Daucus carota: ung rót villtrar gulrótar sem fæða

Hvað er átt við með villtri gulrót?

Villt gulrót, Daucus carota, er tvíær planta af sveipjurtaætt, Apiaceae, sömu ætt og steinselja. Á ensku er hún einnig kölluð Queen Anne’s lace. Fínskipt lauf, hvít blóm í sveipum og ljós meginrót lýsa plöntunni frá grasafræðilegu sjónarmiði; þau staðfesta ekki að planta sem safnað er úti sé örugg til neyslu. Ræktaða matgulrótin er yfirleitt nefnd Daucus carota subsp. sativus. Hún hefur verið kynbætt til að gefa mun stærri æta rót. Þessi grein fjallar um unga rót villtrar gulrótar sem hefur verið greind með öruggum hætti, ekki fræblöndur eða ilmkjarnaolíur. [1] [2]

North Carolina State University skráir að unga, holdmikla rótin sé æt hrá eða elduð. University of Minnesota lýsir rótum villtrar gulrótar sem grönnum og meira trénuðum en rótum matgulróta. Gagnlegi greinarmunurinn í eldhúsinu er því á ungri, meyrri rót og eldri, trefjóttari rót, fremur en orðunum „villt“ og „náttúrulegt“. Hvítar ræktaðar gulrætur eru líka til. Ljós rót sannar því hvorki að um villta gulrót sé að ræða né að hún sé örugg. Eiturjurtin Conium maculatum getur haft rót sem líkist lítilli hvítri gulrót. [1] [3] [2] [4]

Gildi sem fæða og takmörk upplýsinga um innihald

Hagnýtt gildi ungrar rótar frá áreiðanlegum aðila er að nota hana sem eitt grænmetishráefni til viðbótar. Meyrir bitar geta bætt áferð og fjölbreytni í grænmetisrétt, súpu eða pottrétt. Lítil, grönn rót gefur minna nýtanlegt rótarkjöt en fullþroskuð matgulrót, og eldri, trénuð rót kemur illa í stað meyrrar ræktaðrar gulrótar. Þetta eru kostir og takmarkanir í matargerð, ekki sönnun þess að villt gulrót lækni sjúkdóm eða sé næringarríkari. Upplýsingin um ætileika á við unga rótina og er ekki ástæða til að borða mikið af allri plöntunni. [1] [3]

Appelsínugulur litur margra ræktaðra gulróta tengist karótenóíðlitarefnum, meðal annars beta-karótíni, sem getur lagt til A-vítamín. Ekki má yfirfæra það sem sama A-vítamíngildi fyrir ljósa villta rót. Frumrannsókn í erfðafræði bar saman villtar og ræktaðar gulrætur og tengdi appelsínugula litun og tilvist karótenóíða við breytileika umhverfis Or-genið. Tilgangurinn var að rannsaka erfðafræði plantna og ræktunarsögu, ekki næringaráhrif skammts af villtri gulrót hjá fólki. [2] [5]

Nákvæm tafla um orku, sykur, fæðutrefjar eða vítamín krefðist mælinga á viðkomandi villtu rót og tilreiðsluaðferð. Heimildirnar sem hér eru notaðar gefa ekki slíka staðfesta töflu um næringarinnihald. Sýnilega trefjótt eða trénuð áferð er ekki mæling á fæðutrefjum, og sameiginlegt vísindaheiti tegundar gerir ekki öll form hennar jafngild í næringu. Notið rótina til að auka fjölbreytni grænmetis og matargerðar. Heildarnæring máltíðarinnar ætti að koma úr blöndu grænmetis, próteingjafa og viðeigandi grunnfæðu, án þess að eigna þessu eina hráefni ómældan ávinning. [3] [5]

Uppruni, val og undirbúningur

Notkun sem fæða hefst með öruggri greiningu og þekktum uppruna. Veljið rekjanlegan aðila sem útvegar plöntuna til matar, með greiningu staðfesta af manneskju sem hefur hæfni til að greina á milli viðkomandi plantna. Ljósmynd, smáforrit, hvítt blóm, gulrótarlík rót eða eitt einkenni nægir ekki. Ekki smakkið óþekkta rót til að greina hana. Ef tegundin er óviss á hún ekki heima í eldhúsinu. Þessar varúðarráðstafanir skipta máli vegna þess að ruglingur við Conium maculatum getur verið banvænn; þvottur, afhýðing eða venjuleg uppskrift er ekki greiningaraðferð. [4]

Þegar tegund og hæfi til matar eru staðfest skal velja ungar, stinnar rætur með nýtanlegu rótarkjöti. Hendið rótum sem eru rotnar, slímugar eða mjög illa farnar. Fjarlægið laufblöð og fíngerðar smárætur við undirbúning. Stór og hörð eintök geta haft lítið af þægilega ætum vef; langur suðutími ætti ekki að réttlæta að troða trénuðum rótum inn í máltíð. Algenga verslunarvaran „baby-cut“ er unnin ræktuð gulrót og má ekki rugla saman við unga villta rót. [1] [3] [8]

Þvoið hendur og notið hrein áhöld. Rétt fyrir matreiðslu skal skola rætur undir köldu rennandi drykkjarvatni og bursta mold burt með hreinum grænmetisbursta. Hreinsið áður en afhýtt er eða skorið, svo hnífurinn flytji ekki óhreinindi af yfirborðinu inn í rótina. Ekki notið sápu eða hreinsiefni á grænmeti. Haldið tilbúnu grænmeti aðskildu frá hráu kjöti og kjötsafa. Þetta er venjulegt matvælahreinlæti; það gerir ekki ranglega greinda plöntu æta. [9] [11]

Fyrir meyra rót sem vitað er að sé æt er gufusuða eða hæg suða jafn stórra bita hagnýt byrjun. Eldið þar til bitarnir hafa áferð sem hentar þeim sem borðar; mismunandi stærð rótanna og það hve trénaðar þær eru gera einn algildan eldunartíma lítt gagnlegan. Meyrum bitum má bæta í súpu eða bera þá fram með öðru elduðu grænmeti. Þessar tillögur aðlaga kunnuglegar aðferðir við gulrótareldun. Þær eru ekki prófuð varðveisluaðferð eða meðferð sem fjarlægir plöntueitur. Grasafræðilega heimildin nefnir einnig hráa notkun, en það má aldrei túlka sem leyfi til að prófa bragð ógreindrar plöntu. [8] [1] [4]

Skammtar og geymsla

Enginn staðfestur lækningaskammtur af rót villtrar gulrótar kemur fram í gögnunum sem hér voru yfirfarin. Í venjulegri máltíð má miða magnið við tiltækt meyrt rótarkjöt, matarlyst og annað á disknum. Nokkrir bitar geta aukið fjölbreytni án þess að rótin verði undirstaða mataræðisins. Viðbætt olía, sósur, salt og önnur hráefni hafa áhrif á fullbúinn rétt. Sá sem þarf nákvæma útreikninga á kolvetnum eða öðrum næringarefnum ætti að nota fæðu með áreiðanlegum innihaldsgögnum, fremur en að telja ómælda villta rót sjálfkrafa jafngilda vigtuðum skammti af appelsínugulri gulrót. [1] [2]

Geymið ferskar rætur í kæli og áætlið að nota þær fljótlega. Fjarlægið laufin og forðist að láta hreinsaðar rætur liggja blautar lengi. Birtir geymslutímar fyrir ræktaðar verslunargulrætur ættu ekki að vera kynntir sem prófað geymsluþol villtra róta af óþekktum aldri eða með óþekktar uppskeruaðstæður. Setjið fljótt í kæli eftir afhýðingu eða skurð. Hendið skemmdu efni í stað þess að reyna að laga það með suðu. [8] [9]

Fyrir eldaða rétti gilda almennar leiðbeiningar um afganga: setjið í kæli innan tveggja klukkustunda í grunnum ílátum og notið innan þriggja til fjögurra daga, eða frystið til lengri geymslu. Hitið afganga vel upp í 74°C/165°F. Tímarnir eiga við mat sem hefur verið útbúinn á öruggan hátt, ekki öryggi tegundagreiningarinnar. Kæling og frysting gera heldur ekki krukku að niðursuðuvöru sem þolir geymslu við stofuhita. Ekki búið til eigin niðursuðuaðferð fyrir mauk úr villtri gulrót eða óprófaða blöndu. [10]

Fólk segir … hvað sýna gögnin?

„Villt gulrót veitir sama A-vítamínávinning og appelsínugul matgulrót.“ — Ekki staðfest. Skyldleiki þessara ætu plantna staðfestir ekki sama styrk karótenóíða eða sama framlag af A-vítamíni. Erfðafræðirannsóknin styður mikilvægan mun á villtum og ræktuðum efniviði, en heimildin um matgulrætur lýsir appelsínugulum rótum. Hvorug gefur staðfest magn A-vítamíns í elduðum skammti af þessari ljósu villtu rót. Ekki ætti að markaðssetja hana sem meðferð við lélegri sjón. [5] [2]

„Suða gerir gulrót alltaf örugga fyrir einstakling með gulrótarofnæmi.“ — Rangt. Í frumrannsókn á rannsóknarstofu á gulrótarofnæmisvakanum Dau c 1 eyddi hitun hreinsaðra ofnæmisvaka við 95°C í 30 mínútur ekki alveg getu þeirra til að kalla fram losun miðla í frumuprófi. Hitað gulrótarþykkni hélt einnig ofnæmisvirkni. Þetta var rannsókn á rannsóknarstofu, ekki tilraun þar sem fólk borðaði villtar rætur, og hún mælir ekki áhættu einstaklings. Hagnýta niðurstaðan er að suða getur ekki tryggt að gulrót valdi ekki ofnæmi. [6]

„Te úr fræjum villtrar gulrótar er áreiðanleg getnaðarvörn.“ — Ekki staðfest hjá mönnum. Frumrannsókn skoðaði fræútdrátt með jarðolíueter og aðskilinn hluta hans í músum, með mælingum tengdum eggjastokkum og hormónaferlum. Efnafræðilega unninn fræútdráttur, dýratilraun og venjulegur tebolli eru ólík fyrirbæri. Ekkert þeirra kemur í stað sannana um áreiðanlega getnaðarvörn hjá mönnum. Rannsóknin staðfestir ekki notkunaráætlun fyrir fólk eða öryggi á meðgöngu. Ekki skiptið út virkri getnaðarvörn fyrir fræ, te eða rétti úr rótinni. [7]

Eitraðir tvífarar og snerting við húð

Conium maculatum og aðrar eitraðar plöntur af sömu ætt gera tilviljanakennda söfnun hættulega. University of Minnesota varar við því að allir hlutar Conium maculatum séu mjög eitraðir og að jafnvel lítið magn geti verið banvænt. Rót sem líkist hvítri gulrót veitir sérstaklega enga tryggingu. Ef planta sem hugsanlega hefur verið rangt greind hefur verið borðuð skal strax hafa samband við eitrunarráðgjöf eða neyðarþjónustu. Ekki bíða eftir einkennum eða halda máltíðinni áfram. Komið í veg fyrir að aðrir borði sama efni. [4]

Villt gulrót getur sjálf valdið húðvandamálum þegar plöntusafi og sólarljós verka saman. Þessi snertiviðbrögð eru annað en fæðuofnæmi og eitrun vegna annarrar plöntu. Forðist plöntusafa á bera húð og notið viðeigandi hlífðarklæðnað við meðhöndlun. Eitrunarupplýsingar grasafræðiheimildarinnar tilgreina lauf og safa en gefa ekki tölulegan „öruggan skammt“ fyrir alla plöntuhluta. Ekki má breyta þeim í fullyrðingu um að venjuleg, örugglega greind ung rót sé sjálfkrafa eitruð eða að ótakmörkuð neysla sé örugg. [3] [1]

Ofnæmi og lyf

Sá sem hefur fengið viðbrögð við gulrót ætti ekki að prófa þol sitt með villtri rót eða gera ráð fyrir að suða leysi vandann. Leitið einstaklingsbundins ofnæmismats og fylgið samþykktri áætlun um að forðast fæðuna eða meðhöndla viðbrögð. Öndunarerfiðleikar, bólga í hálsi eða tungu eða yfirliðstilfinning eftir mat krefjast bráðrar neyðaraðstoðar. Notið ávísað adrenalín tafarlaust samkvæmt neyðaráætlun. Húðviðbrögð við meðhöndlun plöntusafa eru sérstakt vandamál og greina ekki ein og sér fæðuofnæmi. [6] [15] [3]

Rannsóknirnar sem voru yfirfarnar staðfesta ekki venjulega milliverkun við lyf fyrir eðlilegan matarskammt af ungri rót villtrar gulrótar. Það sannar ekki að þéttar fræblöndur, olíur eða útdrættir hafi engar milliverkanir. Látið lækni eða lyfjafræðing vita af slíkum vörum og breytið ekki ávísaðri meðferð vegna hefðbundinna fullyrðinga eða dýratilrauna. Halda verður rótinni sem grænmeti aðskildri frá efni sem ætlað er að hafa áhrif á líffræði æxlunar. [7] [11]

Meðganga, brjóstagjöf og börn

Á meðgöngu eru hagnýt forgangsatriði fjölbreytt mataræði, áreiðanlegur uppruni matvæla og vandlegur þvottur og undirbúningur. Þessi grein staðfestir ekki sérstakt öryggi útdrátta úr villtri gulrót eða lækningamagns af rótinni á meðgöngu. Forðist fræblöndur eða te til að hafa áhrif á frjósemi eða meðgöngu og ræðið jurtavörur við meðgönguverndina. Ræktaðar matgulrætur eru fyrirsjáanlegur og auðfenginn kostur þegar tegund eða uppruni villtrar plöntu er óviss. [11] [7] [4]

Við brjóstagjöf er engin ástæða til að útiloka venjulegt grænmeti sjálfkrafa ef enginn einstaklingsbundinn vandi er til staðar. Jafnframt staðfesta yfirfarnar heimildir ekki villta gulrót sem úrræði til að auka mjólkurframleiðslu. Fjölbreytt mataræði og mat á ákveðnum viðbrögðum eru gagnlegri en almennar takmarkanir eða þéttar jurtablöndur. Gögn um fræútdrætti má ekki yfirfæra á gagnsemi eða öryggi fæðu við brjóstagjöf. [12] [7]

Hörð, hrá eða trénuð rót hentar börnum ekki sem auðtyggð fæða. Bjóðið aðeins mat sem hefur verið örugglega greindur, eldaður þar til hann er mjúkur og útbúinn í samræmi við þroska barnsins. Látið barnið sitja og fylgist með því meðan það borðar. Viðbótarfæða hefst yfirleitt um sex mánaða aldur þegar þroskamerki sýna að barnið er tilbúið, en brjóstamjólk eða ungbarnablanda er áfram mikilvæg. Villt gulrót er ekki nauðsynleg fyrsta fæða. Kunnuglegt ræktað grænmeti er hagnýti kosturinn ef vafi er á tegund, áferð eða ofnæmi. [14] [13] [15]

Gagnlegt hráefni innan skýrra marka

Ung rót villtrar gulrótar sem hefur verið greind með öruggum hætti hefur skráða notkun í matargerð. Hún nýtist best sem lítið grænmetishráefni, valið vegna nýtanlegrar mýktar og undirbúið af hreinlæti. Eldri rætur, óstaðfestar næringarfullyrðingar og hefðir um fræblöndur ættu ekki að ráða því hvað fer á diskinn. Áreiðanleg greining kemur fyrst, því gildi ætrar plöntu vegur aldrei upp á móti óvissu um hugsanlega banvænan tvífara. [1] [3] [4]