Inngangur
Lærið að velja þroskað pepino, undirbúa aldinkjötið og skilja breytilega samsetningu, með skýrum mun á geymslu heils og skorins ávaxtar.
Á þessari síðu
Hvað er pepino?
Pepino, Solanum muricatum, er ávöxtur frá Andesfjöllum af náttskuggaætt. Nöfn á borð við melon pear og pepino dulce vísa til kunnuglegra líkinga, en ávöxturinn er hvorki pera né eiginleg melóna. Þroskað aldinkjöt er safaríkt og milt sætt og getur minnt á melónu eða gúrku. Hér er fjallað um ræktaðan matarávöxt, ekki lauf, rætur eða útdrætti. [1]
Hvað gefur ávöxturinn?
Pepino eykur fjölbreytni í ávaxtavali og inniheldur C-vítamín og steinefni, en samsetningin er breytileg. UC Davis lýsir mun á C-vítamíni milli yrkja. Rannsókn á 15 ræktuðum erfðahópum og sex hópum villtra skyldra jurta sýndi verulegan mun á nokkrum innihaldsefnum. Hæsta gildi í villtri skyldri tegund lýsir ekki öllum ávöxtum í verslun. [2] [3] Rannsóknin mældi innihald ávaxta en prófaði ekki sjúkdómsmeðferð hjá fólki. Hún veitir því upplýsingar um samsetningu matar og ákvarðar ekki lækningaskammt.
Val og undirbúningur
Veljið rjómalitað til gult aldin, oft með fjólubláum rákum, án rotnunar eða mikilla marbletta. Litur breytist og aldinið mýkist við þroskun. Leiðbeiningar um gæði eftir uppskeru mæla með að tína þroskuð aldin fyrir besta bragð. Lögun, stærð og sæta fara eftir yrki, svo stærðin ein nægir ekki við valið. [2] Skolið yfirborðið undir rennandi vatni áður en skorið er, jafnvel þótt hýðið verði fjarlægt. Notið hreinar hendur, hreinan hníf og hreint skurðarbretti; þvoið ávöxtinn ekki með sápu. Skerið og skafið aldinkjötið út með skeið eða afhýðið aldinið, þar sem hýðið getur verið beiskt. Borðið ferskt aldinkjötið eitt og sér eða í ávaxtasalati. [4] [1]
Ef þið hafið þekkt fæðuofnæmi, athugið innihald ávaxtasalata og eftirrétta og forðist ofnæmisvalda ykkar. Öndunarerfiðleikar eða bólga í hálsi eftir mat krefjast tafarlausrar neyðaraðstoðar. [5]
Heilt og skorið aldin
Geymsluráð fyrir heil aldin í atvinnustarfsemi gera ráð fyrir stýrðum aðstæðum, meðal annars 7,5–10 °C. Mögulegur geymslutími í nokkrar vikur er ekki trygging á heimili. Langvarandi kuldi getur skert gæði heilla aldina. Kaupið magn sem þið notið fljótlega og fargið rotnandi ávöxtum. [2] Setjið skorið aldinkjöt fljótt í hreint ílát í kæliskáp. Viðvörun um kuldaskaða á heilum aldinum réttlætir ekki að geyma skorið aldinkjöt í hita. [4]
Algengar fullyrðingar metnar
„Þetta er blendingur peru og melónu.“ Mat: rangt. Pepino er tegund af náttskuggaætt. Almenn nöfn lýsa líkingu en sanna ekki blendingauppruna. [1] „Fenólsambönd sanna að ávöxturinn fyrirbyggi sjúkdóma.“ Mat: gögnin nægja ekki. Mæling efna lýsir innihaldi ávaxtarins. Hún sýnir ekki ein og sér að neyslan fyrirbyggi eða meðhöndli sjúkdóm og ákvarðar ekki virkan skammt fyrir fólk. [3]
Hagnýtt val
Leitið að heilu, þroskuðu aldini og njótið safaríks aldinkjötsins sem hluta af fjölbreyttu ávaxtavali. Þroski, hreinn undirbúningur og viðeigandi geymsla bæta upplifunina án þess að gera ánægjulegan mat að meðferðarloforði.
Mikilvæg athugasemd
Setjið ávöxtinn í kæli eftir skurð; ráð um geymslu heilla aldina eiga ekki við um opið aldinkjöt. Leiðarvísirinn fjallar um ætt aldinkjöt pepino, ekki lauf eða þykkni.
Greinin er fræðsluefni og kemur ekki í stað ráðgjafar hæfs heilbrigðisstarfsfólks.
Heimildir og tilvísanir
- Pepino — Foods Indigenous to the Western Hemisphere · Lesa heimild — University of Kansas
- Pepino — Produce Facts · Lesa heimild — University of California, Davis
- Fruit composition diversity in land races and modern pepino (Solanum muricatum) varieties and wild related species · Lesa heimild — Food Chemistry
- Washing Produce · Lesa heimild — University of Delaware Cooperative Extension
- Food Allergy / Alergia alimentaria · Lesa heimild — University of Rochester Medicine