráðs læknismats. Láttu heilbrigðisstarfsfólk vita af baununum og þekktum eða grunuðum G6PD-skorti. Ekki bíða eftir að öll einkenni komi fram. [10]

Meðganga, brjóstagjöf, börn og önnur varúðaratriði

Hjá þeim sem hafa enga sérstaka frábendingu geta soðnar baunir verið hluti af fjölbreyttu mataræði á meðgöngu. Fólatið í þeim kemur ekki í stað fólínsýru eða fæðubótarefnis sem ráðlagt er á meðgöngu. Ef móðirin hefur G6PD-skort gilda ráðleggingar um að forðast baunirnar áfram. Í birtu sjúkratilfelli var lýst blóðrofi hjá nýbura með G6PD-skort eftir að móðirin hafði borðað hestabaunir fyrir fæðingu; ein sjúkratilfellislýsing getur ekki mælt áhættu á öllum meðgöngum en undirstrikar mikilvægi eigin sögu eða fjölskyldusögu um skortinn. [14] [12]

Móðir með barn með G6PD-skort á brjósti ætti einnig að forðast hestabaunir. Í tveimur birtum sjúkratilfellum nýbura var lýst alvarlegri gulu eftir að mæðurnar borðuðu þær; flutningur efnis sem gæti valdið blóðrofi með móðurmjólk var tilgáta að skýringu en ekki mældur öruggur eða óöruggur skammtur. Ef staða barnsins er óþekkt en fjölskyldusagan vekur áhyggjur skaltu ræða það við heilbrigðisstarfsfólk barnsins fyrir neyslu. Þessar lýsingar réttlæta ekki almennt bann fyrir allar fjölskyldur þar sem barn er á brjósti. [13]

Börnum með G6PD-skort á ekki að bjóða hestabaunir. Önnur börn sem eru tilbúin fyrir viðbótarfæði geta fengið fullsoðnar baunir sem hafa verið maukaðar að áferð sem hentar færni þeirra við að borða; heilar, stinnar baunir henta ekki barni sem getur ekki ráðið örugglega við slíka áferð. [10] [15]

Vindgangur og uppþemba geta komið fram, sérstaklega þegar magn belgjurta er aukið hratt. Minni skammtur og hægfara aukning geta bætt þol. Greint ofnæmi fyrir hestabaunum er sérstök ástæða til að forðast þær. Alvarlegum ofnæmisviðbrögðum hefur verið lýst; öndunarerfiðleikar, bólga í hálsi eða andliti eða yfirlið krefjast neyðaraðstoðar. Sjúkratilfellislýsing segir ekki til um tíðni ofnæmisins. [3] [16]

Fullyrðingar: hvað segja gögnin?

„Suða leysir vandann við G6PD-skort.“

Niðurstaða: óörugg trygging. Í frumheimild með sjúkratilfellislýsingu var skráð alvarlegt blóðrof eftir að barn með G6PD-skort borðaði soðnar hestabaunir. Slík lýsing reiknar ekki líkur einstaklings á kasti en stangast beint á við fullyrðinguna um að suða geri matvælið áreiðanlega öruggt. Hagnýta ráðleggingin er áfram að fólk með G6PD-skort forðist baunirnar. [11] [10]

„Hestabaunir geta komið náttúrulega í stað lyfja við Parkinsonsveiki.“

Niðurstaða: ekki staðfest og raunveruleg hætta á aukaverkunum. Í lítilli rannsókn frá 1992 borðuðu sex sjúklingar með Parkinsonsveiki og fimm heilbrigðir sjálfboðaliðar 250 g af soðnum hestabaunum. Sjúklingarnir höfðu verið án meðferðar í 12 klukkustundir samkvæmt rannsóknaráætluninni. Á fjögurra klukkustunda athugunartíma jókst styrkur levódópa og hreyfigeta sjúklinganna batnaði, en þrír þeirra fengu alvarlegar ósjálfráðar hreyfingar. Þetta var rannsóknarmáltíð en ekki ráðlagður skammtur eða stöðluð langtímameðferð. Ef þú tekur levódópa skaltu ræða neyslu hestabauna við meðferðarteymið; ekki breyta lyfjunum þínum eða líkja eftir rannsókninni til sjálfsmeðferðar. [17]

„Þær lækka blóðsykur svo magnið skiptir ekki máli.“

Niðurstaða: að hluta byggt á rannsóknum en alhæft ranglega. Jákvæða niðurstaðan um pasta varðaði tilteknar próteinríkar samsetningar hjá ungum körlum. Heilar, soðnar baunir innihalda enn kolvetni og engin niðurstaða sem hér er yfirfarin staðfestir að skammtur megi vera ótakmarkaður eða komi í stað umönnunar við sykursýki. Skammturinn og máltíðin í heild skipta áfram máli. [5] [2]

Lokaorð

Hestabaunir eru gagnleg uppspretta plöntupróteins, trefja og fólats og ferskar, þurrkaðar og niðursoðnar útgáfur henta í ólíkar máltíðir. Undirbúðu og geymdu þær rétt og mettu ávinninginn í samhengi við fjölbreytt mataræði. G6PD-skortur breytir ákvörðuninni: suða tryggir ekki öryggi og það skiptir einnig máli að forðast baunirnar þegar barn með skortinn er á brjósti. Meðferð með levódópa og greint ofnæmi krefjast sérstakrar athygli; ekki á að nota matvælið sem sjálfsávísuð lyf.