Eleusine coracana: kalk, blóðsykur, matreiðsla og öryggi

Í stuttu máli

Það sem kornið býður upp á: Korntegundin Eleusine coracana (L.) Gaertn. gefur grautum og réttum úr mjöli sérstakt kornbragð, leggur til sterkju, prótein og trefjar og getur verið gagnleg uppspretta kalks. Litlar rannsóknir á fólki benda til að uppskrift og mölun skipti máli fyrir blóðsykurssvörun. Ávinningurinn tengist tiltekinni fæðu í tilteknu mataræði, ekki orðinu „hirsi“ á umbúðum. [2] [9] [7] [6]

Það sem þarf að hafa í huga: Hreint korn af þessari tegund getur verið hluti af glútenlausu mataræði, en blöndur sem innihalda hveiti geta það ekki. Eldið hrátt mjöl, skoðið öll innihaldsefni með tilliti til ofnæmisvalda og skiptið ekki ávísaðri sykursýkismeðferð út fyrir korn eða fæðubótarefni. [12] [13] [14] [5]

Korntegundin Eleusine coracana

Eleusine coracana (L.) Gaertn. er viðurkennd tegund í grasaættinni, Poaceae. Í enskum heimildum er hún kölluð finger millet og einnig ragi. Þetta er korntegund. Fæðan sem fjallað er um hér er þroskað korn hennar og mjölið sem er malað úr því, ekki afurð úr laufum. „Hirsi“ er samheiti yfir fleiri en eina korntegund: til dæmis eru Setaria italica og Panicum miliaceum aðrar nytjaplöntur og ekki má yfirfæra rannsóknir á þeim yfir á þessa tegund án skýringa. [1] [2] [3]

Til matar er meðal annars notað mjöl úr korninu í grauta, flatbrauð og aðra soðna eða bakaða rétti. Poki af hreinu mjöli, maltað mjöl og sæt skyndidrykkjarblanda eru ekki jafngildar vörur. Rannsóknirnar á korni sem hér eru ræddar ná heldur ekki til hreinsaðra útdrátta, laufafurða eða fæðubótarefna. Skoðið raunverulegan innihaldslista áður en ákveðið er hvað eigi að kaupa. [2] [7]

Hvað inniheldur kornið og hvers vegna skiptir það máli?

Matur úr Eleusine coracana gefur sterkju, nokkuð af próteini, fæðutrefjar og steinefni. Ystu lög kornsins innihalda einnig fenólsambönd og fýtat. Að fjarlægja þessi lög eða breyta mjölinu í mismunandi mat hefur áhrif á fleira en lit og áferð: það getur breytt næringarefnainnihaldi og því hlutfalli sem losnar við meltingu. Rannsóknarstofusamanburður á heilkornsmjöli, sigtuðu mjöli og tilbúnum mat sýnir þessi gagnkvæmu áhrif. [9] [8]

Kalk er sérstaklega áhugaverður hluti myndarinnar. Í rannsóknarstofurannsókn á tveimur suðurafrískum yrkjum með brúnu korni, þar sem bæði ómaltað og maltað mjöl var prófað, mældist kalkinnihald um 389–452 mg í hverjum 100 g af kornmjölinu sem var rannsakað. Þetta er umreikningur úr niðurstöðum greinarinnar í mg/kg, ekki almennt gildi fyrir næringarmerkingar eða magnið í 100 g af soðnum graut. Yrki, mjölmagn, vökvi og önnur innihaldsefni skipta öll máli þegar tala úr rannsóknarstofu er sett í samhengi við máltíð. [7]

Kalk stuðlar að eðlilegri starfsemi beina og tanna, vöðvasamdrætti og taugastarfsemi. Korn sem inniheldur kalk getur því aukið fjölbreytni kalkgjafa í mataræðinu. Magnið sem mælist við efnagreiningu er þó ekki endilega það magn sem líkaminn tekur upp. Ekki á að kynna Eleusine coracana sem sannaða meðferð við beinþynningu eða sem fullkominn staðgengil allra annarra þátta í fjölbreyttri kalkneyslu. [10] [8]

Trefjar eru einnig gagnlegar í daglegu mataræði. Korntrefjar geta, sem hluti af fjölbreyttu mataræði, aukið umfang hægða og stuðlað að reglulegum hægðum. Þetta almenna næringarhlutverk er annað en að sanna að tiltekinn grautur úr þessu korni meðhöndli hægðatregðu. Á sama hátt lýsir mæling á andoxunarvirkni á rannsóknarstofu efnahvarfi í prófi, ekki forvörnum gegn krabbameini, hjartasjúkdómum eða öldrun hjá fólki. [11] [9] [5]

Mögulegur ávinningur í samhengi

Mögulegt framlag	Hvað styður það	Mikilvæg takmörkun
Fjölbreytt kornmáltíð	Nota má korn og mjöl í graut og annan eldaðan mat sem gefur orku og næringarefni.	Öll uppskriftin og skammtastærðin skipta áfram máli. [2] [9]
Kalkneysla og eðlileg starfsemi beina	Efnagreining staðfestir kalk í mjölinu sem var rannsakað og lífeðlisfræðileg hlutverk kalks eru þekkt.	Steinefnainnihald sannar hvorki fullkomna upptöku né meðferð við beinþynningu. [7] [10]
Fæðutrefjar og reglulegar hægðir	Hlutar heilkornsins gefa trefjar og almennt hlutverk þeirra í meltingu er þekkt.	Rannsóknirnar sem hér voru skoðaðar staðfestu ekki sérstök klínísk meðferðaráhrif þessarar korntegundar. [9] [11]
Önnur skammtímasvörun blóðsykurs	Litlar máltíðarrannsóknir á fólki sýndu mun sem fór eftir matreiðslu.	Niðurstöðurnar staðfesta ekki langtímaforvarnir eða bætta stjórn á sykursýki. [6] [5]
Annar kostur í glútenlausri matreiðslu	Hirsi er meðal glútenlausra kornvalkosta.	Blöndur, sameiginleg áhöld og önnur innihaldsefni geta bætt glúteni við. [12]

Hvað sýndu rannsóknir á blóðsykri hjá fólki í raun?

Í slembiraðaðri víxlrannsókn voru greindir 15 heilbrigðir fullorðnir og 14 fullorðnir með forstig sykursýki. Í aðskildum heimsóknum borðuðu þeir annaðhvort hveitimúffu eða múffu þar sem helmingur korn- og mjölblöndunnar var mulið Eleusine coracana og helmingur hveiti. Hver skammtur gaf 50 g af nýtanlegum kolvetnum. Uppskriftin innihélt einnig sykur, olíu, mjólk og egg. Þetta var hvorki prófun á hreinum graut né glútenlaus fæða. [5]

Múffan með Eleusine coracana leiddi til lægra hámarks í glúkósasvörun og greining á insúlínsvörun yfir þrjár klukkustundir sýndi hagstæðari svörun í undirhópnum með forstig sykursýki. Hins vegar minnkaði heildaraukning glúkósasvörunar ekki marktækt, og mæld sedda batnaði ekki. Þetta eru skammtímaniðurstöður eftir eina máltíð, ekki vísbendingar um lægra langtíma-HbA1c, þyngdartap eða forvarnir gegn sykursýki. Kolvetnamagnið sem var prófað var forsenda rannsóknarinnar, ekki ráðlagður meðferðarskammtur. [5]

Önnur víxlrannsókn náði til 11 heilbrigðra fullorðinna á aldrinum 20–30 ára. Þar voru bornir saman roti og pittu, réttir úr Eleusine coracana-mjöli sem var annaðhvort steinmalað eða malað með iðnaðaraðferð. Aftur voru notaðir matarskammtar með 50 g af nýtanlegum kolvetnum. Meðalgildi blóðsykursstuðuls voru 44 á móti 59 fyrir roti og 67 á móti 79 fyrir pittu, með lægri gildum fyrir steinmalaða mjölið í báðum samanburðum. Kornastærðin í steinmalaða mjölinu var meiri. Þetta hjálpar til við að skýra hvers vegna einn fastur „blóðsykursstuðull ragi“ er villandi: gerð matar og mölun skipta máli. Niðurstöðurnar spá ekki fyrir um svörun hvers einstaklings og staðfesta ekki meðferðaráhrif hjá fólki með sykursýki. [6]

Vinnsla: meiri losun þýðir ekki alltaf meiri næring

Rannsóknarstofurannsókn með skilunaraðferð sýndi að þegar ystu lög kornsins voru fjarlægð minnkaði heildarmagn steinefna, en það hlutfall kalks, járns og sinks sem losnaði í prófinu jókst. Möltun bætti þetta mælda aðgengilega hlutfall steinefnanna en þensla korns við hitun minnkaði aðgengilegt hlutfall kalks. Hér merkir aðgengi losun við aðstæður rannsóknarstofuprófs. Það er ekki mæling á upptöku í mannslíkamanum eða beinheilsu einstaklings. [8]

Aðrar tilraunir með heilkornsmjöl, sigtað mjöl, vöfflublöð og fínar núðlur sýndu einnig að uppbygging fæðunnar hafði áhrif á meltanleika og aðgengi steinefna í rannsóknarstofuprófum. Sumar vörurnar voru járn- eða sinkbættar og því á ekki að heimfæra niðurstöður þeirra yfir á venjulegan poka af óbættu mjöli. Í sérstakri möltunartilraun sást ekki samfelld, tímaháð minnkun fýtats í öllum sýnunum. Merkingin „spírað“ er því ekki trygging fyrir að hvert næringarefni verði aðgengilegra. [9] [7]

Í eldhúsinu styður þetta að velja það form sem hentar réttinum fremur en að elta eina ætlaða fullkomna vinnsluaðferð. Aðferðir við möltun á rannsóknarstofu eru ekki staðfestar leiðbeiningar um örugga spírun heima. Tilbúna maltaða vöru þarf áfram að matreiða samkvæmt merkingum hennar. [7] [13]

Val og matreiðsla

Kaupið Eleusine coracana-korn eða mjöl ætlað til manneldis, með skýrri vörulýsingu og innihaldslista. Hreint mjöl auðveldar að sjá hvað kornið leggur til; skyndiblanda getur einnig innihaldið sykur, mjólkurduft eða aðrar korntegundir. Heilkornsmjöl og fínna, sigtað mjöl geta hegðað sér ólíkt við matreiðslu og mölunarrannsóknin sýnir hvers vegna upplýsingar um vinnslu geta skipt máli. Við glútenóþol þarf að velja viðeigandi glútenlausa vöru og skoða einnig önnur innihaldsefni og áhöld sem notuð eru við undirbúning. [2] [6] [12]

Við grautargerð skal nota uppskrift eða leiðbeiningar á umbúðum sem eiga við það mjöl sem valið er. Mælið mjöl og vökva samkvæmt leiðbeiningunum, dreifið mjölinu vel svo engir þurrir kekkir verði eftir og sjóðið blönduna í tilgreindan tíma með hræringu eftir þörfum. Að hræra hráu mjöli í drykk jafngildir ekki eldun. Ekkert eitt hlutfall vatns og mjöls eða einn eldunartími er réttlætanlegur fyrir allar fínar, grófar, maltaðar eða skynditilbúnar vörur. [2] [13]

Við flatbrauðsgerð eða bakstur skal nota uppskrift sem er þróuð fyrir valið mjöl eða blöndu. Athugið hvort uppskriftin inniheldur líka hveiti og lýsið ekki tilbúnum mat sem glútenlausum eingöngu vegna þess að í honum er Eleusine coracana. Múffan sem notuð var í rannsókninni á fólki er skýrt dæmi um uppskrift með blönduðum korntegundum. Rannsóknarniðurstaðan er ekki ástæða til að bæta miklu af sykri eða fitu við daglega máltíð. [5] [12]

Lítið á skammtinn sem kornhluta máltíðar, ekki lyfjaskammt. Hæfilegt magn fer eftir öðrum mat í máltíðinni, matarlyst og einstaklingsbundnu skipulagi kolvetnaneyslu ef slíkt á við. Ekki er hægt að bera saman sætan drykk, þétt flatbrauð og vatnsgraut eingöngu eftir rúmmáli: þau geta innihaldið mjög mismikið mjöl og ólík önnur innihaldsefni. [5] [9]

Varúð, lyf og sérstakar aðstæður

Sykursýki og lyf: Eleusine coracana gefur áfram kolvetni. Fólk sem tók lyf sem gætu haft áhrif á stjórnun glúkósa og tengdar mælingar var útilokað frá múffurannsókninni. Hún staðfestir því ekki hvernig maturinn verkar með sykursýkislyfjum. Haldið áfram ávísaðri meðferð og skipulagningu kolvetnaneyslu; lækkið ekki lyfjaskammt vegna þess að matur er markaðssettur sem „hentugur fyrir sykursjúka“. Þessi gögn styðja að huga að máltíðinni, ekki að breyta lyfjum án eftirlits. [5]

Ofnæmi og glúten eru ólík atriði: Glútenlaus vara hentar ekki sjálfkrafa einhverjum sem er með ofnæmi fyrir einu innihaldsefni hennar. Forðist fæðu sem hefur valdið greindu ofnæmi og leitið mats fremur en að prófa grun um ofnæmisviðbrögð heima. Mjólk, egg eða hveiti í uppskrift með þessu korni geta skipt máli þótt kornið sjálft sé ekki orsökin. Öndunarerfiðleikar, bólga í hálsi eða yfirliðstilfinning eftir máltíð krefjast tafarlausrar læknishjálpar. Þetta eru almennar varúðarráðstafanir vegna fæðuofnæmis, ekki fullyrðing um hversu algengt ofnæmi fyrir Eleusine coracana sé. [14] [12]

Hrátt mjöl: Smakkið ekki óeldað deig og notið ekki venjulegt hrátt mjöl sem drykkjarduft án eldunar. Nauðsynlegt er að sjóða eða baka það og stutt, óstaðfest heimameðferð á þurru mjöli í örbylgjuofni eða bakarofni er ekki sannaður staðgengill. Þvoið hendur eftir að hafa handleikið hrátt mjöl, deig eða hrært deig. [13]

Meðganga, brjóstagjöf og börn: Máltíðarrannsóknirnar á fullorðnum staðfesta ekki meðferðaráætlun eða sérstakan ávinning fyrir þessa hópa. Greinið á milli venjulegrar eldaðrar fæðu og þykknis: gögn um kornið geta ekki staðfest öryggi eða verkun útdráttar eða neyslu í stórum skömmtum. Ekki á að endurskilgreina rannsóknarskammta fyrir fullorðna sem fæðuskammta fyrir börn. [5] [6]

Ávísaðar takmarkanir á steinefnum: Kornið inniheldur kalk og önnur steinefni, þar á meðal kalíum og fosfór. Ef læknisfræðilegt mataræði sem þegar er fylgt takmarkar tiltekin steinefni skal bera raunverulegu vöruna og skammtinn saman við það skipulag, fremur en að gera ráð fyrir að „náttúrulegur“ matur sé sjálfkrafa ótakmarkaður. Rannsóknirnar sem hér er vitnað til staðfesta ekki meðferðarávinning Eleusine coracana fyrir nýru, skjaldkirtil eða hjarta- og æðakerfi. Þetta lýsir takmörkum þeirra gagna sem voru skoðuð, ekki því að allar hugsanlegar rannsóknir hafi verið útilokaðar. [7] [5] [6]

Geymsla: þurrt mjöl og soðinn grautur þurfa ólíka meðhöndlun

Geymið þurrt korn og mjöl í hreinum, lokuðum ílátum sem henta matvælum, á svölum og þurrum stað. Fylgið geymslu- og dagsetningarleiðbeiningum vörunnar fremur en að gefa öllu mjöli sama langa geymsluþol. Að halda raka, slettum og meindýrum frá er gagnlegra en að treysta á alþýðleg geymsluráð. [16]

Soðinn grautur er viðkvæm matvara. Setjið hann fljótt í kæli í grunnum ílátum og fargið viðkvæmum mat sem hefur staðið við stofuhita lengur en 2 klukkustundir, eða 1 klukkustund í heitu veðri. Hafið kælinn við 4 °C eða lægra hitastig, notið kælda afganga innan 3–4 daga eða frystið þá. Hitið afganga aftur upp í 74 °C og staðfestið hitann með matarhitamæli. Þetta eru almennar reglur um matarafganga, ekki ástæða til að geyma vafasama skammta og meta þá með því að smakka. [15]

Algengar fullyrðingar: hvað segja gögnin?

• Fullyrðing: „Eleusine coracana er korn sem hentar fólki með sykursýki.“ Niðurstaða: þarfnast fyrirvara. Litlar máltíðarrannsóknir styðja mun á skammtímasvörun sem tengist ákveðinni matreiðslu. Múffurannsóknin dró ekki marktækt úr heildaraukningu glúkósasvörunar og hvorug rannsóknin staðfestir langtímastjórn sykursýki. Hægt er að skoða kornið innan máltíðaskipulags, ekki sem staðgengil meðferðar. [5] [6]
• Fullyrðing: „Eleusine coracana er kalkríkt.“ Niðurstaða: stutt af gögnum fyrir rannsakaða mjölið, með mikilvægum fyrirvara. Kalkið sem mældist er næringarlega gagnlegt, en soðinn skammtur og upptaka skipta áfram máli. Efnainnihald, losun við meltingu og upptaka eru ólíkar mælingar og rannsóknarstofuniðurstöður sýna ekki meðferð við beinþynningu. [7] [8] [10]
• Fullyrðing: „Möltun bætir aðgengi steinefna.“ Niðurstaða: nokkur stuðningur á rannsóknarstofu, ekki tryggður ávinningur hjá fólki. Vinnsla bætti aðgengi steinefna í einni rannsóknarstofurannsókn, en önnur tilraun sýndi ekki stöðuga tímaháða minnkun fýtats. Yrki og vinnsluaðstæður skipta máli og rannsóknarstofuniðurstöður eru ekki klínískar mælingar á upptöku. [8] [7]
• Fullyrðing: „Eleusine coracana er glútenlaust.“ Niðurstaða: rétt um kornið, ekki sjálfkrafa um allar vörur. Hirsi er glútenlaus kornvalkostur, en uppskrift getur innihaldið hveiti eða matur komist í snertingu við glúten vegna sameiginlegra áhalda. Múffan með Eleusine coracana sem var rannsökuð innihélt sjálf hveiti. [12] [5]

Gagnleg niðurstaða fyrir eldhúsið

Eleusine coracana á erindi í eldhúsið vegna fjölbreyttra notkunarmöguleika í elduðum mat, kalkinnihalds og heilkornshluta. Veljið raunverulega vöru, ekki heilsuslagorð: skoðið mjölið, skammtinn, viðbætt innihaldsefni og matreiðsluaðferð saman. Blóðsykursrannsóknirnar eru áhugaverðar en takmarkaðar. Örugg matreiðsla, viðeigandi athugun á ofnæmisvöldum og skynsamleg geymsla gera hins vegar strax gagn í daglegu lífi. Vel valin grautarskál eða brauð getur verið gagnlegt án þess að lofa meðferð við sjúkdómi.