Setaria italica: næring, matreiðsla, blóðsykur og öryggi

Í hnotskurn

Gagnlegt á disknum: Setaria italica gefur soðnum kornréttum, grautum og mat úr mjöli fjölbreyttari áferð. Sterkjan veitir orku og prótein og trefjar leggja sitt af mörkum til fjölbreytts mataræðis. Rannsóknir á fólki sýna nokkrar hvetjandi niðurstöður um blóðsykur við tiltekna matreiðslu, en þær eru ekki ástæða til að líta á allar hirsivörur sem jafngildar. [5] [4] [3]

Hafðu í huga: Glútenlaust korn er ekki endilega ofnæmislaust og minni blóðsykurssvörun við einni uppskrift gerir ótakmarkaða skammta ekki skaðlausa. Veldu korn ætlað til manneldis, skoðaðu allan innihaldslistann og haltu áfram ávísaðri sykursýkismeðferð. [9] [7] [4]

Hvaða korn er þetta?

Setaria italica (L.) P.Beauv. er viðurkennd tegund í grasaætt, Poaceae, og ein þeirra korntegunda sem flokkast sem hirsi. Í enskum heimildum nefnist hún einnig „foxtail millet“, „Italian millet“ eða „German millet“. Þessi ensku heiti vísa til sömu nytjaplöntu, en orðið hirsi eitt og sér getur átt við nokkrar ólíkar korntegundir. Panicum miliaceum, sem nefnist „proso millet“ á ensku, og perluhirsi eru ekki sama tegund. Ekki ætti heldur að rugla þessari ræktuðu matjurt saman við villt grös af ættkvíslinni Setaria. [1] [2]

Þessi leiðarvísir fjallar um þroskað korn sem er selt til manneldis, með óætu ysta hýðinu fjarlægðu, og mjöl úr því, eftir suðu eða bakstur. Hann fjallar ekki um skepnufóður, fuglafræ, sáðfræ, lauf eða þykkni. Þótt sama nytjaplanta sé notuð bæði til manneldis og sem fóður gerir það ekki fóðurpoka hæfan til notkunar í eldhúsinu. [2] [5]

Afhýðing og slípun eru ólíkar aðgerðir: að fjarlægja ysta hýðið gerir kornið nothæft, en frekari vinnsla getur fjarlægt klíð. Korn, slípað korn, mjöl, flögur og tilbúið brauð þurfa því hvorki að hafa sömu samsetningu né haga sér eins við matreiðslu. Rannsókn á einu formi á ekki að verða að fullyrðingu um þau öll án skýringa. [5]

Hvert er næringargildið?

Líttu fyrst og fremst á Setaria italica sem kornhráefni. Það veitir talsvert af sterkju, plöntupróteinum og trefjum og minna magn af fitu og steinefnum. Þetta eru gagnlegir þættir í fæðu, ekki sönnun þess að kornið meðhöndli ákveðið líffæri eða sjúkdóm. [5]

Sem áþreifanlegt dæmi mældi ein rannsókn á rannsóknarstofu 77,0 g af sterkju, 10,2 g af próteini og 8,8 g af heildartrefjum í hverjum 100 g af þurrefni í sýni sínu af afhýddu Setaria italica. Kalsíum og fosfór voru einnig mæld. Þetta eru niðurstöður úr því tiltekna unna sýni, meðaltal tveggja samhliða greininga, ekki algild gildi fyrir öll yrki og alls ekki innihaldið í 100 g af soðnum graut. Suða bætir við vatni; slípun, önnur hráefni og skammtastærð breyta því sem fer á diskinn. Skoðaðu næringaryfirlit vörunnar sem þú kaupir. [5]

Gagnlegt framlag	Hagnýt merking	Gögn og takmörk
Sterkja og orka	Korn sem grunnur máltíðar eða morgunverðar.	Orkugjöf er næringarhlutverk, ekki staðfest meðferð við þreytu. [5]
Plöntuprótein	Bætir próteini við önnur matvæli í fjölbreyttu mataræði.	Mælt próteininnihald sannar ekki að mataræðið sé fullnægjandi eitt og sér eða að vöðvavöxtur verði meiri. [5]
Trefjar	Stuðla að trefjaneyslu og eðlilegri starfsemi þarma.	Þetta byggist á almennri lífeðlisfræði trefja; rannsóknirnar sem hér voru skoðaðar staðfestu ekki Setaria italica sem meðferð við hægðatregðu. [5] [8]
Glútenlaus kornkostur	Getur aukið úrval matar þegar forðast þarf glúten.	Lokaafurðin, allt innihald hennar og aðstæður við matreiðslu skipta áfram máli. [9]
Rannsakaður morgunverðarkostur	Dosa úr Setaria italica gaf lægra skammtímablóðsykursgildi en dosa úr hrísgrjónum í einni rannsókn.	Þetta á við um prófaðar uppskriftir og þátttakendur, ekki algilda svörun við öllum hirsiréttum. [4]

Trefjar eru ekki eitt efni með eina samræmda verkun. Mismunandi trefjar hafa ólík áhrif á rúmmál hægða, gerjun og meltingu. Þetta korn getur verið hluti trefjaríks mataræðis ásamt grænmeti, belgjurtum, ávöxtum og öðrum hentugum korntegundum; það þarf ekki að koma í stað þeirra. Almenn gögn um trefjar og heilsu hjarta og æða sanna ekki ein og sér að þessi tiltekna korntegund komi í veg fyrir hjartaáföll. [8]

Blóðsykur: efnilegar niðurstöður með mikilvægum takmörkunum

Skammtímasamanburður á dosa

Rannsókn frá 2016 bar saman dosa, gerjaðar pönnukökur úr korni og baunum sem nefnast „black gram“ á ensku, annars vegar úr Setaria italica og hins vegar úr hrísgrjónum. 105 fullorðnir með sykursýki af tegund 2, sem tóku stöðuga blóðsykurslækkandi lyfjameðferð um munn en ekki insúlín, borðuðu báða prófunarmorgunverðina á aðskildum dögum. Tilviljun réð hvor máltíðin kom fyrst og tveir dagar liðu á milli. Blóðsykur mældur 90 mínútum eftir morgunverð var lægri eftir dosa úr Setaria italica; birtur munur var tölfræðilega marktækur, P < 0,001. [4]

Þetta er gagnleg vísbending um mögulega skiptingu á matvælum, en rannsóknin mældi bráð áhrif máltíðar á einum rannsóknarstað, ekki betri langtímastjórnun sykursýki. Lýsing greinarinnar á magni deigs og nýtanlegra kolvetna er innbyrðis ósamræmd, svo ekki ætti að afrita magnið sem sannreyndan skammt fyrir heimilið. Uppskrift, vinnsla og skammtur skipta áfram máli og niðurstaðan staðfestir ekki að allar hirsivörur hafi lágan blóðsykursstuðul. [4]

Tólf vikna fyrir-og-eftir-rannsókn

Árið 2018 greindu vísindamenn niðurstöður 64 fullorðinna með skert sykurþol eftir íhlutun þar sem þeir fengu 90 g af gufusoðnu brauði sem innihélt 50 g af Setaria italica miðað við hráa þyngd, daglega í 12 vikur. Meðaltal fastandi blóðsykurs breyttist úr 5,7 í 5,3 mmol/L og meðaltal glúkósa tveimur klukkustundum eftir sykurþolspróf með inntöku glúkósa breyttist úr 10,2 í 9,4 mmol/L. Síðari mælingin var niðurstaða sykurþolsprófs, ekki einfaldlega mæling eftir hirsimáltíð. [3]

Enginn sérstakur samanburðarhópur var til staðar. Þyngd breyttist einnig, þátttakendur greindu sjálfir frá því hve vel þeir fylgdu fyrirmælum og rannsóknarsniðið gat ekki aðgreint áhrif matarins frá öðrum breytingum eða afturhvarfi að meðaltali. HbA1c var ekki mælt. Rannsóknin styður frekari athuganir, ekki fyrirmæli um að borða þetta tilraunabrauð eða tryggingu fyrir að hirsi komi í veg fyrir eða meðhöndli sykursýki. Magnið var rannsóknaríhlutun, ekki ráðlagður dagsskammtur. [3]

Sama rannsókn skráði lækkun þanbilsþrýstings en enga tölfræðilega marktæka breytingu á heildarkólesteróli eða þríglýseríðum. Án sérstaks samanburðarhóps getur hún ekki staðfest meðferð við háum blóðþrýstingi eða vörn gegn hjartasjúkdómum. Hvorug þessara tveggja rannsókna sýnir meðferð við nýrna- eða skjaldkirtilssjúkdómum. [3] [4]

Vinnsla, plöntuefni og „andoxunarefni“

Setaria italica inniheldur fenólsambönd og fýtat og rannsóknarstofumælingar breytast eftir yrkjum og vinnslu. Í rannsókn á sex yrkjum breyttu afhýðing, suða og gufusuða bæði fenólinnihaldi og niðurstöðum andoxunarprófa. Prófin mældu efnafræðilega eiginleika tilbúinna sýna, ekki sjúkdómavarnir hjá fólki. Sýni sem innihalda enn ysta hýðið eru heldur ekki næringarlega jafngild ætu korni sem borið er fram heima. [6]

Fýtat getur haft áhrif á aðgengi steinefna, en að mæla styrk þess er ekki það sama og að mæla hversu mikið af steinefni manneskja tekur upp. Vinnslutilraunirnar sem voru skoðaðar réttlæta ekki loforð um að bleyting eða suða geri kornið að meðferð við steinefnaskorti. Hærra gildi í andoxunarprófi er heldur ekki ástæða til að borða óætt hýði eða sleppa suðu. [6]

Notkun í eldhúsinu

Auðveldast er að byrja á afhýddu korni sem er ætlað til manneldis. Það má sjóða þar til það er mjúkt í kornrétt eða enn mýkri graut. Mjöl og tilbúnar flögur haga sér öðruvísi; upprunalega vinnslurannsóknin staðfestir að mölun og hitun breyta vatnsupptöku og áferð. Dosa er önnur skjalfest notkun, en tilraunauppskrift klínískrar rannsóknar er ekki sjálfkrafa áreiðanleg heimilisuppskrift. [5] [6] [4]

1. Greindu vöruna. Athugaðu að um sé að ræða Setaria italica til manneldis og hvort pakkinn innihaldi korn, mjöl, flögur eða blöndu. Ekki nota sáðfræ eða fuglafræ í staðinn.
2. Undirbúðu kornið. Leitaðu að aðskotaefnum, skolaðu síðan í fínu sigti og láttu vatnið renna af. Fylgdu suðuleiðbeiningum pakkans fyrir viðkomandi form kornsins.
3. Sjóððu að þeirri áferð sem hentar. Láttu kornið malla í ráðlögðu vatnsmagni þar til það er mjúkt. Fyrir graut hentar mýkri og blautari áferð; ef kornið er enn hart og vatnið að gufa upp úr pottinum skaltu bæta við vatni og halda suðunni áfram. Ekkert eitt vatnshlutfall fyrir heimilisnotkun hefur verið klínískt staðfest fyrir allar vörur.
4. Meðhöndlaðu mjöl sem annað hráefni. Notaðu uppskrift fyrir hirsimjöl í stað þess að ætla að það geti komið óbreytt í stað hveitis í öllum brauðum. Athugaðu önnur mjöl og hráefni ef forðast þarf glúten.
5. Settu saman máltíð, ekki lækningu. Berðu kornið fram með grænmeti og hentugum próteingjafa. Viðbættur sykur, olía og salt telja áfram, hvort sem kornið er kallað hefðbundið, ævafornt eða glútenlaust á umbúðunum.

Enginn staðfestur lækningaskammtur er gefinn í þessum leiðarvísi. Veldu matarskammt sem hentar matarlyst, öðru í máltíðinni og fyrirliggjandi áætlun um kolvetni, ef við á. Að skipta út hluta annars sterkjuríks matar er annað en að bæta stórum aukaskammti ofan á hann. Ekki gera rannsóknarmagnið 50 g að hráþyngd að almennum fyrirmælum fyrir fullorðna eða börn. [3]

Innkaup og góð geymsla

Leitaðu að heilum umbúðum, skýrri merkingu um manneldi og vöruheiti sem auðkennir kornið. Skoðaðu innihaldið í skyndigrautum, mjölblöndum og bökunarvörum. Vara sem er aðeins að hluta úr Setaria italica er ekki endilega jafngild hreinu korni og fullyrðing um glútenleysi snýst um glúten, ekki heildarnæringargæði. [2] [9]

Geymdu þurrt korn og mjöl í hreinum, vel lokuðum matarílátum á köldum og þurrum stað, varið gegn raka og skordýrum. Merktu opnuð ílát og notaðu elstu birgðir fyrst. Fylgdu geymsluleiðbeiningum framleiðandans fremur en að yfirfæra geymsluþol annarrar korntegundar eða gera ráð fyrir að allt mjöl endist jafn lengi. Ekki nota vöru með sýnilegri myglu eða mengun. Þetta eru almennar varúðarráðstafanir við geymslu þurrmatar. [12]

Soðið hirsi þarf sömu aðgát og aðrir viðkvæmir matarafgangar. Settu það tafarlaust í kæli í grunnum ílátum, innan 2 klukkustunda, eða 1 klukkustundar við heitar aðstæður. Hafðu ísskápinn við um 4 °C eða kaldari, notaðu kælda afganga innan 3–4 daga eða frystu þá. Við upphitun skal maturinn ná 74 °C í gegn. Þetta eru almennar reglur um matvælaöryggi, ekki sérstakur varðveislueiginleiki hirsis. [11]

Varúð, ofnæmi og sérstakar aðstæður

Fæðuofnæmi: Ofnæmi fyrir hirsi er mögulegt. Birt tilfellalýsing greindi frá alvarlegum viðbrögðum hjá einstaklingi með næmingu fyrir Setaria italica og japönsku hirsi og vísbendingum um krossviðbrögð við hveitipróteinum. Ekki var staðfest hvaða hirsistegund var í núðlunum sem kveiktu viðbrögðin, svo ekki má kynna tilfellið sem sönnun þess að Setaria italica eitt og sér hafi valdið öllum viðbrögðunum. Það sýnir hvers vegna „glútenlaust“ er ekki það sama og „ofnæmislaust“, án þess að segja hversu algengt vandamálið er. [7]

Ef þú hefur fengið viðbrögð við hirsi eða kornblöndum skaltu ekki kanna öryggið með því að smakka heima. Fyrri viðbrögð við ryki frá fuglafræjum skipta einnig máli við ofnæmismat. Öndunarerfiðleikar, bólga í hálsi eða yfirliðstilfinning eftir mat krefjast bráðrar læknishjálpar; fylgdu fyrirliggjandi neyðaráætlun sem hefur verið ávísað. [7] [10]

Glútenóþol og glútenlaust mataræði: Hirsi er talið meðal glútenlausra korntegunda, en blöndur með hveiti og krossmengun við vinnslu eða matreiðslu geta breytt því hvort tilbúinn matur hentar. Skoðaðu alla vöruna og gættu viðeigandi glútenlausrar meðhöndlunar. Þetta er annað en að meta ofnæmi fyrir hveiti eða hirsi. [9] [7]

Sykursýki og lyf: Í máltíðarrannsókninni voru þátttakendur þegar á lyfjum um munn; hún prófaði ekki að skipta þeim út fyrir hirsi. Hvorug klíníska rannsóknin staðfestir heildarmynd af milliverkunum matarins og lyfja. Hafðu ákvarðanir um lyf og kolvetnaáætlun innan þeirrar meðferðaráætlunar sem þegar hefur verið ákveðin með meðferðarteyminu. Meta má matvælaskipti samhliða venjulegum blóðsykursmælingum, frekar en að túlka þau sem leyfi til að draga úr lyfjum. [4] [3]

Meðganga, brjóstagjöf og börn: Rannsóknirnar á fullorðnum staðfesta ekki lækningamagn eða sérstakan ávinning fyrir þessa hópa. Rannsóknin frá 2018 útilokaði sérstaklega barnshafandi þátttakendur og þá sem voru með barn á brjósti. Sú útilokun sannar ekki að venjulegt soðið korn sé óöruggt; hún þýðir að rannsóknin getur ekki veitt sértækar meðferðarráðleggingar á meðgöngu. Fyrir börn skaltu bjóða mjúka áferð og skammt sem hentar aldri sem hluta af fjölbreyttum mat, ekki tilraunaskammt fullorðinna. [3]

Nýrna- eða lifrarsjúkdómur og ávísað mataræði: Rannsóknin frá 2018 útilokaði óeðlilega nýrna- eða lifrarstarfsemi. Ekki má nota niðurstöður hennar til að kalla kornið meðferð við þessum sjúkdómum. Haltu skömmtum innan fyrirliggjandi einstaklingsbundinnar mataráætlunar frekar en að gera ráð fyrir að kornið sé sjálfkrafa bannað eða sérstaklega verndandi. [3]

Meltingarþol og þykknivörur: Stór nýr skammtur hentar ekki öllum. Lagaðu venjulega matarskammta að þoli í stað þess að þröngva í þig rannsóknarmagni. Rannsóknir á korni staðfesta heldur ekki öryggi eða áhrif þykkna, fæðubótarefna eða vara úr öðrum plöntuhlutum. [3] [5]

Sagt er… hvað sýna gögnin?

Þessar fullyrðingar spretta af umfjölluninni um mat og rannsóknir hér að ofan; ekki er haldið fram að þær séu jafn útbreiddar í öllum málsamfélögum.

• Fullyrðing: „Setaria italica lækkar blóðsykur.“ Niðurstaða: efnilegt, en þarfnast fyrirvara. Einn uppskriftasamanburður sýndi lægra skammtímagildi og rannsókn án samanburðarhóps sýndi breytingar fyrir og eftir. Matreiðsla, þátttakendur og rannsóknarsnið takmarka ályktunina. Hvorug niðurstaðan heimilar að skipta út sykursýkismeðferð eða ætla að allir hirsiréttir hafi sömu áhrif. [4] [3]
• Fullyrðing: „Suða dregur úr andoxunarvirkni.“ Niðurstaða: stutt af tilteknum rannsóknarstofumælingum, ekki heildarmat á gæðum matarins. Vinnsla breytti niðurstöðum prófa í sex yrkjum. Það mælir ekki heilsufarslega útkomu hjá manneskju og gerir hrátt, óafhýtt korn ekki að betri máltíð. [6]
• Fullyrðing: „Hirsi er glútenlaust.“ Niðurstaða: rétt um kornið, en háð skilyrðum um tilbúna matinn. Enn þarf að athuga önnur hráefni og krossmengun. Að forðast glúten útilokar heldur ekki möguleikann á hirsiofnæmi. [9] [7]

Hagnýt niðurstaða

Setaria italica á erindi í eldhúsið vegna gagnlegra næringarefna kornsins, fjölbreyttrar áferðar og möguleika á að verða að saðsömum, elduðum rétti. Rannsóknir á blóðsykri eru áhugaverðar en takmarkanir þeirra eiga að fylgja niðurstöðunum. Veldu rétta vöru til manneldis, eldaðu og geymdu hana rétt og mettu alla máltíðina og eigin næringarþarfir fremur en að ætlast til að ein korntegund sinni hlutverki heillar meðferðaráætlunar.