Innledning
Lær å velge moden pepino, tilberede fruktkjøttet og forstå variasjon i sammensetningen, med tydelig skille mellom oppbevaring av hel og oppskåret frukt.
På denne siden
Hva er pepino?
Pepino, Solanum muricatum, er en frukt fra Andesområdet i søtvierfamilien. Navn som melonpære og pepino dulce viser til kjente likheter, men frukten er verken en pære eller en ekte melon. Modent fruktkjøtt er saftig og mildt søtt, noen ganger med smak som minner om melon eller agurk. Her omtales dyrket frukt til mat, ikke blader, røtter eller ekstrakter. [1]
Hva bidrar frukten med?
Pepino gir variasjon i fruktutvalget og tilfører vitamin C og mineraler, men sammensetningen er ikke fast. UC Davis beskriver forskjeller i vitamin C mellom sorter. En studie av 15 dyrkede aksesjoner og seks fra ville slektninger fant betydelige forskjeller i flere bestanddeler. Den høyeste verdien hos en vill slektning beskriver ikke all butikkfrukt. [2] [3] Studien analyserte fruktens innhold, ikke behandling av sykdom hos mennesker. Den forteller derfor om matens sammensetning, ikke om en medisinsk dose.
Valg og tilberedning
Velg kremfarget til gul frukt, ofte med lilla striper, uten råte eller store støtskader. Fargeendring og mykere frukt følger modningen. Veiledning om kvalitet etter høsting anbefaler å høste moden frukt for best smak. Form, størrelse og sødme varierer mellom sorter, så størrelse alene er ikke nok. [2] Skyll overflaten under rennende vann før du skjærer, også når skallet skal fjernes. Bruk rene hender, ren kniv og ren fjøl; ikke vask frukten med såpe. Del den og skrap ut fruktkjøttet, eller skrell den, siden skallet kan smake bittert. Spis fruktkjøttet ferskt alene eller i fruktsalat. [4] [1]
Har du kjent matallergi, sjekk ingrediensene i fruktsalater og desserter og unngå det du reagerer på. Pustevansker eller hevelse i halsen etter mat krever øyeblikkelig nødhjelp. [5]
Hel og oppskåret frukt
Kommersielle lagringsråd for hel frukt forutsetter kontrollerte forhold, blant annet 7,5–10 °C. Mulig lagring i flere uker er ingen garanti hjemme. Langvarig kulde kan svekke kvaliteten på hel frukt. Kjøp mengder du bruker snart, og kast råtten frukt. [2] Etter oppskjæring skal fruktkjøttet raskt i en ren beholder i kjøleskapet. Advarselen om kuldeskade på hel frukt er ikke en grunn til å la oppskåret fruktkjøtt stå varmt. [4]
Vanlige påstander vurdert
«Den er en krysning mellom pære og melon.» Vurdering: feil. Pepino er en art i søtvierfamilien. Vanlige navn beskriver likhet, ikke dokumentert hybridopphav. [1] «Fenolforbindelser beviser at den forebygger sykdom.» Vurdering: utilstrekkelig dokumentasjon. Måling av forbindelser beskriver innholdet i frukten. Det viser ikke alene at inntak forebygger eller behandler sykdom, og fastslår ingen effektiv dose for mennesker. [3]
Et praktisk valg
Se etter en uskadd, moden frukt, og nyt det saftige fruktkjøttet som del av et variert fruktinntak. Modenhet, ren tilberedning og riktig oppbevaring forbedrer opplevelsen uten å gjøre en god matvare til et behandlingsløfte.
Viktig merknad
Sett frukten i kjøleskap etter oppskjæring; råd for hel frukt gjelder ikke blottlagt fruktkjøtt. Denne guiden gjelder spiselig pepinofrukt, ikke blader eller konsentrerte ekstrakter.
Denne artikkelen er til informasjon og erstatter ikke råd fra kvalifisert helsepersonell.
Kilder og referanser
- Pepino — Foods Indigenous to the Western Hemisphere · Les kilden — University of Kansas
- Pepino — Produce Facts · Les kilden — University of California, Davis
- Fruit composition diversity in land races and modern pepino (Solanum muricatum) varieties and wild related species · Les kilden — Food Chemistry
- Washing Produce · Les kilden — University of Delaware Cooperative Extension
- Food Allergy / Alergia alimentaria · Les kilden — University of Rochester Medicine