Allium porrum L.: Nährstoffer, Preparatioun a Virsiicht

Op ee Bléck

Prakteschen Notzen: Allium porrum L. gëtt deegleche Platen e mëllen Ënnearoma a liwwert Folat, Vitamin C, Vitamin K a Ballaststoffer. Säin zouverlässegsten Notzen ass dee vun engem Geméis, net dee vun engem konzentréierten Heelmëttel. [2]

Wichtegste Virsiichtspunkt: Dëst Geméis enthält fermentéierbar Kuelenhydrater, déi verschidde Leit mat Reizdarmsyndrom belaaschte kënnen. Wien Warfarin hëlt, soll d'Vitamin-K-Zoufuer gläichméisseg halen, amplaz automatesch op Geméis ze verzichten. Laborextrakter sinn net mat gekachtem Geméis gläichzesetzen. [7] [8] [6]

Wéi eng Planz läit um Schneidbriet?

Dëst Geméis gëtt vill méi appetitlech, wann de Sand tëscht senge Schichten ewech ass an de feste wäissen Deel an der Pan mëll gëtt. Déi kultivéiert Planz, ëm déi et hei geet, ass Allium porrum L. aus der Famill Amaryllidaceae. Kew erkennt dësen Numm aktuell un a féiert Allium ampeloprasum var. porrum an Allium ampeloprasum subsp. porrum als Synonymer op. Eng Etüd, déi ee vun dëse prezise Nimm fir dat kultivéiert Geméis benotzt, kann dofir relevant sinn. Eng Etüd iwwer eng aner Allium-Aart ass awer net automatesch iwwertragbar. [1]

An dësem Artikel benotze mir de wëssenschaftlechen Numm Allium porrum L., fir méideiteg Alldagsnimm ze vermeiden. De bekannte wäissen Zylinder ass weder eng riseg Ënneknoll nach en hëlzene Still: E besteet virun allem aus dicht zesummeleiende Blatscheiden, déi dacks als Scheinstamm bezeechent ginn. Uewendriwwer gi breet, flaach gréng Blieder weider. [1] [2]

Déi Planz, déi op Englesch „Chinese leek“ genannt gëtt, Allium tuberosum, ass eng aner Aart. Och Knuewelek, Elefanteknuewelek a Planzen, déi heiansdo als wëlle Lauch bezeechent ginn, brauchen eng eege Bestëmmung an eege Beleeër. Dat ass wichteg, well verschidde Gesondheetsbeschreiwunge Resultater vu méi Allium-Aarte vermëschen. Dësen Artikel bleift bei kultivéiertem Allium porrum L. a leet aus enger Extraktetüd iwwer Allium tuberosum keng Gesondheetsversprieche fir eng Geméiszopp of. [2] [1]

Wéi eng Deeler a Forme si brauchbar?

Déi wäiss an hellgréng Blatscheide sinn déi üblech zaart Deeler fir ze kachen. Onbeschiedegt donkelgréng Blieder, déi grëndlech gewäsch goufen, kënne Bouillon aromatiséieren. Graff Stécker kann een nom Kachen eraushuelen, amplaz se an engem Plat ze loossen, an deem hir Konsistenz stéiert. Wuerzelen a beschiedegt Deeler ginn ewechgeschnidden. Dëst ass eng Uleedung fir kultivéiert Geméis, dat fir de Konsum bestëmmt ass, net fir d'Bestëmmung vun iessbare wëlle Planzen. [3]

Frëscht Allium porrum L. kann een dënn geschnidden als réi Garnitur benotzen oder an Zoppen, Ragouten a Geméisplate kachen. Ongewierzt agefruer Stécker oder gedréchent Flocke fir d'Kiche sinn och Liewensmëttel, mee Waassergehalt, Konsistenz a Portiounsgréisst ënnerscheede sech vum frësche Geméis. Liest bei fäerdegen Zoppen a gewierzte Mëschungen d'Zutatelëscht: De fäerdege Plat huet net déiselwecht Nährstoffzesummesetzung wéi d'Geméis eleng. Kapselen, mat Léisungsmëttel hiergestallten Extrakter oder als Heelmëttel vermaart Konzentrater si wesentlech aner Produkter. Den normale Gebrauch an der Kiche bestëmmt keng wierksam oder sécher Dosis dofir. [2] [6]

Wat dat réit Geméis liwwert

Dëst si Referenzwäerter fir 100 g réit Allium porrum L., aus der Nährstofftabell vun der University of Florida. Si si keng virgeschriwwe Portioun a däerfen net als Zesummesetzung vun 100 g gekachtem Geméis, Zopp oder Extrakt ausgewise ginn. Zort, Botzen, Waasserverloscht an zousätzlech Zutate kënnen änneren, wat um Teller ukënnt. [2]

Bestanddeel	Quantitéit pro 100 g réiem Geméis
Energie	61 kcal
Kuelenhydrater	14,15 g
Eewäiss	1,5 g
Fett	0,3 g
Ballaststoffer	1,8 g
Vitamin C	12 mg
Folat	64 µg Nahrungsfolat-Equivalenten
Vitamin K	47 µg
Kalium	180 mg

Praktesch gesinn ass de Bäitrag bescheiden, awer nëtzlech: D'Geméis liwwert e bësse Ballaststoffer a méi Mikronährstoffer a bréngt vu sech aus wéineg Fett mat. Et ass keng bedeitend Eewäissquell; Ram, Botter oder salzege Bouillon änneren déi ganz Moolzecht. Et ass net néideg, aus dem Referenzgewiicht en deeglecht Zil ze maachen. Wielt eng Portioun, déi zum Plat, zum Rescht vun der Moolzecht an zu Ärer Verträglechkeet passt. [2]

Allium porrum L. enthält och Fruktanen, schwiefelhalteg Aromavirleefer a Polyphenolen, dorënner Verbindungen, déi mat Kaempferol a Quercetin cheemesch verbonne sinn. Originalfuerschung vun der Universitéit Gent huet däitlech Ënnerscheeder tëscht Zorten an tëscht wäissem a gréngem Geweebe fonnt. Dës cheemesch Befonner erklären de Fuerschungsinteressi. Eng Quantitéit, déi am Labo gemooss gëtt, weist awer eleng net, datt eng Moolzecht Krankheete verhënnert. [4]

De Notzen richteg aschätzen

Nëtzleche Bäitrag	Praktesch Bedeitung	Wichteg Grenz
Folat fir normal Zellvirgäng	D'Geméis liwwert Nahrungsfolat, dat fir d'DNA-Synthes an aner Reaktioune mat Een-Kuelestoff-Gruppen gebraucht gëtt.	Een eenzegt Geméis deckt net all Nährstoffbedarf an ersetzt keng empfole Folsäure ronderëm d'Schwangerschaft. [2] [9]
Vitamin C fir normal Geweebefunktiounen	Säi Vitamin C dréit zur Zoufuer bäi, déi fir Enzymfunktioune ronderëm de Kollagen gebraucht gëtt.	Dat beweist net, datt dëst Geméis Wonne méi séier heelt oder eng Infektioun behandelt; Kache kann de Gehalt änneren. [2] [10]
Vitamin K fir normal gerënnungsbezunne Proteinnen	Allium porrum L. kann zur normaler Vitamin-K-Zoufuer iwwer d'Iesse bäidroen.	Dat ass keng Ausso, datt et Bluttgerënnsel, Knachebréch oder Osteoporos verhënnert. Bei Warfarin ass eng gläichméisseg Zoufuer wichteg. [2] [11] [8]
Ballaststoffer a Geméisvillfalt	Eng Portioun ergänzt Moolzechte mat Bounen, Kären, Gromperen oder anere Liewensmëttel ëm e bësse Ballaststoffer an en anert Geméis.	De gemoossene Ballaststoffbäitrag ass bescheiden, a fermentéierbar Kuelenhydrater kënne bei empfindleche Leit Symptomer ausléisen. [2] [3] [7]
Goût a vill Méiglechkeeten an der Kichen	Wäiss an hellgréng Deeler passen an Zoppen, Ragouten a gekachte Platen; propper Blieder kënnen an de Bouillon.	Eng gutt schmaachend Preparatioun ass e praktesche Virdeel, kee Beweis fir eng medezinesch Wierkung. [3]

Dat si richteg Grënn, dëst Geméis ze benotzen, ouni him eng net nogewise Behandlungswierkung zouzeschreiwen. D'Nährstofffunktiounen an der Tabell si bewisen Eegenschafte vun deene Nährstoffer. Si si keng Resultater vu klineschen Etüden, déi weisen, datt eng bestëmmte Portioun Allium porrum L. en Organ verbessert oder eng Krankheet heelt.

Gutt auswielen a grëndlech botzen

Wielt fest Exemplare mat knackege wäissen an hellgréngen Deeler. Vermeit Geméis, dat staark vergielt, verwielt oder verduerwen ass. Wäscht virun der Preparatioun Är Hänn a benotzt e proppert Briet an e proppert Messer. Buedem kann déif tëscht de Blatscheide sëtzen; nëmmen dobaussen ofspulle geet dofir net duer. [3] [12]

Eng praktesch Reiefolleg:

1. Spullt lockere Buedem vun der Uewerfläch of a schneit dann de Wuerzelusaz a beschiedegt oder besonnesch graff Blatspëtzten ewech.
2. Schneit de brauchbaren Deel längs op, sou datt d'Blatschichten sech opmaache loossen.
3. Spullt tëscht de Schichten ënner kalem fléissendem Waasser, bis kee Sand méi do ass.
4. Loosst d'Waasser oflafen a schneit d'Geméis esou grouss, wéi de Plat et verlaangt. Wann Dir et ageweecht hutt, fir vill Buedem ze léisen, spullt et zum Schluss ënner fléissendem Waasser of.

Wäscht d'Geméis net mat Spullmëttel oder antibakterieller Seef. Wäsche reduzéiert Verschmotzung, steriliséiert d'Iessen awer net. Halt proppert Geméis a Kichegeschir ewech vu Jus aus réiem Fleesch. [3] [12] [13]

Kachen ouni no enger Wonnermethod ze sichen

Fir eng einfach Moolzecht kënnt Dir propper wäiss an hellgréng Scheiwen an e bëssen Ueleg mëll gi loossen, se dann zu Bounen, Gromperen oder Zopp ginn a weiderkachen, bis se zaart sinn. Halbéiert Exemplare loosse sech och lues als Geméisbäilag garen. Dënn réi Scheiwe ginn eng méi kräfteg Garnitur, mee réi ass net automatesch besser. D'Verträglechkeet zielt, wann Allium-Geméis Är Verdauung belaascht. Propper gréng Blieder si gutt fir Bouillon; huelt zéi Stécker virum Zerwéieren eraus. Dat si Kicheniddien, keng therapeutesch Rezepter. [3] [2]

An originellen universitäre Veraarbechtungsversich goufen zerkleengert wäiss a gréng Geweeben am réien Zoustand, nom Kachen am Waasser an nom Dämpfe verglach. D'Etüd huet dräi Prouwe vun jee 100 g pro Behandlung benotzt, mat 10–60 Minutte Kachen an 10–30 Minutten Dämpfen. Ënner dëse Konditioune bloufen déi gemoosse Polyphenole beim Dämpfen am Allgemenge besser erhalen ewéi beim Kachen. D'Antioxidantientester waren awer net ëmmer eens, an d'Experiment huet d'Chemie gemooss, net d'Gesondheet vu Mënschen. Et bestëmmt weder eng eenzeg obligatoresch Kachzäit nach beweist et, datt gedämpft Allium porrum L. Krankheete verhënnert. [4]

Dat Experiment weist och net, datt Kachen déi Kuelenhydrater ewechhëlt, déi bei Reizdarm relevant sinn: Am Kachdeel goufe keng Fruktane gemooss. Wielt eng Preparatioun no Konsistenz, Goût a Verträglechkeet, amplaz unzehuelen, datt en Antioxidantiewäert aus dem Labo de Gesondheetswäert vun all Moolzecht a Reiefolleg bréngt. [4]

Bekannt Aussoen: Wat soen d'Beleeër?

Ausso: „Allium porrum L. verhënnert Mokriibs.“

Bewäertung: Duerch déi hei beschwate Beleeër beim Mënsch ass dat net nogewisen. Eng hollännesch prospektiv Etüd huet eng Kohort vun 120.852 Erwuessenen am Alter vu 55–69 Joer suivéiert. Hir Ernärungsanalys huet iwwer 3,3 Joer 139 Fäll vu Mokriibs an 3.123 Membere vun enger Ënnerkohort ëmfaasst. Fir gemellte Konsum méi wéi zweemol de Mount am Verglach mat guer kengem Konsum louch dat ugepasst Rateverhältnis bei 0,69, mat engem 95%-Konfidenzintervall vun 0,42–1,14. Dësen Intervall ëmfaasst de Wäert fir keen Zesummenhang; d'Resultat war net statistesch signifikant. [5]

Et war eng Observatiounsetüd iwwer d'Iessheefegkeet, keng zougedeelt Dosis vum Geméis. Preparatioun a Portioun goufen net streng kontrolléiert. Selbstangaben, méiglech Stéierfacteuren an déi kuerz Nobeobachtung begrenzen d'Interpretatioun. Dat positivt Resultat fir Ënnen däerf net einfach op Allium porrum L. iwwerdroe ginn. Ëmgekéiert beweist en net eendeitegt Resultat net, datt ni en Effekt kéint bestoen. Et ass awer e Grond, keng Kriibspräventioun ze verspriechen. [5]

Ausso: „En Extrakt aus Allium porrum L. behandelt Allergien.“

Bewäertung: e Laborbefonn, keng nogewise Behandlung fir Patienten. Eng Etüd vun 2019 huet en Extrakt aus wäissem Geweebe benotzt, dee mat Methanol preparéiert gouf, a mënschlechen Zelllinnen an humaniséierte basophille Rattenzellen. Verschidden Tester hu 5 µg/mL géint eng Pufferkontroll benotzt; Mastzellversich hu 0,05–50 µg/mL getest. D'Fuerscher hunn Ännerunge bei der Zellaktivéierung an entzündungs- oder barrièrebezunne Moosswäerter observéiert, dorënner manner Degranulatioun mat Sera vun 8 vun 11 Spender, déi géint Olivepollen allergesch waren. [6]

Dës Spender goufen net behandelt, andeems si d'Geméis giess hunn. Verschidden héich Extraktkonzentratioune ware gëfteg fir Zellen. Eng Konzentratioun an enger Zellkultur ass keng Dosis fir de Mënsch, an en Extrakt mat Léisungsmëttel ass keng Zopp. D'Resultater rechtfäerdege weider Fuerschung, net den Ersatz vun enger Allergie- oder Asthmabehandlung, d'Drénke vun engem Extrakt oder d'Unhuelung, datt e Konzentrat sécher ass. [6]

Ausso: „Wéinst sengem Vitamin K verhënnert Allium porrum L. Osteoporos.“

Bewäertung: D'Roll vum Nährstoff ass reell; d'Präventiounsversprieche geet iwwer d'Beleeër eraus. Vitamin K ass u Proteinne bedeelegt, déi fir d'Schanken an d'Bluttgerënnung relevant sinn. Déi universitär Iwwersiicht beschreift awer net eendeiteg Resultater fir zousätzlecht Vitamin K, fir weidere Schankeverloscht bei Erwuessenen ze verhënneren, déi scho genuch Kalzium a Vitamin D kréien. Dat beweist kee Schutz géint Knachebréch duerch eng Portioun vun dësem Geméis. Betruecht et als ee Liewensmëttel an enger ofwiesslungsräicher Ernärung, net als Ersatz fir eng passend Ënnersichung oder Behandlung vun der Schankegesondheet. [2] [11]

Wie soll besonnesch oppassen?

Reizdarm an Empfindlechkeet géint fermentéierbar Kuelenhydrater. D'Empfeelunge vun der Monash University féieren dëst Geméis ënner de Liewensmëttel op, déi bei engem manner strenge FODMAP-aarmen Usaz ageschränkt ginn. Symptomer hänke vun der Persoun, der Quantitéit an der ganzer Moolzecht of. Wann et zouverlässeg Blähungen oder Onwuelbefannen ausléist, reduzéiert oder vermeit déi ausléissend Portioun a benotzt en individuelle Plang, amplaz unzehuelen, datt all Geméis muss fortfalen. Aschränkunge sollen net fir ëmmer maximal streng bleiwen: D'Wiederaféierung an d'perséinlech Upassung si wichteg. [7]

Gréng Geweeben haten an der Genter Zortenanalys am Allgemenge manner Fruktane wéi wäiss Geweeben. Et war awer e liewensmëttelcheemesche Verglach mat nëmmen enger Fruktanmiessung pro Zort. Dat liwwert weder eng allgemeng sécher Portioun gréng Blieder nach e Beweis, datt Bouillon FODMAP-aarm ass. Hei gëtt keng prezis verträglech Grammgrenz behaapt. [4]

Warfarin. Well Allium porrum L. Vitamin K liwwert, kann eng grouss Ännerung vun der giessener Quantitéit am Kader vun Ärer gesamter Zoufuer u Vitamin K wichteg sinn. Halt Är Ernärung gläichméisseg a beschwätzt wesentlech Ännerunge mat der Ekipp, déi Är Warfarinbehandlung betreit. Setzt d'Medikament net of, ännert d'Dosis net selwer a sträicht net automatesch all gréngt Geméis. Et geet ëm de bekannten Zesummenhang tëscht Vitamin K a Warfarin, net ëm e Beweis vun enger spezieller Interaktioun vun dësem Geméis mat all Gerënnungshemmer. [2] [8]

Bekannt Allergie oder widderholl Reaktioun. Iesst dëst Geméis net, wann Dir scho wësst, datt et fir Iech en Allergen ass. Eng widderhuelbar Reaktioun nom Iessen oder Ugräife soll medezinesch ofgekläert ginn, amplaz ëmmer nees selwer ze testen. Déi hei gepréifte Quelle weisen net, wéi heefeg Allergië géint kultivéiert Allium porrum L. sinn. Et gëtt keng allgemeng Kräizallergie géint all Ënnegewächs behaapt. Dëst ass eng Virsiichtsmoossnam bei enger individueller Reaktioun, keng Aschätzung vum Bevëlkerungsrisiko. Otemnout, eng Schwellung am Hals oder eng Ohnmacht nom Kontakt erfuerderen direkt Nouthëllef. [14]

Schwangerschaft, Stillzäit a Kanner. Gewéinlecht Iessen a konzentréiert Extrakter musse getrennt bleiwen. Déi beschriwwen Etüden hu fir dës Gruppe weder Sécherheet nach wierksam medezinesch Dose vun Extrakter aus dëser Planz etabléiert. Benotzt fir de Konsum bestëmmt Geméis, wäscht a preparéiert et richteg a gitt Kanner eng Konsistenz, mat där si eens ginn. Nahrungsfolat dréit zur Ernärung bäi, ersetzt awer keng empfole Supplementatioun an der Schwangerschaft. Fänkt an der Schwangerschaft oder Kandheet keng breet aschränkend Ernärung ouni passend Ernärungsberodung un. [12] [9] [7] [6]

Frësch halen a Reschter sécher behandelen

Lagert ganz Exemplaren, déi nach net gewäsch goufen, an engem Sak am Frigo a wäscht se eréischt virum Gebrauch. D'University of Minnesota nennt fir dat ganzt gekillt Geméis bis zu zwou Wochen. Dat ass keng Garantie fir beschiedegt Produiten oder e gekachte Plat. Kontrolléiert den Zoustand a benotzt gutt Geméis wa méiglech méi fréi. [3]

No der Zerschneidung soll et séier an engem propperen Behälter an de Frigo. Loosst liicht verdierflech Platen net méi wéi zwou Stonnen ongekillt stoen, oder eng Stonn bei Hëtzt iwwer ongeféier 32°C / 90°F. Déi meescht korrekt behandelt gekachte Reschter sollten am Frigo bannent 3–4 Deeg verbraucht oder agefruer ginn. Falsch behandelt Iesse gëtt net sécher, just well dës Frist nach net eriwwer ass. De Geroch eleng kann d'Sécherheet net bestätegen. [12] [13]

Fazit

Allium porrum L. huet seng Plaz an der Kichen, well et deeglech Moolzechte méi ofwiesslungsräich a schmaachhaft mécht an dobäi Ballaststoffer an nëtzlech Vitamiine liwwert. Kaaft onbeschiedegt kultivéiert Geméis, botzt tëscht de Schichten a preparéiert et esou, wéi et Iech schmaacht. Déi wichteg Grenze si praktesch: Respektéiert Är Verdauungsverträglechkeet, haalt bei Warfarin d'Vitamin-K-Zoufuer stabil a maacht aus Laborbefonner iwwer Extrakter keng medezinesch Verspriechen. Gutt preparéiert Geméis brauch keng iwwerdriwwen Ausso, fir et wäert ze sinn, giess ze ginn.