Johdanto
Opi valitsemaan kypsä pepino, käsittelemään sen hedelmälihaa ja ymmärtämään koostumuksen vaihtelua sekä kokonaisen ja leikatun hedelmän erilaisia säilytystarpeita.
Tällä sivulla
Mikä pepino on?
Pepino, Solanum muricatum, on Andeilta peräisin oleva koisokasvien heimon hedelmä. Englanninkielinen nimi melon pear ja nimi pepino dulce kuvaavat tuttuja mielleyhtymiä, mutta kyse ei ole päärynästä eikä varsinaisesta melonista. Kypsä hedelmäliha on mehukasta ja miedosti makeaa, joskus melonia tai kurkkua muistuttavaa. Tässä käsitellään ruoaksi viljeltyä hedelmää, ei lehtiä, juuria tai uutteita. [1]
Mitä ravitsemuksellista hyötyä siitä on?
Pepino tuo vaihtelua hedelmien käyttöön ja sisältää C-vitamiinia sekä kivennäisaineita, mutta koostumus vaihtelee. UC Davis kuvaa C-vitamiinin eroja lajikkeiden välillä. Tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin 15 viljeltyä geneettistä kantaa ja kuutta luonnonvaraisten sukulaisten kantaa, useissa aineosissa havaittiin huomattavia eroja. Luonnonvaraisen sukulaisen korkein arvo ei kuvaa jokaista kaupan hedelmää. [2] [3] Tutkimus analysoi hedelmien aineosia eikä testannut sairauden hoitoa ihmisillä. Se kertoo siis ruoan koostumuksesta eikä määritä lääkinnällistä annosta.
Valinta ja valmistus
Valitse kermanvärinen tai keltainen hedelmä, jossa on usein violetteja raitoja, ilman mätää tai suuria kolhuja. Väri muuttuu ja hedelmä pehmenee kypsyessä. Sadonkorjuun jälkeistä laatua koskeva ohje suosittelee korjaamaan hedelmän kypsänä parhaan maun saamiseksi. Muoto, koko ja makeus vaihtelevat lajikkeittain, joten koko yksin ei riitä valintaperusteeksi. [2] Huuhtele pinta juoksevalla vedellä ennen leikkaamista, vaikka poistaisit kuoren. Käytä puhtaita käsiä, veistä ja leikkuulautaa; älä pese hedelmää saippualla. Leikkaa ja lusikoi hedelmäliha tai kuori hedelmä, sillä kuori voi maistua kitkerältä. Syö tuore hedelmäliha sellaisenaan tai hedelmäsalaatissa. [4] [1]
Jos sinulla on todettu ruoka-allergia, tarkista hedelmäsalaattien ja jälkiruokien ainesosat ja vältä allergeenejasi. Hengitysvaikeus tai kurkun turpoaminen aterian jälkeen vaatii välitöntä hätäapua. [5]
Kokonainen ja leikattu hedelmä
Kokonaisen hedelmän kaupalliset varastointiohjeet edellyttävät hallittuja oloja, kuten 7,5–10 °C:n lämpötilaa. Mahdollinen useiden viikkojen säilyvyys ei ole kotitaloudelle takuu. Pitkä kylmäsäilytys voi heikentää kokonaisen hedelmän laatua. Osta pian käytettävä määrä ja hävitä mätä hedelmä. [2] Laita leikattu hedelmäliha nopeasti puhtaaseen astiaan jääkaappiin. Kokonaisen hedelmän kylmänarkuus ei ole peruste jättää leikattua hedelmälihaa lämpimään. [4]
Tavalliset väitteet arvioituna
”Se on päärynän ja melonin risteymä.” Arvio: väärin. Pepino on koisokasvien laji. Tavalliset nimet kuvaavat samankaltaisuutta eivätkä osoita risteymäalkuperää. [1] ”Fenoliyhdisteet todistavat sen ehkäisevän sairauksia.” Arvio: näyttö ei riitä. Aineiden mittaaminen kuvaa hedelmän sisältöä. Se ei yksin osoita, että syöminen ehkäisisi tai hoitaisi sairautta, eikä määritä ihmiselle tehokasta annosta. [3]
Käytännöllinen valinta
Valitse ehjä, kypsä hedelmä ja nauti mehukkaasta hedelmälihasta osana vaihtelevaa hedelmien käyttöä. Kypsyys, puhdas käsittely ja sopiva säilytys parantavat kokemusta tekemättä miellyttävästä ruoasta hoitolupausta.
Tärkeä huomautus
Siirrä hedelmä jääkaappiin leikkaamisen jälkeen; kokonaisen hedelmän säilytysohje ei koske paljastettua hedelmälihaa. Opas käsittelee syötävää pepinon hedelmälihaa, ei lehtiä tai tiivistettyjä uutteita.
Tämä artikkeli on tiedollinen eikä korvaa pätevän terveydenhuollon ammattilaisen neuvontaa.
Lähteet ja viitteet
- Pepino — Foods Indigenous to the Western Hemisphere · Lue lähde — University of Kansas
- Pepino — Produce Facts · Lue lähde — University of California, Davis
- Fruit composition diversity in land races and modern pepino (Solanum muricatum) varieties and wild related species · Lue lähde — Food Chemistry
- Washing Produce · Lue lähde — University of Delaware Cooperative Extension
- Food Allergy / Alergia alimentaria · Lue lähde — University of Rochester Medicine