Peanøtter: næringsinnhold, nytte og viktige forholdsregler

Hva slags mat er peanøtter?

Peanøtten, Arachis hypogaea, er en belgvekst i erteblomstfamilien Fabaceae. På engelsk brukes også navnet groundnut. Etter blomstring utvikles belgene under jorden; de spiselige kjernene er frø inni et hardt, fiberrikt skall. Selv om peanøtter selges sammen med trenøtter, er de botanisk forskjellige fra mandler og valnøtter. De er heller ikke åkerbønner, Vicia faba. Denne artikkelen gjelder de spiselige frøene, ikke blader, røtter eller såfrø til landbruk. [1]

Fjern det harde skallet før du spiser. Den tynne rødlige eller brune hinnen rundt kjernen er noe annet enn dette skallet. Peanøtter selges rå, tørristet, ristet i olje, saltet eller med ulike belegg, og kan også spises kokt. Peanøttsmør er malte kjerner med varierende tilsetninger; avfettet peanøttpulver har fått fjernet mye av fettet. Peanøttolje er en egen matvare som ikke gir kjernenes kombinasjon av protein og fiber. En skje olje, en skje peanøttsmør og en håndfull kjerner er ikke likeverdige porsjoner. [1] [3]

Hva gir en porsjon?

For å gjøre sammenligningen tydelig bruker tabellen én unse, omtrent 28 g, spiselige tørristede peanøttkjerner uten tilsatt salt. Vekten gjelder kjerner uten det harde skallet, ikke hele belger eller en hel snackspose. Verdiene er avrundet fra referansen ved University of Rochester; rå og kokte peanøtter og kommersielt peanøttsmør kan ha annet innhold. [2]

Næringsstoff	Mengde per omtrent 28 g
Energi	166 kcal
Protein	6,7 g
Fett totalt	14,1 g
Mettet fett	2,0 g
Karbohydrat	6,1 g
Fiber	2,3 g
Vitamin E, alfa-tokoferol	2,0 mg
Magnesium	50 mg
Fosfor	101 mg
Kalium	187 mg

Det meste av fettet i referanseporsjonen er umettet. Protein, fiber og mikronæringsstoffer gjør peanøtter nyttige i varierte måltider, mens den konsentrerte energien gjør porsjonsstørrelsen relevant. De bidrar med protein, men et lite dryss er ikke et fullverdig proteinmåltid. Dette er ernæringsmessig verdi, ikke dokumentasjon for behandling av diabetes, hjertesykdom eller næringsmangel. [2]

Praktiske måter å bruke dem på

En oppmålt porsjon kan gi konsistens til salat, grønnsaker, grøt eller yoghurt. Malte peanøtter eller enkelt peanøttsmør kan berike en saus, og et passende tynt lag kan brukes på brød. Velg tilberedning etter måltidet og personens tyggeevne. Sammenlign salt, sukker og tilsatt fett på etiketten: søtt belegg eller sterkt saltede blandinger endrer maten som faktisk spises. [3] [8]

Sammenligningsporsjonen på 28 g er ikke et obligatorisk daglig inntak eller en medisinsk dose. Å erstatte deler av et annet mellommåltid er forskjellig fra å legge flere håndfuller til et ellers uendret kosthold. Naturlig peanøttsmør kan dele seg i olje og fast masse; følg anvisningen for omrøring og oppbevaring. Pulver, smør og olje trenger porsjoner basert på egne etiketter, ikke kjernetabellen. [3] [2]

Hva viser matstudier på mennesker?

En seks måneder lang randomisert studie omfattet 107 voksne med overvekt eller fedme og moderat eller høy risiko for type 2-diabetes; 76 fullførte. Begge grupper fulgte et vektreduksjonsprogram med redusert energiinntak. Den ene spiste 35 g lettsaltede, tørristede peanøtter før hvert av to hovedmåltider, totalt 70 g daglig. Sammenligningsgruppen fulgte et fettfattig kosthold uten peanøtter. Peanøttgruppen gikk ikke mer ned i vekt, og det var ingen fordel mellom gruppene i de målte indikatorene for blodsukkerkontroll. Systolisk blodtrykk falt mer i peanøttgruppen, et sekundært funn som ikke viser forebygging av hjerte- og karhendelser. [4]

Studien viser at peanøtter kan inngå i et organisert kosthold for vektreduksjon. Den viser ikke at det å legge til peanøtter forbrenner fett eller behandler diabetes. Frafall, den spesielle deltakergruppen og samtidig kostholdsveiledning begrenser overførbarheten. Peanut Institute finansierte forskningen; forfatterne oppga at finansieringskilden ikke deltok i gjennomføring eller rapportering. Mengden på 70 g beskriver forskningen, ikke et råd til alle. [4]

Spedbarn: forebygging er et annet spørsmål

Den randomiserte LEAP-studien undersøkte allergiforebygging hos 640 spedbarn som var minst fire og under elleve måneder gamle, med alvorlig eksem, eggallergi eller begge deler. Deltakerne ble allergivurdert og fordelt til å spise eller unngå peanøtt frem til femårsalderen. Blant de 530 barna med negativ prikktest ved starten forekom peanøttallergi ved fem år hos 13,7 % i gruppen som unngikk peanøtter og 1,9 % i gruppen som spiste dem. En separat gruppe med små positive hudreaksjoner hadde også nytte. Resultatene gjelder en nøye vurdert høyrisikogruppe, ikke behandling av en allerede eksisterende allergi. [5]

Snakk med barnets helsepersonell om tidspunkt og form for introduksjon, særlig ved alvorlig eksem, eggallergi eller tidligere reaksjon på mat. Noen spedbarn trenger allergivurdering først. Mange starter med egnede peanøttholdige matvarer rundt seks måneder når de er klare for tilleggskost; studiens startaldre er ikke en universell plan for mating hjemme. Egnet mat kan være glatt peanøttsmør tynnet i en puré barnet tåler eller med en egnet væske, avkjølt før servering hvis det er varmet. Artikkelen gir ikke en protokoll for allergiprovokasjon. Bruk aldri hele peanøtter ved introduksjon til spedbarn. [6] [7]

Allergi og kvelningsfare krever ulike tiltak

Peanøttallergi

Allergien kan gi elveblest, oppkast eller en alvorlig systemisk reaksjon. Pustevansker, hevelse i halsen, besvimelsesfølelse eller redusert bevissthet etter mat krever akutt hjelp; bruk foreskrevet adrenalin etter personens akuttplan. Ved kjent allergi må peanøttholdig mat unngås, og etiketter og mulig krysskontakt i sauser, bakervarer og snacksblandinger kontrolleres. Risting gjør ikke vanlig peanøttmat egnet til å teste toleranse hjemme. Spesialistbehandling av allergi er en egen klinisk prosess. [9]

Olje krever en presis forskjell. I en dobbeltblind overkrysningsprovokasjon med 60 personer med bekreftet peanøttallergi reagerte ingen på den raffinerte oljen som ble testet, mens seks reagerte på rå, uraffinert olje. Behandlingen av oljen kan derfor ha stor betydning. Resultatet garanterer ikke at alle peanøttoljer passer for alle med allergi; kaldpressede eller uraffinerte produkter må ikke antas å tilsvare høyt raffinert olje. Avklar produktet individuelt med allergispesialist, uten å prøve hjemme etter en tidligere reaksjon. [10]

Form og konsistens

Hele eller delvis tyggede peanøtter kan sette seg i luftveiene hos små barn, særlig under fire år; større barn og voksne med svelgevansker trenger også tilpasset konsistens. En tykk skje peanøttsmør kan likeledes blokkere luftveiene. Bruk en utviklingstilpasset glatt, tynnet blanding eller et tynt lag der det passer, og ha tilsyn med barn som sitter og spiser. Å fjerne skallet fjerner verken kvelningsfaren fra kjernen eller peanøttallergien. [9] [8] [7]

Innkjøp, oppbevaring og aflatoksiner

Kjøp tydelig merket matvare i hel emballasje fra en pålitelig leverandør. Såfrø til landbruk er ikke snacks. Oppbevar tørre kjerner i lukket beholder etter etiketten; kjøling eller frysing kan bremse harskning ved lengre lagring. Følg egne anvisninger for åpnet peanøttsmør og fuktige, kokte produkter. Kast mugne eller harske peanøtter. Lavt vanninnhold gjør ikke mat steril, og langvarig bløtlegging i lunkent vann for å «aktivere» nøtter har ingen fastslått ernæringsfordel og kan skape matsikkerhetsproblemer. [3]

Aflatoksiner er giftstoffer som visse Aspergillus-muggsopper produserer, og forurensning kan oppstå i åkeren eller under lagring. Det begrunner kontroll av avlingen, tørking, god lagring og testing i matkjeden; det viser ikke at hver porsjon er forurenset. USDAs peanøttlaboratorium beskriver både forskning på forurensning og kjemiske analyser av prøver. [11] [12]

En feltstudie fra Yale i Nord-Ghana brukte en kvalitativ screeningtest for aflatoksin; forfatteren forklarer at et negativt resultat ikke betydde at giftstoffet var fraværende i konsentrasjoner under påvisningsgrensen. Lokale observasjoner anslår ikke risikoen i alle land eller merker. Kast synlig bedervede produkter, men ikke anta at avtørking, skylling eller fjerning av synlig mugg dokumenterer sikkerhet. Å smake på en mistenkelig kjerne er ingen gifttest. Ikke bruk hjemmebehandling for å redde et mugnet parti. [13]

Individuelle behov og konsentrerte produkter

Har du en foreskrevet grense for natrium, kalium eller fosfor, må porsjonen og det konkrete produktet inngå i den individuelle matplanen. Den usaltede referanseporsjonen har svært lite natrium; tilsatt salt endrer dette. En næringstabell skal ikke bli et universelt forbud for alle med samme diagnose. [2]

Ved graviditet eller amming må vanlig mat som tåles, skilles fra konsentrerte ekstrakter eller kosttilskudd med plantens navn. Studiene gjennomgått her fastslår ingen særlige peanøttdoser for fertilitet, melkeproduksjon eller forebygging av allergi hos barnet gjennom mors inntak. De fastslår heller ingen spesifikk legemiddelinteraksjon for vanlige matporsjoner av kjernene; begrenset dokumentasjon sertifiserer ikke alle ekstrakter eller tilskudd som trygge. Ikke endre foreskrevet behandling på grunn av påstander om mat.

Det sies … hva viser dokumentasjonen?

«Peanøtter gir automatisk vektnedgang»

Vurdering: ikke dokumentert. I en klinisk studie passet de inn i et program med energirestriksjon, men ga ikke større vektnedgang enn sammenligningsdietten. Resultatet gjelder hele kostholdsprogrammet, ikke en ekstra håndfull uten andre endringer. Støttende kilde: den seks måneder lange randomiserte vektreduksjonsstudien. [4]

«Tidlig introduksjon betyr at et allergisk barn skal spise peanøtter hjemme»

Vurdering: en utrygg tolkning. LEAP studerte forebygging med forhåndsvurdering, alderstilpasset mat og oppfølging. Det erstatter ikke diagnose, akuttplan eller overvåket behandling av et barn som allerede er allergisk. Støttende kilder: den opprinnelige LEAP-studien og Stanfords allergiveiledning. [5] [9]

«Ser peanøttene rene ut etter skylling, er aflatoksinet borte»

Vurdering: utseendet kan ikke vise dette. Synlig mugg og giftstoffkonsentrasjon er ikke samme måling. Kontroll og testing i matkjeden er viktig; skylling hjemme beviser ikke at et mistenkelig parti er trygt. Støttende kilder: USDAs informasjon om laboratorietesting og Yales feltstudie. [12] [13]

Konklusjon

Peanøtter gir protein, hovedsakelig umettet fett, fiber og mikronæringsstoffer i en konsentrert matvare som passer i mange måltider. Velg porsjon og tilberedning etter hele kostholdet, skill kjerner fra smør og olje og oppbevar dem godt. Den sterkeste spesifikke forebyggingsdokumentasjonen gjelder nøye planlagt tidlig introduksjon til spedbarn; den må aldri forveksles med behandling av eksisterende allergi. Matkvalitet, egnet konsistens og individuelle allergihensyn er avgjørende for god bruk.