Kínverskar kastaníur: næring, notkun og örugg matreiðsla

Rétt tegund áður en uppskrift er valin

Kínversk kastanía er Castanea mollissima, tré af beykiætt, Fagaceae. Æti hlutinn er kjarninn innan við brúna skelina; kastaníurnar myndast í þéttþyrndu ytra hylki. Kjarnana má rista, sjóða eða nota í matarrétti. Hér er fjallað um þessa matarkjarna, ekki laufte, börk, skeljarútdrætti eða lyfjablöndur. Heiti í uppskrift er ekki jafn nákvæmt og áreiðanleg grasafræðileg tegundargreining frá söluaðila. [1]

Kínverska tegundin er önnur en evrópsk kastanía, Castanea sativa. Báðar tilheyra ættkvísl ætra kastanía, en yrki, blendingur eða vara merkt aðeins „kastanía“ er ekki sjálfkrafa af kínversku tegundinni. Hestakastaníur, Aesculus, tilheyra annarri ættkvísl og bera eitruð, óæt fræ. Litur, svipað heiti eða mynd staðfesta ekki öryggi fræs sem hefur verið tínt. Kaupið örugglega auðkenndar matarkastaníur; notið ekki ristun og smökkun til að prófa óvissa greiningu. [6] [4]

Hvað næringarefnin þýða í máltíð

Kastaníur eru ólíkar flestum hnetum að því leyti að stór hluti næringargildisins kemur frá sterkju fremur en olíu. Þær gefa orku úr kolvetnum, tiltölulega litla fitu, dálítið prótein og snefilnæringarefni. Næringartöflur Háskólans í Rochester fyrir kínverskar kastaníur telja meðal annars magnesíum, kalíum, B6-vítamín og fólat. Þetta getur aukið fjölbreytni fæðunnar, en lítill skammtur er hvorki heil máltíð né staðgengill fyrir mikilvæga próteingjafa. [7] [8]

Tölurnar hér að neðan eiga við 1 oz, um 28.35 g, af ætum kínverskum kastaníukjörnum í tilgreindu formi, án skelja sem er hent. Þetta eru viðmiðunargildi fyrir matvæli, ekki ávísaður dagsskammtur.

Form	Orka (kcal)	Kolvetni (g)	Prótein (g)	Fita (g)
Hrátt	63.5	13.91	1.19	0.31
Ristað	67.76	14.84	1.27	0.34

Línurnar koma úr tveimur sjálfstæðum færslum um samsetningu matvæla, ekki mælingum á sömu lotu fyrir og eftir ristun. Munurinn sýnir því ekki orsakaáhrif ristunar. Vatnsinnihald, yrki og vinnsla hafa áhrif á gildi á hvert gramm. Ekki yfirfæra tölur fyrir ristaða kjarna á soðnar kastaníur, mjöl, sætt mauk eða sykurhúðaðar vörur. [7] [8]

Soðnar kastaníur geta komið í stað hluta af sterkjuríkum mat í máltíð: í grænmetissúpu, fyllingu eða grænmetisrétti með viðeigandi próteingjafa. Náttúruleg sæta þeirra gefur bragð án þess að bæta þurfi sykri við. Að skipta út hluta af hrísgrjónum eða brauði er annað en að bæta stórum aukaskammti við óbreytta máltíð. „Fitulítið“ lýsir samsetningu; það þýðir hvorki hitaeiningalaust, kolvetnalaust né ótakmarkað magn. [2] [4]

Hvað rannsóknir á kínverskum kastaníum sýna

Matvælarannsókn frá 2016 skoðaði fjögur yrki kínverskra kastanía. Hún greindi 48.20–71.08% sterkju og 1.87–2.98% fitu miðað við þurrefni. Þurrefni merkir að vatn er ekki talið með í útreikningnum. Þessar prósentur eru því ekki grömm í 100 g af ferskum eða elduðum kastaníum. Þær styðja lýsinguna á sterkjuríkri, tiltölulega fitulítilli fæðu og sýna verulegan mun milli yrkja. [9]

Rannsakendur mældu einnig efnasambönd og andoxunarvirkni í rannsóknarstofuútdráttum fyrir og eftir vinnslu. Við hitameðferðina sem var rannsökuð lækkaði magn sumra efna en sumar mælingar á andoxunarvirkni hækkuðu. Þetta var ekki tilraun á fólki sem sýndi að kastaníur kæmu í veg fyrir krabbamein, meðhöndluðu sykursýki eða bættu blóðrás. Gerð blöndunnar og mæld niðurstaða skipta máli. Niðurstöður um C. sativa eða þykkni úr skeljum verða ekki sjálfkrafa yfirfærðar á venjulega matarkjarna af C. mollissima. Í heimildunum sem hér voru yfirfarnar fannst engin bein klínísk sönnun fyrir þessum meðferðaráhrifum venjulegra máltíða með kínverskum kastaníum. [9]

Val og matreiðsla

Veljið matarkastaníur sem hafa verið geymdar kaldar, með heilbrigðum skeljum og kjörnum sem eru ekki of þurrir eða skorpnir. Hendið kjörnum ef mygla, skemmdir eða óeðlileg lykt koma í ljós við afhýðingu. Gljáandi skel tryggir ekki heilbrigt innihald. Ferskar kastaníur eru rakar ferskvörur, ekki þurrar hnetur sem geymast lengi í skáp. UC Davis lýsir þeim sem 40–60% vatni, en Háskólinn í Missouri segir kínverskar kastaníur vera um það bil hálfar vatn að þyngd. [4] [3] [5]

Fyrir ofnristun skal þvo og skoða kastaníurnar, leggja þær stöðugt á traustan flöt og skera varlega X gegnum skelina á kúptu hliðinni. Opið leyfir gufu að sleppa út. Háskólinn í Missouri gefur leiðbeininguna um 175°C (350°F) í 30–35 mínútur, með skurðinn upp, þar til skeljarnar opnast og kjarnarnir mýkjast. Stærð og ofn hafa áhrif á tímann; metið því mýkt, ekki aðeins klukkuna. Látið kólna þar til hægt er að handleika þær og fjarlægið harða skel og innri himnu. Ekki hita alveg lokaðar skeljar án þess að skera í þær. [2] [4]

Suða er önnur algeng leið til að fá mýkri kjarna fyrir súpu eða mauk. Fylgið kastaníuuppskrift og fjarlægið skel og himnu áður en borðað er. NC State nefnir líka hráar kínverskar kastaníur sem ætar. Eldun er þannig hagnýtt val fyrir áferð og undirbúning, ekki sönnun þess að rétt greind hrá tegund sé eitruð. Að tegund sé æt segir ekkert um óþekkt fræ eða skemmd matvæli. [1]

Skammtur og geymsla ráðast af vörunni

Ef fylgst er með magni í fæðu skal vigta æta hlutann fremur en að telja fastan fjölda kastanía, því kjarnastærð er breytileg. Litli skammturinn í töflunni er viðmið. Matarlyst, önnur fæða í máltíðinni og fyrirliggjandi kolvetnaáætlun ákvarða hæfilegt magn. Sætt kastaníuálegg getur innihaldið mikinn viðbættan sykur og sætabrauð getur innihaldið smjör eða rjóma. Lesið innihald og næringaryfirlit viðkomandi vöru í stað þess að nota gildi fyrir hreina kjarna.

Kælið ferskar kastaníur fljótt í viðeigandi götuðum matvælapoka eða íláti með loftræstingu. Það dregur úr þornun án þess að loka inni of miklum yfirborðsraka. Aðskiljið hrá og tilbúin matvæli með viðeigandi hætti. Fyrir lengri geymslu má afhýða hæfa kjarna og frysta samkvæmt vörumerkingu eða uppskrift; notið þá fljótlega eftir þíðingu. Margra mánaða geymslutími í atvinnugeymslum með stýrðu andrúmslofti er ekki loforð um geymsluþol í heimiliskæli. Hendið mygluðum eða skemmdum kastaníum í stað þess að reyna að bjarga þeim með afskurði eða ristun. [4] [3] [5]

Því er haldið fram… hvað sýna gögnin?

Fullyrðing: „Kastaníur eru fitulitlar og teljast því ekki kolvetni.“ Mat: samsetningargögnin stangast á við fullyrðinguna. Færslan fyrir ristaðar kínverskar kastaníur gefur 14.84 g kolvetna í 1 oz af ætum kjörnum. Sá sem telur kolvetni þarf að telja þennan skammt með; orðið „hneta“ gerir hana ekki næringarlega sambærilega við olíuríka hnetu. [8]

Fullyrðing: „Meiri andoxunarvirkni þýðir að eldaðar kastaníur koma í veg fyrir sjúkdóma.“ Mat: ekki staðfest í tilvitnaðri rannsókn. Efnapróf á útdrætti er annað en klínísk niðurstaða eftir máltíð. Rannsóknin á fjórum yrkjum skoðaði matvælaefnafræði og vinnslu, ekki sjúkdómavarnir hjá fólki. [9]

Fullyrðing: „Hestakastaníur verða öruggar eftir ristun.“ Mat: hættulegur tegundaruglingur. Ætir Castanea-kjarnar og eitruð Aesculus-fræ koma af mismunandi plöntum. Heimilismatreiðsla gerir hin síðarnefndu ekki að staðgengli fyrir matarkastaníur. [4] [14]

Ofnæmi, börn og sérstakar aðstæður

Ofnæmi: Kastaníur geta valdið fæðuofnæmi. Rannsóknir hafa tekið til sjúklinga bæði með og án latexofnæmis; önnur grein lýsti bráðaofnæmi hjá fjórum hjúkrunarfræðingum með latexofnæmi. Þessar litlu rannsóknir mæla ekki sérstaka áhættu af kínverskum kastaníum. Cas s 8 í fyrri rannsókninni er ofnæmisvaki úr C. sativa, en útdráttur greinarinnar um tilfellin fjögur tilgreinir ekki kastaníutegund. Eftir viðbrögð við kastaníu skal forðast hana og skoða samsett matvæli. Við latexofnæmi er rétt að ræða mögulegt samband við ofnæmissérfræðing fremur en að prófa óvissa þolun heima. [10] [11]

Öndunarerfiðleikar, bólga í hálsi eða yfirliðstilfinning eftir máltíð kalla á bráða aðstoð. Fylgið fyrirliggjandi neyðaráætlun ef henni hefur verið ávísað. Ristun eða örlítill smakkbiti gerir ofnæmisvaka ekki öruggan með áreiðanlegum hætti. [12]

Börn: Heilir kjarnar, harðir bitar og þykkt klístrað mauk geta stíflað öndunarveg. Fyrir barn sem er tilbúið fyrir viðbótarfæði skal nota vel soðnar kastaníur, mauka þær fínt og blanda við annan mat til að fá hæfilega raka áferð. Aðlagið áferð að færni barnsins, látið það sitja og fylgist vel með. Þetta beitir almennum leiðbeiningum gegn köfnunarhættu en byggist ekki á fæðutilraun með kínverskar kastaníur hjá börnum. [13]

Meðganga og brjóstagjöf: Greinið venjulega fæðu frá lyfjaútdráttum. Yfirfarið efni staðfestir hvorki sérstakan ávinning á meðgöngu, lyfjaskammt né öryggi C. mollissima-þykknis á meðgöngu eða við brjóstagjöf. Notkun sem fæða krefst áfram réttrar tegundar, öruggrar meðhöndlunar og tillits til persónulegs ofnæmis. Vara auglýst sem „kastanía fyrir bláæðar“ þarf athugun á tegund og samsetningu; leiðbeiningar um hestakastaníu eiga við aðra plöntu. [1] [14]

Lyf og ráðlagt sérfæði: Í yfirförnum heimildum fannst engin tiltekin, klínískt staðfest milliverkun milli venjulegs matarskammts af kínverskri kastaníu og nafngreinds lyfs. Það sannar ekki að allir útdrættir eða blöndur séu örugg. Sérstaklega skal ekki yfirfæra viðvaranir um aspirín eða warfarín vegna hestakastaníu á ætar kínverskar kastaníur út frá líkum heitum. Við sykursýki eru kolvetnin talin með í gildandi mataræðisáætlun. Ef kalíumtakmörkun hefur verið ráðlögð þarf að skoða skammt og vöru fremur en að setja almennt bann. Breytið ekki lyfjaskömmtum vegna fullyrðingar um mat. [8] [14]

Niðurstaða

Kínverskar kastaníur gefa náttúrulega sætu, sterkju og nokkur snefilnæringarefni með lítilli fitu. Þær nýtast sem hluti af jafnvægri máltíð í skammti sem hæfir vörunni. Áreiðanleg tegundargreining, kæling, varlegir skurðir í skel og tillit til ofnæmis skipta meira máli en loforð um læknandi áhrif.