Ënnen: Nährwäert, Kachen, Verdauung a Sécherheet

Wéi eng Ënn ass gemengt?

Déi gewéinlech Ënn ass Allium cepa, eng kultivéiert Planz aus der Famill Amaryllidaceae. Déi bekannt giel, wäiss a rout Ënne si kulinaresch Type vun dëser Kulturplanz. Den Artikel behandelt déi fleescheg iessbar Ënn, nodeems déi dréchen äusser Schuel ewechgeholl gouf. Si ass net datselwecht Produkt wéi Blieder, Somen, Extrakter aus dréchene Schuelen oder eng Kapsel mat engem isoléierte Stoff. Nährstoffer a Resultater vu Liewensmëttelstudien dierfen net automatesch op dës Produiten iwwerdroe ginn. [1]

Nimm kënnen duerchernee bréngen. Schalotte gehéieren zu Allium cepa, Aggregatum-Grupp, wou d'Ënnen a Gruppe vu méi klengen Eenheeten opgedeelt sinn; et ass net just eng Faarf vun der gewéinlecher Ënn. Fréijoersënnen, gréng Ënnen, spring onion a scallion kënnen onräif A. cepa oder Bëndelënne wéi Allium fistulosum bezeechnen, jee no Produkt a Regioun. Gréng Blieder a räif Ënne sinn och verschidden Iessportiounen. Bestëmmt den Deel, dee wierklech benotzt gëtt, amplaz unzehuelen, datt all Ënnenumm dat selwecht Liewensmëttel bedeit. [2] [3]

Wat droen Ënnen zur Ernärung bäi?

Déi folgend Wäerter bezéie sech op eng Referenztass réi gehackten Ënnen, genee déi Preparatioun a Portioun aus dem Register vun der University of Rochester. Eng Tass gekachten Ënnen, eng ganz Ënn mat onbekannter Gréisst oder eng Portioun frittéiert Ënneréng ass net dës Referenzportioun. D'Tuele si gerënnt; Zort, Reift a Preparatioun kënnen d'Zesummesetzung änneren. [4]

Nährstoff	Quantitéit pro Referenztass, réi a gehackt
Energie	67 kcal
Kuelenhydrater	16,2 g
Zocker am Ganzen	6,9 g
Ballaststoffer	2,2 g
Protein	1,5 g
Fett am Ganzen	0,1 g
Vitamin C	10,2 mg
Folat	30 µg
Kalium	230 mg

D'Ënn ass e nëtzlecht Geméis mat wéineg Fett an natierlech wéineg Natrium, dat e puer Ballaststoffer, Vitamin C a Folat bäidréit. De kloerste Virdeel am Alldag ass dacks kulinaresch: Goût a Volumen kënne Platen aus Geméis, Hülsefriichten a Getreid méi appetitlech maachen. Si ass kee wichtegt Proteinliewensmëttel, an e bëssen als gehackten Dekoratioun liwwert nëmmen e Brochdeel vun den Nährstoffer an der Tabell. Eng ganz Tass all Dag ass weder noutwendeg nach eng bestätegt medezinesch Dosis. [4] [5]

Ënnen enthalen och Flavonoiden, dorënner Quercetin, a Schwiefelverbindungen. D'Mengen hänke vun der Ënn an der Veraarbechtung of. Dës Stoffer z'identifizéieren oder Antioxidantaktivitéit ze moosse beweist net, datt eng normal Portioun Kriibs oder Häerz-Kreeslaf-Krankheete verhënnert. E konzentréiert Quercetin- oder Ënneschuelepräparat ass en anert Produkt a kann eng ganz aner Quantitéit liwweren. Nährwäert an eng pharmakologesch Ausso brauche verschidden Evidenz. [6]

Praktesch Notzung a Preparatioun

Benotzt kleng Quantitéite réi an enger Zalot oder op enger Sandwiche, wann de Goût an d'Konsistenz passen. Séiss Zorten an e puer rout Zorte ginn dacks dofir gewielt, wärend méi staark giel oder wäiss Ënne gutt a gekachte Platen funktionéieren. Dat si praktesch Tendenzen, keng Garantie, datt d'Faarf bei all Zort d'Séissheet oder Gesondheetseffekter virausseet. Ënne kënne kuerz ugebroden, gedämpft, gebak, gekacht oder geschmort ginn an a Zoppen, Zoossen, Räis, Hülsefriichten a Geméismëschunge kommen. [5] [6]

Wielt fest, dréchen Ënne mat intakter Bausseschuel. Spullt se ënner fléissendem Waasser, huelt Dreck ronderëm Wuerzelen a Stängel ewech, dréchent se, schielt déi pabeieraarteg Bausseschicht of a schneit op engem propperen Briet. D'University of Minnesota proposéiert, de Wuerzelenn als Halt beim Schneiden drun ze loossen. Passt Stécker a Preparatioun un d'Moolzecht an d'Knaefäegkeet un; fest réi Stécker passe fir verschidde kleng Kanner net. [5] [7]

De fäerdege Plat zielt. Ueleg, Botter, Salz, Frittéierdeeg oder séiss Zoosse bréngen Nährstoffer an Energie mat, déi net an der Tabell fir réi Ënnen dra sinn. Kache kann d'Konsistenz fir e Plat méi passend maachen, verwandelt d'Ënn awer net an eng standardiséiert Behandlung. Eng méi mëll Ënn bedeit och net onbedéngt, datt fermentéierbar Kuelenhydrater oder Allergene verschwonne sinn. [4] [9] [11]

Wat gouf beim Mënsch ënnersicht?

Eng aacht Woche laang randomiséiert Studie mat 54 Frae mat Iwwergewiicht oder Adipositas a polyzysteschem Ovarialsyndrom huet zwou Quantitéite vu réie rouden Ënnen verglach. D'Grupp mat méi Ënne krut 40–50 g zweemol den Dag bei Iwwergewiicht oder 50–60 g zweemol den Dag bei Adipositas. D'Vergläichsgrupp krut 10–15 g zweemol den Dag. Aner verwandte Geméiszorte goufen an der Studie limitéiert; de Verglach war also méi géint manner Ënnen, net Ënne géint guer keng. [8]

De Gesamt- an LDL-Cholesterin si vum Ufankswäert aus bannent béide Gruppe gefall. Déi publizéiert Resultater hunn keng signifikant Verännerung beim Niichterbluttzocker, den Triglyceriden, dem HDL-Cholesterin oder Lipoprotein(a) gewisen. Eng Verännerung bannent enger Grupp eleng beweist net, datt déi méi grouss Quantitéit besser war wéi de Verglach. Dës kleng, kuerz Studie an enger ausgewielter Populatioun beweist net, datt Ënnen Diabetes behandelen, d'Fruchtbarkeet erëmhierstellen oder Häerz-Kreeslaf-Evenementer verhënneren. D'Grammquantitéite beschreiwen d'Fuerschung, keng recommandéiert deeglech Dosis. [8]

Laboratoiresfuerschung un Ënnestoffer a Studie mat Extrakter kënnen nei Fuerschungsfroe forméieren, mee d'Resultater kënnen net einfach als Virdeeler vun enger gekachter Ënn an enger Moolzecht duergestallt ginn. Déi praktesch Konsequenz ass, Ënnen als toleréiert Geméis ze benotzen an déi passend Ernärungs- a medezinesch Betreiung weiderzeféieren. [6]

Fruktanen, FODMAP a Verdauungstoleranz

Ënnen enthalen Fruktanen, fermentéierbar Kuelenhydrater aus der FODMAP-Grupp. Si kënne bei verschiddene Persoune mam Reizdarmsyndrom Symptomer ausléisen, zum Beispill Blähungen, Gas oder Bauchbeschwerden. Dat hänkt vun der Quantitéit an der individueller Toleranz of; et bedeit net, datt Ënne gëfteg sinn oder datt jiddereen se vermeide muss. Verdauungssymptomer eleng beleeën och keng IgE-vermittelt Liewensmëttelallergie. [9] [10] [11]

Eng FODMAP-aarm Ernärung ass normalerweis e Prozess a Phasen mat engem Diététicien: fir d'éischt eng Begrenzung, duerno eng systematesch Aféierung vun de Liewensmëttel an zum Schluss eng individuell Ernärung op Dauer. Monash University beschreift eng éischt Phas vun zwou bis sechs Wochen, net en onbegrenzten Ausschloss vun all Liewensmëttel mat FODMAP. Wa Symptomer besser ginn, hëlleft d'Neiaféierung ze fannen, wéi eng Produkter a Portioune wierklech Problemer maachen. Bestänneg oder onerkläert Symptomer brauchen eng Bewäertung amplaz ëmmer méi breede selwer gewielte Restriktiounen. [10]

Beim Kachen a Sife muss een oppassen. Fruktane léise sech am Waasser op: Ënnestécker no hirem Kachen aus enger Zopp oder Britt huele mécht d'Fruktanen, déi an d'Flëssegkeet gaange sinn, net zouverlässeg fort. Si léise sech net genee esou a rengem Ueleg op. E passend industriell hiergestallten aromatiséierten Ueleg ka Goût ouni Ënnestécker ginn; befollegt den Etikett an d'Berodung vum Diététicien. Dësen Ënnerscheed erlaabt net, selwer gemaachten Ënnen-am-Ueleg-Mëschunge bei Raumtemperatur ze lageren. Gréng Fréijoersënnetoppen oder Bratzel kënne bei passende Portiounen Alternativen sinn, mee si sinn aner iessbar Deeler wéi déi hei beschriwwen Ënn. [9]

Allergie ass eppes anescht wéi normal Verdauungsintoleranz

En originale klinesche Fallbericht beschreift en 35 Joer ale Mann, deen no gekachten Ënnen eng schwéier systemesch Reaktioun hat. D'Symptomer koumen no e puer Minutten: staarke Juckreiz, Urticaire, Otemproblemer, Stëmmverännerungen an Onwuelbefannen. Haut- a Bluttanalysen hunn eng IgE-vermittelt Reaktioun ënnerstëtzt. De Fall weist, datt eng schwéier Reaktioun méiglech ass an datt Kache keng Sécherheet garantéiert; een eenzege Fall seet net, wéi heefeg Ënnenallergie ass. [11]

Wann Dir eng bekannt Ënnenallergie hutt, befollegt en individuelle Vermeidungs- an Noutfallplang a kontrolléiert Zoossen, Gewierzer a preparéiert Iessen. Otem- oder Halssymptomer, d'Gefill bal an Ohnmacht ze falen oder eng séier verschlechtert Reaktioun brauchen akut Hëllef. Probéiert no enger fréierer Reaktioun keng gekachten Ënnen doheem. Verwandte Liewensmëttel aus der Allium-Gattung a méiglech Kräizreaktioune brauchen eng individuell Bewäertung, keen automatescht Verbuet vun alle Verwandte fir jiddereen. [11]

Lagerung a Liewensmëttelqualitéit

Ganz, gutt gedréchent Ënnen an engem kille, däischteren a gutt gelëfte Raum lageren. D'University of Minnesota gëtt eng praktesch Haushaltsorientéierung, se bannent véier Wochen ze benotzen. Eng dréchen, pabeieraarteg Schuel an dréche Wuerzele sinn eppes anescht wéi fiicht Schnëttflächen: setzt geschnidden Ënnen an en dicht zouene Behälter am Frigo a benotzt se bannent zwee bis dräi Deeg, no der virsiichteger Uweisung vun där Quell. Dat si Lagerungsreegelen, kee Verspriechen, datt all Ënn bis zu engem Datum gutt bleift. [5]

Selwer ugebaut Ënne fir d'Lagerung brauche genuch Dréchnung a Loft; d'Lagerbedéngunge vun enger Gaardenernte kënne vun enger normaler Kichen ofwäichen. Geheit beschiedegt oder faulend Ënnen ewech amplaz hir Notzung ze verlängeren, andeems Dir se an engem staark gewierzten Iesse verstoppt. Kaaft Quantitéiten, déi Dir benotze kënnt, a lagert ganz a geschnidden Ënnen all Kéier richteg, amplaz unzehuelen, datt d'Ënn sech selwer konservéiert. [2]

Individuell Besoinen, Medikamenter a Schwangerschaft

D'normal Notzung vun der Ënn als Iessen ass anescht wéi Aussoen iwwer Ënnejus, Schuelepräparater oder Quercetinsupplementer. Déi hei gekuckten Evidenz bestëmmt keng speziell Iessdosis fir Schwangerschaft, Stillen, Mëllechproduktioun oder Fruchtbarkeet an och keng spezifesch Medikamenteninteraktioun fir üblech Ënneportiounen. Dat bestätegt net d'Sécherheet vu konzentréierte Präparater an dëse Situatiounen. Frot no dem tatsächleche Produit a senger Dosis, wann Dir e Supplement iwwerleet, besonnesch niewent verschriwwene Medikamenter. Iesse soll keng Behandlung ersetzen. [6]

Bei enger verschriwwener Ernärungsbegrenzung sollen d'Quantitéit an dat ganzt Rezept an de bestoende Plang passen. De Kaliumwäert an der Tabell bezitt sech zum Beispill op déi réi Referenzportioun; salzeg agemaachte Produkter a fetteg frittéiert Plate brauchen aner Donnéeën. Bei Verdauungsintoleranz passen d'Mengen an d'Kachmethoden sech un déi gewisen Toleranz un. Bei Allergie gëllt den Allergieplang, amplaz selwer eng „sécher“ Kachmethod ze sichen. [4] [10] [11]

Et gëtt gesot… wat seet d'Evidenz?

„Réi Ënnen behandelen Diabetes oder polyzystescht Ovarialsyndrom“

Bewäertung: net als Behandlung bestätegt. Déi kleng aacht Woche laang Studie huet Stoffwiesselmarkéierer an enger ausgewielter Grupp gemooss a keng signifikant Verbesserung vum Niichterbluttzocker gewisen. Si huet weder d'Verschwanne vun der Krankheet nach eng besser Fruchtbarkeet bewisen. Ënnerstëtzend Quell: déi randomiséiert Studie mat réie rouden Ënnen. [8]

„D'Ënnestécker eraushuele mécht d'Zopp FODMAP-aarm“

Bewäertung: net zouverlässeg. Waasserléislech Fruktane kënnen an der Britt bleiwen, nodeems d'Stécker ewechgeholl goufen. Individuell Toleranz an e korrekt geplangt FODMAP-aarmt Rezept si wichteg. Ënnerstëtzend Quell: d'Erklärung vu Monash University iwwer d'Kache mat Ënnen a Knuewelek. [9]

„Kache mécht Ënne sécher fir all Persoun mat Ënnenallergie“

Bewäertung: falsch als allgemeng Reegel. Eng schwéier Reaktioun no gekachten Ënne gouf dokumentéiert a mat Allergietester ënnerstëtzt. Hëtzt ersetzt keng individuell Bewäertung. Ënnerstëtzend Quell: den originale immunologesche Fallbericht. [11]

Schlussfolgerung

Déi kloerste Virdeeler vun Ënne si Virdeeler vun engem villsäitege Geméis: Goût, e puer Ballaststoffer a Mikronährstoffer a vill praktesch Méiglechkeete fir eng Moolzecht. Wielt d'Ënn an d'Preparatioun, déi Dir gär hutt a gutt toleréiert, behandelt geschnidden Ënnen als verdierflecht Iessen a trennt Fuerschungsquantitéite vum normale Kachen. Mënschestudien erlaben virsiichteg Schlussfolgerungen iwwer eenzel Markéierer; si maachen Ënnen oder Extrakter net zu Behandlungen. Fruktanintoleranz a richteg Allergie verlaange verschidden Entscheedungen.