Amerísk persimóna: þroski, næring, notkun og varúð

Hvaða ávöxtur er þetta?

Amerísk persimóna er ávöxtur Diospyros virginiana L., lauffellandi trés af íbenholtsætt, Ebenaceae, sem á heimkynni í mið- og austurhluta Bandaríkjanna. Ávöxturinn er ber, yfirleitt kringlótt eða sporöskjulaga, með appelsínugulu til brúnleitu hýði, stækkuðum blaðkenndum bikar og mjúku aldinkjöti utan um stór brún fræ. Litur og stærð eru breytileg milli trjáa. Vísindaheitið er besta leiðin til að staðfesta hvaða tegund er átt við á umbúðum eða í uppskrift. [1]

Þetta er önnur tegund en asísk eða japönsk persimóna, Diospyros kaki. Fuyu og Jiro tilheyra D. kaki. Ráð um að borða þá ávexti meðan þeir eru enn þéttir í sér eiga ekki við um venjulegar amerískar persimónur. Meðal nafngreindra amerískra yrkja eru John Rick, Woolbright, Miller og Killen. Þau eru ólík hvað varðar þroskatíma, áferð, fræmagn og bragð. Ávextir af ónafngreindum trjám sem hafa verið ræktuð af fræi eru sérstaklega breytilegir. Nöfnin auðkenna yrki, ekki mismunandi lækningamátt. [2]

Hvað gefur hún í daglegu mataræði?

Gagnlegasti hlutinn er fullþroskað aldinkjöt. Það gefur náttúrulega sætu og kolvetni eins og aðrir ávextir, og pektínið hjálpar til við að gefa mauki og búðingum fyllingu. Skeið af því í hreina jógúrt eða graut er einföld leið til að nota það. Kanill eða engifer getur fallið vel að bragðinu. Smakkaðu aldinkjötið áður en þú bætir við sykri; vel þroskaður skammtur getur þegar gefið þá sætu sem óskað er eftir. [4]

Leiðbeiningar háskóla lýsa bæði amerískum og asískum persimónum sem uppsprettum trefja og vítamína, þar á meðal C-vítamíns. Það styður að þær geti verið hluti af fjölbreyttu ávaxtavali. Það þýðir ekki að hvert yrki eða hver skeið hafi sama næringarefnainnihald. C-vítamín stuðlar að eðlilegri kollagenmyndun og hjálpar upptöku járns sem er ekki bundið hemi úr fæðu. Þetta eru þekkt hlutverk næringarefnisins en ekki sönnun þess að amerísk persimóna meðhöndli blóðleysi, sýkingar eða húðsjúkdóma. [5] [6]

Farðu varlega með nákvæmar næringartöflur sem bera aðeins heitið „persimóna“. Rannsókn á efnasamsetningu frá 1990 skoðaði C-vítamín og karótenóíð sem eru forstig A-vítamíns í fjórtán japönskum yrkjum og einu völdu amerísku afbrigði. Aðgengilegur útdráttur gefur dæmi um gildi japönsku yrkjanna; þau eru ekki gildi fyrir ameríska ávexti. Til að samanburður standist þarf að tilgreina tegund, þyngd ætilegs hluta og framreiðslu, til dæmis hrátt aldinkjöt fremur en sykraðan búðing. „Einn ávöxtur“ er heldur ekki áreiðanleg sameiginleg eining þegar ávextirnir eru misstórir. [7]

Rannsóknirnar sem hér eru ræddar hafa ekki ákvarðað neinn lækningaskammt. Til daglegrar notkunar má bera fram hóflegt magn af aldinkjöti með máltíð og laga magnið að matarlyst og þoli. Ef þú þarft nákvæma kolvetnatalningu skaltu nota staðfestar upplýsingar sérstaklega fyrir ameríska persimónu eða merkingar þeirrar vöru sem þú notar og vigta ætilega hlutann. Reikna þarf sérstaklega kolvetni í uppskrift sem inniheldur sykur, hveiti eða þurrkaða ávexti. [8]

Þroski skiptir meira máli en frost

Óþroskuð amerísk persimóna getur skilið eftir þurrk- og herpingstilfinningu í munni vegna tannína. Bíddu þar til ávöxturinn er orðinn mjúkur í gegn og aldinkjötið er sætt en ekki mjög herpandi. Appelsínugulur litur einn og sér nægir ekki. Farðu varlega með þroskaða ávexti: mýktin sem gerir þá góða til átu gerir þá líka viðkvæma fyrir skemmdum. [4]

Frost er ekki nauðsynlegt til að ávöxturinn verði ætur. Góð yrki geta þroskast og misst herpinguna fyrir fyrsta frost. Frost getur í raun skemmt óþroskaða ávexti. Þroskatími fer eftir yrki og vaxtarskilyrðum, svo dagatalið er aðeins til viðmiðunar. Köld nótt kemur ekki í stað þess að meta ávöxtinn sjálfan. Ávextir geta haldið áfram að þroskast eftir uppskeru en ekki má gera ráð fyrir að mjög óþroskaður ávöxtur verði góður einfaldlega við kælingu. [2]

Undirbúningur og notkun aldinkjötsins

Þvoðu ávöxtinn, fjarlægðu bikarinn og skoðaðu aldinkjötið. Þrýstu fullþroskuðum ávexti gegnum maukkvörn eða hentugt sigti til að skilja aldinkjötið frá hýði og fræjum. Þannig fæst slétt hráefni til matargerðar og auðveldara verður að ganga úr skugga um að engin hörð fræ sitji eftir. Ekki setja heila ávexti með fræjum beint í blandara. [3]

Notaðu aldinkjötið ferskt, í frosinn eftirrétt eða í uppskrift að búðingi, brauði, múffum eða smákökum. Í bakstri gefur það bragð, raka og áferð, en kaka með persimónu er áfram kaka: hveiti, fita og viðbættur sykur telja líka. Mældan skammt af hreinu aldinkjöti er auðveldara að fella inn í máltíð en óskilgreindan skammt af sykruðum rétti. Þetta er matarnotkun, ekki meðferð eða ástæða til að borða marga eftirrétti vegna „andoxunarefna“. [3] [8]

Ávextir sem notaðir eru í mat þurfa að vera óskemmdir. Mýkt vegna þroska er æskileg; mygla, rotnunarlykt eða augljósar skemmdir eru ekki merki um þroska sem stefna á að. Þvoðu ávöxtinn fyrir undirbúning, notaðu hrein áhöld og haltu honum frá hráu kjöti og vökva úr því. [4]

Geymsla til síðari nota

Láttu óþroskaða ávexti sem henta til eftirþroskunar mýkjast við stofuhita og athugaðu þá reglulega. Notaðu þá fljótlega þegar þeir eru þroskaðir. Kæling er skammtímalausn fyrir viðkvæma ávexti en ekki trygging fyrir margra vikna geymsluþoli. Purdue veitir leiðbeiningar um stutta kæligeymslu þroskaðra persimóna. Í framkvæmd skiptir mestu að vinna úr þroskuðum ávöxtum áður en þeir skemmast, í stað þess að láta þá bíða eftir uppskrift sem á að prófa löngu síðar. [4]

Til lengri geymslu skaltu frysta aldinkjötið í hæfilegum skömmtum. National Center for Home Food Preservation við Háskólann í Georgíu tilgreinir mjúka, fullþroskaða ávexti sem eru þvegnir, afhýddir og sigtaðir í mauk. Leiðbeiningarnar segja sérstaklega að mauk úr innlendum amerískum yrkjum þurfi engan viðbættan sykur. Settu í hentug frystiílát, skildu eftir ráðlagt laust bil efst, lokaðu og frystu. Merktu innihald og dagsetningu. Frysting er varðveisluaðferð, ekki leið til að nýta skemmda ávexti. [9]

Ekki spinna upp eigin aðferð við að sjóða niður persimónumauk í krukkur til geymslu við stofuhita. Alabama Extension útskýrir að breytilegt sýrustig og þétt áferð þýði að engin staðfest örugg aðferð sé til fyrir slíka niðursuðu heima. Handahófskennd skvetta af sítrónusafa eða val á niðursuðu undir þrýstingi staðfestir ekki öruggt ferli. Notaðu birtu frystiaðferðina og ruglaðu ekki saman kældri eða frosinni afurð og niðursuðuvöru sem geymist við stofuhita. [10]

Hvað sýna rannsóknirnar í raun?

Rannsókn frá 2018 greindi fullþroskaða ávexti D. virginiana af sex arfgerðum sem ræktaðar voru í úkraínskum grasagarði. Rannsakendur útbjuggu útdrætti með leysum á rannsóknarstofu og mældu fenólmagn og andoxunarvirkni með DPPH-, ABTS- og FRAP-prófum. Niðurstöður voru breytilegar eftir arfgerð og hærri mæld fenólgildi tengdust meiri virkni í þessum efnafræðilegu prófum. [11]

Þarna voru engir þátttakendur, engin íhlutun þar sem fólk borðaði ávextina og enginn klínískur samanburðarhópur. Rannsóknin mældi ekki blóðsykurstjórnun, lækkun kólesteróls, forvarnir gegn krabbameini eða einkenni hjá sjúklingum. Andoxunarvirkni á rannsóknarstofu er gagnleg til að lýsa sýni. Hún sýnir ekki hvað skammtur gerir eftir meltingu eða hver lækningaskammtur væri. Hægt er að njóta matarins án þess að tengja hann við þessar óprófuðu væntingar. [11]

Það er sagt … hvað segja gögnin?

Fullyrðing: „Ávöxturinn verður að frjósa á trénu áður en hægt er að borða hann.“ Mat: rangt. Réttu merkin eru mjúkur þroski og að herpingin sé horfin. Nokkur amerísk yrki ná því stigi fyrir frost, og frost getur skemmt óþroskaða ávexti. [2]

Fullyrðing: „Þar sem ávöxturinn er sætur þurfa allir með sykursýki að forðast hann.“ Mat: of afdráttarlaust. Taka þarf kolvetni úr ávöxtum með í máltíðaáætlun einstaklingsins. Skammtastærð og framreiðsla skipta máli; hreint aldinkjöt og mikið sykraður búðingur eru ólíkir kostir. Hér er enginn grundvöllur fyrir því að nota persimónu í stað blóðsykurslækkandi meðferðar. [8]

Fullyrðing: „Andoxunarefnin sanna að hún komi í veg fyrir krabbamein eða lækni bólgu.“ Mat: ekki staðfest. Rannsóknin á ameríska ávextinum hér að framan prófaði útdrætti í efnafræðilegum mælingum, ekki sjúkdómsútkomur hjá fólki. Jákvæð niðurstaða á rannsóknarstofu er ekki klínískur ávinningur. [11]

Fullyrðing: „Hefðbundnar afurðir úr trjáberki eða laufum jafngilda því að borða ávöxtinn.“ Mat: óstutt. Grasafræðilegar heimildir lýsa hefðbundinni notkun hluta trésins, en skráning notkunar er ekki klínísk tilraun. Þéttur útdráttur hefur aðra samsetningu og gefur aðra útsetningu fyrir efnum en skammtur af þroskuðu aldinkjöti. [1]

Varúð sem breytir ráðleggingunum

Meltingarsjúkdómur kallar á einstaklingsbundin ráð. UVA Health nefnir persimónur meðal fæðu sem á að forðast í leiðbeiningum um magalömun, því seinkuð magatæming breytir þoli fyrir trefjaríkri fæðu. Leiðbeiningarnar tilgreina ekki sérstaka persimónutegund. Ef þú ert með magalömun eða hefur fengið fyrirmæli um að takmarka grófa, trefjaríka fæðu skaltu ráðfæra þig við lækni eða næringarfræðing áður en þú gengur út frá því að jafnvel slétt persimónumauk henti þér. [12]

Skylt áhyggjuefni er bezoar, þéttur kökkur af illa meltu efni. Birt sjúkratilfelli lýsti stíflu í þörmum eftir mikla neyslu D. kaki hjá manni með sykursýki sem hafði áður gengist undir magaaðgerð. Þetta er viðeigandi bakgrunnur fyrir viðkvæma sjúklinga, ekki mæling á áhættu af venjulegum skömmtum D. virginiana. Fyrri magaaðgerð eða saga um slíkan kökk gefur tilefni til einstaklingsbundinnar ráðgjafar. Viðvarandi miklir kviðverkir, uppköst eða veruleg þensla í kvið krefjast skjóts læknismats. Ekki reyna heimaráð til að „leysa upp“ vandann. [13]

Herpingur er ekki það sama og ofnæmi. Ekki rugla saman þurrk- og herpingstilfinningu frá óþroskuðum ávexti og ofsakláða, bólgu eða öndunarvandamálum. Hættu að borða mat sem virðist valda ofnæmisviðbrögðum og fáðu mat á einkennunum. Öndunarerfiðleikar, bólga í hálsi eða yfirliðstilfinning geta bent til bráðaofnæmis: notaðu ávísað adrenalín og leitaðu tafarlaust neyðaraðstoðar. Þetta eru almenn ráð um fæðuofnæmi en ekki gögn um tiltekna tíðni ofnæmis fyrir amerískri persimónu. [2] [14]

Gögnin sem hér eru kynnt ákvarða hvorki meðferðarskammt né almenna reglu um milliverkanir við lyf fyrir þroskað aldinkjöt. Ekki breyta ávísuðum lyfjum vegna fullyrðinga um ávaxtaútdrætti. Afurðir úr laufum, trjáberki og fræjum þurfa sérstakt öryggismat. Notkun sem matvæli staðfestir ekki öryggi heimagerðs lækningaráðs eða þétts fæðubótarefnis. Á meðgöngu skal ræða jurtavörur við heilbrigðisstarfsfólk sem sinnir meðgönguvernd. [11] [15]

Meðganga, brjóstagjöf og börn

Á meðgöngu geta þvegnir, þroskaðir ávextir verið hluti af fjölbreyttu mataræði. Gættu að hreinlæti við meðferð matvæla, forðastu ógerilsneyddan safa og taktu tillit til skammtsins ef þú ert með meðgöngusykursýki. Hvorki meðganga né brjóstagjöf gefur ástæðu til að nota persimónuútdrætti. Við brjóstagjöf skipta fjölbreyttar máltíðir máli, og ekki hefur verið sýnt fram á að einhver tiltekinn matur auki mjólkurframleiðslu með áreiðanlegum hætti. [15] [16]

Barni sem er þroskalega tilbúið að fá fæðu samhliða mjólk, yfirleitt um sex mánaða aldur, má bjóða lítið magn af fullþroskuðu, sléttu aldinkjöti eftir að öll fræ og allir bikarbútar hafa verið fjarlægðir. Lagaðu áferðina að færni barnsins við að borða, fylgstu með því og láttu það sitja við máltíðina. Hörð fræ og þéttir bitar geta staðið í hálsi og valdið köfnunarhættu. Ekki bæta hunangi í mat áður en barnið verður eins árs. Ávextir eru viðbót við brjóstamjólk eða ungbarnablöndu og aðra fæðu, þar á meðal járnríkan mat, en koma ekki í stað þeirra. [17] [18]

Góð leið til að njóta ávaxtarins

Staðfestu að um amerísku tegundina sé að ræða, láttu óskemmda ávexti verða fullþroskaða, fjarlægðu fræin og notaðu aldinkjötið sem hluta af fjölbreyttri máltíð. Frystu umframmagn meðan það er enn í góðu ástandi. Þannig nýturðu sérstaks bragðs og næringargildis ávaxtarins. Fullyrðingar um meðferð, þéttir útdrættir og einstaklingsbundnar takmarkanir vegna meltingar þurfa sín eigin gögn og mat.