Amerikansk persimmon (Diospyros virginiana): modning og trygg bruk

Hvilken frukt er dette?

Amerikansk persimmon er frukten fra Diospyros virginiana L., et løvfellende tre i ibenholtfamilien, Ebenaceae, som hører hjemme i de sentrale og østlige delene av USA. Frukten er et bær, vanligvis rundt eller ovalt, med oransje til brunlig skall, et forstørret bladaktig blomsterbeger og mykt fruktkjøtt rundt store brune frø. Farge og størrelse varierer mellom trær. Det vitenskapelige navnet er den sikreste måten å fastslå hvilken art en etikett eller oppskrift omtaler. [1]

Dette er en annen art enn asiatisk eller japansk persimmon, Diospyros kaki. Fuyu og Jiro tilhører D. kaki. Råd om å spise disse fruktene mens de er faste, gjelder ikke vanlige amerikanske persimmonfrukter. Navngitte amerikanske sorter omfatter John Rick, Woolbright, Miller og Killen. De varierer i modningstid, konsistens, frømengde og smak, og frukt fra trær dyrket fra frø uten et sortsnavn kan variere særlig mye. Navnene betegner sorter, ikke forskjeller i medisinsk styrke. [2]

Hva bidrar den med i hverdagskosten?

Den mest nyttige delen er det helt modne fruktkjøttet. Det gir fruktens naturlige sødme og karbohydrater, og pektinet bidrar til fylde i puréer og puddinger. En skje i yoghurt naturell eller grøt er en praktisk bruk i matlaging. Kanel eller ingefær kan passe til smaken. Smak på fruktkjøttet før du tilsetter sukker; en moden porsjon kan allerede ha den sødmen du ønsker. [4]

Universitetsveiledning beskriver både amerikansk og asiatisk persimmon som kilder til fiber og vitaminer, blant annet vitamin C. Det støtter deres plass blant varierte fruktvalg, men betyr ikke at hver sort eller hver skje har samme næringsinnhold. Vitamin C bidrar til normal kollagendannelse og hjelper opptaket av ikke-hemjern fra maten. Dette er etablerte funksjoner for næringsstoffet, ikke dokumentasjon på at amerikansk persimmon behandler blodmangel, infeksjoner eller hudsykdom. [5] [6]

Vær varsom med nøyaktige næringstabeller som bare er merket «persimmon». En studie fra 1990 undersøkte vitamin C og karotenoider med provitamin A-aktivitet i fjorten japanske sorter og én amerikansk sort. Det tilgjengelige sammendraget gir eksempler på verdier fra japanske sorter; disse er ikke verdier for amerikansk frukt. En forsvarlig sammenligning må angi art, spiselig vekt og tilberedning, for eksempel rått fruktkjøtt fremfor søtet pudding. «Én frukt» er heller ikke en pålitelig felles måleenhet når størrelsen varierer. [7]

Forskningen som omtales her, har ikke fastsatt noen medisinsk porsjon. Til hverdags kan du servere en moderat mengde fruktkjøtt til et måltid og tilpasse etter appetitt og toleranse. Hvis du trenger nøyaktig karbohydratberegning, bruk en kontrollert oppføring som gjelder amerikansk persimmon, eller etiketten på det aktuelle produktet, og vei den spiselige delen. En oppskrift med sukker, mel eller tørket frukt trenger en egen beregning. [8]

Modenhet betyr mer enn frost

En umoden amerikansk persimmon kan gi en tørr og snerpende følelse i munnen på grunn av tanninene. Vent til frukten er ordentlig myk og fruktkjøttet smaker søtt fremfor sterkt snerpende. Oransje farge alene er ikke nok. Håndter moden frukt forsiktig: mykheten som gjør den behagelig å spise, gjør den også lett å skade. [4]

Frost er ikke nødvendig for at frukten skal bli spiselig. Gode sorter kan modne og miste den snerpende smaken før den første frosten, og frost kan faktisk skade umoden frukt. Modningstiden avhenger av sort og vekstforhold, så kalenderen er bare en veiledning. En kald natt erstatter ikke vurdering av selve frukten. Frukten kan modne videre etter høsting, men man skal ikke anta at svært umoden frukt blir god bare fordi den har vært kald. [2]

Å tilberede og bruke fruktkjøttet

Vask frukten, fjern blomsterbegeret og kontroller fruktkjøttet. Press helt moden frukt gjennom en purékvern eller en egnet sil for å skille fruktkjøttet fra skall og frø. Det gir en jevn ingrediens til matlaging og gjør det lettere å kontrollere at ingen harde frø er igjen. Ikke legg hele frukter med frø rett i blenderen. [3]

Bruk fruktkjøttet ferskt, i en fryst dessert eller i en oppskrift på pudding, brød, muffins eller småkaker. I bakverk bidrar det med smak, fuktighet og konsistens, men en kake med persimmon er fortsatt en kake: mel, fett og tilsatt sukker teller også. En oppmålt porsjon rent fruktkjøtt er lettere å passe inn i et måltid enn en ubestemt porsjon av et søtet produkt. Dette er matbruk, ikke behandling eller en grunn til å spise flere desserter for «antioksidantenes» skyld. [3] [8]

Frukt som brukes til mat, skal være frisk. Myk modenhet er ønskelig; mugg, råtten lukt og tydelig forråtnelse er ikke tegn man skal vente på. Vask før tilberedning, bruk rent utstyr og hold frukten unna rått kjøtt og kjøttsaft. [4]

Å ta vare på frukten til senere

La egnet umoden frukt mykne ved romtemperatur, og kontroller den regelmessig. Bruk den raskt når den er moden. Kjøling er en kortvarig oppbevaringsmåte for ømfintlig frukt, ikke et løfte om at den kan lagres i ukevis. Purdue gir råd om kort oppbevaring av moden persimmon i kjøleskap. Det viktigste er å bearbeide moden frukt før den blir dårlig, i stedet for å la den vente lenge på en planlagt oppskrift. [4]

Ved lengre oppbevaring kan du fryse fruktkjøttet i passe porsjoner. National Center for Home Food Preservation ved University of Georgia beskriver bruk av myk, moden frukt som vaskes, skrelles og presses gjennom en sil til puré. Veiledningen sier uttrykkelig at puré fra amerikanske sorter ikke trenger tilsatt sukker. Pakk i egnede frysebeholdere, la det anbefalte tomrommet stå igjen øverst, lukk og frys. Merk med innhold og dato. Frysing er konservering, ikke en tillatelse til å bruke bedervet frukt. [9]

Ikke improviser hermetisering av persimmonpuré som skal holde seg i romtemperatur. Alabama Extension forklarer at varierende syreinnhold og tett konsistens gjør at det ikke finnes en validert metode for hjemmehermetisering av dette produktet. En vilkårlig skvett sitronsaft eller valg av trykkhermetisering dokumenterer ikke en trygg fremgangsmåte. Bruk den publiserte frysemetoden, og skill mellom et kjølt eller fryst produkt og hermetikk som er holdbar i romtemperatur. [10]

Hva forskningen faktisk viser

En studie fra 2018 analyserte helt moden frukt av D. virginiana fra seks genotyper dyrket i en ukrainsk botanisk hage. Forskerne laget laboratorieekstrakter med løsemidler og målte fenolinnhold og antioksidantaktivitet med testene DPPH, ABTS og FRAP. Resultatene varierte mellom genotypene, og høyere målte fenolverdier hang sammen med sterkere aktivitet i disse kjemiske testene. [11]

Studien hadde ingen menneskelige deltakere, ingen intervensjon der noen spiste frukten, og ingen klinisk sammenligningsgruppe. Den målte ikke blodsukkerkontroll, kolesterolreduksjon, kreftforebygging eller symptomer hos pasienter. Antioksidantaktivitet i laboratoriet er nyttig for å beskrive en prøve, men viser ikke hva en porsjon gjør etter fordøyelsen, eller hvilken dose som skulle ha en behandlingseffekt. Frukten kan nytes uten slike uprøvde løfter. [11]

Det sies … hva sier dokumentasjonen?

Påstand: «Frukten må fryse på treet før den kan spises.» Vurdering: feil. Myk modenhet og bortfall av den snerpende smaken er de relevante tegnene. Flere amerikanske sorter når dette stadiet før frost, og frost kan skade umoden frukt. [2]

Påstand: «Fordi frukten er søt, må alle med diabetes unngå den.» Vurdering: for absolutt. Karbohydratene fra frukten skal inngå i personens måltidsplan. Porsjon og tilberedning har betydning; rent fruktkjøtt og sterkt søtet pudding er ulike valg. Det finnes ikke grunnlag her for å erstatte blodsukkersenkende behandling med persimmon. [8]

Påstand: «Antioksidantene beviser at den forebygger kreft eller kurerer betennelse.» Vurdering: ikke dokumentert. Studien av den amerikanske frukten undersøkte ekstrakter i kjemiske tester, ikke sykdomsutfall hos mennesker. Et positivt laboratorieresultat er ikke det samme som en klinisk nytte. [11]

Påstand: «Tradisjonelle preparater av bark eller blader tilsvarer å spise frukten.» Vurdering: uten dokumentasjon. Botaniske kilder beskriver tradisjonell bruk av deler av treet, men en registrert bruk er ingen klinisk studie. Et konsentrert preparat har en annen sammensetning og gir en annen eksponering enn en porsjon modent fruktkjøtt. [1]

Forholdsregler som endrer rådene

Fordøyelsessykdom krever individuelle råd. UVA Health nevner persimmon blant matvarer som bør unngås i sin veiledning ved gastroparese, fordi forsinket tømming av magesekken endrer toleransen for fiberrik mat. Veiledningen angir ingen bestemt persimmonart. Har du gastroparese eller har fått beskjed om å begrense grov, fiberrik mat, bør du spørre lege eller klinisk ernæringsfysiolog før du antar at selv glatt persimmonpuré passer for deg. [12]

En beslektet bekymring er en bezoar, en kompakt masse av dårlig fordøyd materiale. En publisert kasusbeskrivelse omtalte blokkering i tarmen etter stort inntak av D. kaki hos en mann med diabetes og tidligere mageoperasjon. Dette er relevant bakgrunn for sårbare pasienter, ikke et mål på risikoen ved vanlige porsjoner av D. virginiana. Tidligere operasjon av magesekken eller en tidligere bezoar tilsier personlige råd. Vedvarende sterke magesmerter, oppkast eller tydelig oppblåst mage krever rask medisinsk vurdering. Ikke prøv et hjemmemiddel for å «løse opp» problemet. [13]

Snerpende smak er ikke det samme som allergi. En tørr, snerpende følelse fra umoden frukt må ikke forveksles med elveblest, hevelse eller pustevansker. Slutt å spise en matvare som gir mistanke om en allergisk reaksjon, og få reaksjonen vurdert. Pustevansker, hevelse i halsen eller besvimelsesfølelse kan være tegn på anafylaksi: bruk foreskrevet adrenalin og søk akutt hjelp med en gang. Dette er generelle råd ved matallergi, ikke dokumentasjon på en bestemt forekomst av allergi mot amerikansk persimmon. [2] [14]

Dokumentasjonen som er presentert, fastsetter verken en behandlingsdose eller en generell regel om legemiddelinteraksjoner for modent fruktkjøtt. Ikke endre foreskrevne legemidler på grunn av påstander om fruktekstrakter. Produkter av blader, bark og frø trenger en egen sikkerhetsvurdering. Bruk som mat dokumenterer ikke at et hjemmemiddel eller konsentrert kosttilskudd er trygt. Ved graviditet bør urteprodukter avklares med dem som følger deg opp. [11] [15]

Graviditet, amming og barn

Under graviditet kan vasket, moden frukt inngå i et variert kosthold. Legg vekt på mathygiene, unngå upasteurisert juice og ta hensyn til porsjonen ved svangerskapsdiabetes. Verken graviditet eller amming gir noen grunn til å bruke persimmonekstrakter. Ved amming er varierte måltider viktige, og ingen bestemt matvare er vist å øke melkeproduksjonen pålitelig. [15] [16]

Et barn som er utviklingsmessig klart for annen mat enn melk, vanligvis rundt seks måneder, kan få en liten mengde helt modent, glatt fruktkjøtt der alle frø og alle deler av blomsterbegeret er fjernet. Tilpass konsistensen etter hvert som spiseferdighetene utvikles, hold tilsyn og la barnet sitte under måltidet. Harde frø og faste biter gir kvelningsfare. Ikke tilsett honning før barnet har fylt ett år. Frukten supplerer morsmelk eller morsmelkerstatning og annen mat, blant annet jernrik mat, og skal ikke erstatte dette. [17] [18]

En god måte å bruke frukten på

Identifiser den amerikanske arten, la frisk frukt bli ordentlig moden, fjern frøene og bruk fruktkjøttet som del av et variert måltid. Frys overskuddet mens det fortsatt er i god stand. Slik får du glede av den særegne smaken og fruktens matverdi, mens behandlingspåstander, konsentrerte preparater og individuelle begrensninger ved fordøyelsessykdom må vurderes på eget grunnlag.