Aronia: næringargildi, rannsóknir og örugg notkun

Tegundin og sá hluti sem við borðum

Aronia, á ensku einnig nefnd „black chokeberry“, er Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott, lauffellandi runni af rósaætt, Rosaceae, upprunninn í austurhluta Norður-Ameríku. Dökk, kringlótt aldin hans eru yfirleitt kölluð ber, þótt þau séu grasafræðilega smá eplaldin. Greinin fjallar um þroskað aldinið, með hýði og aldinkjöti, og matvörur úr því. Aldinið hefur lítil fræ en ekki einn stóran stein; við venjulega matargerð með heilum aldinum þarf ekki að fræhreinsa hvert ber. Blöð, börkur og efni úr einangruðum fræjum falla utan þessarar notkunar sem matvæli. [1] [2] [3]

Gæta þarf að heitum. „Black chokeberry“ er önnur planta en „chokecherry“, Prunus virginiana, en steinar hennar og aðrir plöntuhlutar þarfnast annarrar meðhöndlunar. Aronia er heldur ekki jarðarberjatréð Arbutus unedo. Lík heiti eða dökk aldin nægja ekki til að greina villta plöntu. Kauptu rétt merkt, æt aldin eða notaðu aðeins plöntur sem hæfur staðbundinn sérfræðingur hefur greint örugglega. [4] [5]

Gildi í mat

Aronia hefur súrt bragð sem herpir munninn. Lífrænar sýrur stuðla að súrleikanum, en meðal fjölfenólanna eru antósýanínlitarefni og próantósýanidín. Þau skýra sterkan lit og áhuga rannsakenda; tilvist þeirra ein og sér staðfestir ekki læknisfræðilegan ávinning. Náttúruleg kolvetni eru meðal annars glúkósi, frúktósi og sykuralkóhólið sorbitól. [6]

Ein greining á 23 sýnum af þroskuðum ‘Nero’-aldinum ræktuðum í Búlgaríu, reiknuð miðað við ferskþyngd, fann um 37–92 mg af C-vítamíni í 100 g og 6,5–13 g af sorbitóli í 100 g. Þetta eru sýnaháðar mælingar, ekki næringaryfirlýsing sem gildir um allar vörur. 50 g skammtur af sambærilegum aldinum án viðbóta myndi því innihalda um 19–46 mg af C-vítamíni og 3,3–6,5 g af sorbitóli, reiknað með því að helminga og námunda þessi bil. Yrki, uppskera, vinnsla og geymsla geta breytt niðurstöðunni. Rannsóknin gaf ekki fulla staðlaða orku- og trefjayfirlýsingu fyrir hverja Aronia-vöru. [6]

C-vítamín styður eðlilega kollagenmyndun og hjálpar við upptöku járns úr jurtafæðu. Heil aldin halda einnig trefjaríku hýðinu og aldinkjötinu; síaður safi fjarlægir mikið af því efni. Lítið magn af Aronia í hreina jógúrt, graut eða blandaðan ávaxtarétt getur bætt við bragði, lit og fjölbreytni. Það fellur að venjulegu fjölbreyttu mataræði og gerir aðra ávexti ekki óþarfa. [7] [8]

Heil aldin, safi, duft og útdráttur

Form	Hagnýt þýðing
Fersk eða ósætuð fryst aldin	Ætt hýði og aldinkjöt haldast; byrjaðu á litlu magni ef herpingurinn er óvanur.
Elduð aldin eða ósætt mauk	Hentar í graut, jógúrt og sósur; hitun getur minnkað C-vítamín.
Síaður safi eða sætur nektar	Yfirleitt trefjaminna en heil aldin; athugaðu viðbættan sykur og magnið sem raunverulega er drukkið.
Þurrkuð aldin eða duft úr heilum aldinum	Vatnsfjarlæging þéttir skammtinn; skeið jafngildir ekki ferskum aldinum gramm fyrir gramm.
Hylki með stöðluðum útdrætti	Samsetning fer eftir útdrætti og stöðlun; hylkin koma ekki í stað ávaxtaskammts.

Vinnsla getur breytt bæði magni og samsetningu fjölfenóla. Milligrömm af útdrætti á merkimiða hylkis eru ekki endilega milligrömm af antósýanínum. Ekki má umbreyta rannsóknarvörunum hér að neðan í uppskrift að heimagerðum safa eða meðferðarskammt. [6] [8] [7]

Fullyrðingar: hvað segja gögnin?

„Aronia verndar hjartað eða lækkar blóðþrýsting“

Mat: takmarkaður stuðningur við eina mælingu á æðastarfsemi; klínísk vernd er ósönnuð. Í tvíblindri rannsókn fengu 66 heilbrigðir karlar Aronia-útdrátt, duft úr heilum aldinum eða lyfleysu í 12 vikur. Dagleg 500 mg hylki gáfu annaðhvort 116 mg af heildarfjölfenólum, lýst sem jafngildi 75 g af aldinum, eða 12 mg af heildarfjölfenólum, jafngildi 10 g af aldinum. Báðir Aronia-hóparnir bættu flæðismiðlaða æðavíkkun, próf á útvíkkun slagæða, miðað við lyfleysu. Blóðþrýstingur og slagæðastífleiki bötnuðu ekki marktækt. Þessi litla rannsókn staðfesti ekki forvarnir gegn hjartaáfalli eða heilablóðfalli og staðfestir ekki blóðþrýstingsmeðferð. [9]

„Aronia bætir minni eða kemur í veg fyrir heilabilun“

Mat: þröng bráðabirgðaniðurstaða, ekki sönnun fyrir betra minni eða forvörnum gegn heilabilun. Í tvíblinda rannsókn voru skráðir 102 fullorðnir á aldrinum 40–60 ára með ofþyngd eða offitu; 101 hóf og 97 lauk 24 vikna rannsóknaráætluninni. Daglegt magn útdráttar var 90 mg eða 150 mg, sem gaf um 16 mg eða 27 mg af antósýanínum, með lyfleysu til samanburðar. Hópurinn með lægri skammtinn bætti frammistöðu í verkefni sem mældi skynhreyfihraða, en athygli og hugrænn sveigjanleiki bötnuðu ekki. Blóðþrýstingsmunur á útdráttarhópunum tveimur var ekki marktækur gagnvart lyfleysu. Ekki má heimfæra þessar niðurstöður á meðferð hugrænna sjúkdóma eða venjulega ávaxtaskammta. [10]

„Há andoxunarvirkni merkir afeitrun eða krabbameinsforvarnir“

Mat: engin bein klínísk sönnun í heimildunum sem voru yfirfarnar. Andoxunarpróf á rannsóknarstofu mæla efnavirkni við prófunaraðstæður. Þau sýna ekki að manneskja sé „afeitruð“, að æxli sé meðhöndlað eða að komið sé í veg fyrir krabbamein. Tilraunirnar á samsetningu matvælanna og mannrannsóknirnar sem hér eru ræddar prófuðu ekki slíkar niðurstöður. Litur og samsetning Aronia eru nytsamlegir eiginleikar matvæla en réttlæta ekki loforð um sjúkdómsforvarnir. [6] [9] [10]

Val, matreiðsla og geymsla

Veldu heil, þroskuð aldin frá matvælasala og hentu mygluðum eða skemmdum berjum. Fjarlægðu blöð og stilka. Geymdu aldinin svalt og þurrt þar til þau eru undirbúin; skolaðu þá varlega undir rennandi drykkjarvatni og láttu renna af þeim. Sápa eða heimilissótthreinsiefni er óþarft. Litlu fræin mega vera í venjulegum réttum úr heilum aldinum. Sigti getur bætt áferð eldaðs mauks; ekki bæta laufum eða berki í það. [3] [11]

Í einfaldan rétt má mýkja skoluð aldin með litlu vatni, stappa og blanda litlu magni í annan mat. Sættu aðeins eftir þörfum og hafðu í huga að sulta og síróp geta innihaldið töluverðan viðbættan sykur. 50 g af aldinum án viðbóta er dæmi um matarskammt, ekki daglegt markmið eða lækningaskammtur. Minni smökkunarskammtur getur hentað betur vegna sterks bragðs eða viðkvæmra þarma. [8] [13]

Settu fljótt í kæli og frystu umframmagn í hreinum, dagsettum matvælaílátum í stað þess að geyma aldin sem fara versnandi. Notaðu grunn ílát fyrir eldað mauk og rétti og settu í kæli við 4°C eða lægra innan 2 klukkustunda, eða innan 1 klukkustundar þegar umhverfishiti er yfir 32°C. Notaðu kælda eldaða afganga innan 3–4 daga. Þetta eru almenn matvælaöryggismörk, ekki rannsókn á nákvæmu geymsluþoli ferskra Aronia-aldina. Niðursuða heima krefst prófaðrar varðveisluaðferðar; sýrustig ávaxta eitt er ekki staðfest uppskrift að öruggri niðursuðu. [11] [12]

Varúð sem skiptir máli í framkvæmd

Meltingarþol. Sorbitólið sem mældist í Aronia gerir skammtastærð sérstaklega mikilvæga. Fjölalkóhól geta dregið vatn inn í þarma og gerjast þar, þannig að loft, óþægindi eða lausar hægðir myndist hjá viðkvæmu fólki, þar á meðal sumum með iðraólgu. Það er ástæða til að prófa lítið magn og aðlaga að einkennum, ekki til að telja alla skammta óhentuga fyrir alla eða ávísa aldinunum sem hægðalyfi. Þéttur safi og þurrkaðar vörur geta auðveldað mikla neyslu. [6] [13]

Ofnæmi. Hættu að borða ef kláði, ofsakláði eða bólga kemur fram og leitaðu læknisráða. Öndunarerfiðleikar, bólga í hálsi eða yfirliðstilfinning krefjast bráðrar aðstoðar; fylgdu fyrirliggjandi ávísaðri adrenalínáætlun. Þetta eru almenn ráð um fæðuofnæmi, ekki gögn um að Aronia-ofnæmi sé algengt eða að krossofnæmi sé milli allra ávaxta rósaættar. [14]

Lyf og langvinnir sjúkdómar. Þessar litlu rannsóknir staðfesta ekki heildarmynd milliverkana eða öryggi við langt gengna nýrna- eða lifrarsjúkdóma. Fólk sem tekur blóðþrýstings- eða sykursýkislyf ætti að fá fyrirhugað þétt fæðubótarefni metið áður en það byrjar og ekki breyta meðferð vegna fullyrðingar um Aronia. Rannsóknirnar sem hér er vitnað til staðfesta ekki tiltekna milliverkun matar og lyfs. Við sykursýki þarf að telja kolvetni og viðbættan sykur í vörunni sem raunverulega er neytt; rannsókn á útdrætti gerir safa ekki sykurlausan. [9] [10] [8]

Meðganga, brjóstagjöf og börn. Rannsóknir á fullorðnum staðfesta ekki öryggi þykktra vara á meðgöngu, við brjóstagjöf eða hjá börnum. Takmarkaðu notkun við venjulegan mat við þessar aðstæður fremur en sjálfvalda útdrætti í lækningaskyni. Þegar barn er tilbúið fyrir viðbótarfæði má bjóða lítið magn af mjúku, stöppuðu aldini með aldurshæfri áferð; heil kringlótt ber og seigir þurrkaðir ávextir geta valdið köfnun. Láttu barnið sitja og vera undir eftirliti. Þetta eru ráð um áferð og matvælaöryggi, ekki ráðlegging um fæðubótarefni fyrir ungbörn. [10] [15]

Niðurstaða

Aronia er bragðmikið aldin sem bætir lit, nokkru C-vítamíni og hlutum heils ávaxtar við máltíðir. Veldu form og skammt eftir bragði, varðveislu trefja og meltingarþoli. Rannsóknir á fólki gefa takmarkaðar vísbendingar um tiltekin efni, án þess að staðfesta meðferð við blóðþrýstingi, minnisvanda eða öðrum sjúkdómum. Rétt tegundagreining, skynsamleg geymsla og varúð með þéttar vörur skipta meira máli en sæti á lista yfir „andoxunarefni“.