Múskat: matargerð, rannsóknir og varúð

Hvaða hluti plöntunnar er notaður?

Múskat er þurrkaður frækjarni trésins Myristica fragrans Houtt., sem tilheyrir múskatætt. Rauða, netlaga hjúpurinn utan um fræið gefur annað krydd, múskathýði eða mace. Aldinkjöt, fræhjúpur, malað múskat og ilmkjarnaolía eru ólíkar afurðir. Þessi grein fjallar um heilan eða malaðan frækjarna sem ætlaður er til matar. [1] [2]

Bragð og næringarlegt gildi

Ilmurinn hentar í bakstur, eftirrétti, drykki og suma ósæta rétti. Hagnýti ávinningurinn er bragð með litlu magni. Venjulegur skammtur veitir því ekki verulegt magn næringarefna; tölur fyrir mikið magn krydds lýsa ekki örlitlu rifnu múskati sem skiptist á nokkra matarskammta. [1] [4]

Kjarninn inniheldur fitu sem er ekki rokgjörn og rokgjörn ilmefni. Mýristínsýra, sem er í fitunni, er annað efni en mýristisín, eitt ilmefnanna. Í rannsóknarstofugreiningu voru þríglýseríð stærsti hluti fituefnanna sem voru dregin út. Þetta lýsir samsetningu en sýnir ekki heilsufarslegan ávinning af því að borða kryddið eða taka olíuna inn. Hlutfall í útdreginni olíu jafngildir ekki hlutfalli í venjulegum matarskammti. [1] [3]

Val, notkun og geymsla

Veldu vel merkt matvæli í heilum umbúðum. Rífðu lítið af heilum kjarna eða notaðu malað krydd. Byrjaðu varlega miðað við uppskrift og fjölda skammta og smakkaðu áður en meira er bætt við. Þetta er leiðbeining um bragð, ekki lyfjaskammtur eða staðfest mörk eitrunar. Ekki gleypa skeiðar af dufti til að sofna eða fá vímu. [4] [6]

Geymdu í loftþéttu íláti, á svölum og þurrum stað, fjarri sólarljósi og hita frá eldavél. Daufur ilmur bendir til lakari gæða; miklu meira magn bætir það ekki upp. Fargaðu kryddi sem er rakt eða sýnilega skemmt. Heilir kjarnar, duft og ilmkjarnaolía eru mismunandi að styrk og notkun. Olían kemur ekki í stað klípu af kryddi í heimilismat. [4]

Fullyrðingar og gögn

„Múskat meðhöndlar taugaverki vegna sykursýki.“ Mat: Rannsóknin sem hér er nefnd sýndi ekki viðbótarávinning. Slembuð, tvíblind rannsókn tók til 74 fullorðinna með sársaukafullan taugakvilla vegna sykursýki. Húðblanda með olíum úr múskati og múskathýði, mentóli og metýlsalisýlati var borin saman við blöndu sem einnig innihélt mentól og metýlsalisýlat. Báðum hópum batnaði á fjórum vikum, án tölfræðilega marktæks munar milli hópanna. Samanburðarblandan var því ekki án virkra efna. Rannsóknin prófaði ekki að borða kryddið og styður ekki heimagerða lyfjablöndu. [5]

„Hefðbundin notkun til að sofna sannar að það sé öruggt róandi efni.“ Mat: Hefð sannar hvorki virkni né öryggi. Kryddrannsóknastofnunin nefnir þessa notkun, en heimildirnar sem voru yfirfarnar hér leggja ekki fram beina rannsókn á fólki sem sýnir að inntaka múskats meðhöndli svefnleysi. Skráðar eitranir útiloka einnig að gera ráð fyrir að stærra magn sé skaðlaust. [1] [6]

Sérstök varúð

Afturskyggn skýrsla lýsti 32 tilvikum sem voru tilkynnt til eiturefnamiðstöðvar Illinois árin 2001–2011, meðal annars óhöppum hjá börnum og vísvitandi inntöku hjá unglingum. Skráð voru ógleði, uppköst, hraður hjartsláttur og breytingar á hegðun eða meðvitund. Í sumum tilvikum komu önnur lyf eða efni við sögu. Tilvikin ákvarða hvorki áhættu hvers neytanda, tiltekna lyfjamilliverkun né öruggan skammt til heimilisnota. [6]

Geymdu kryddið þar sem börn ná ekki til og notaðu það aldrei til að svæfa þau. Forðastu það við þekkt ofnæmi. Ekki gleypa ilmkjarnaolíu eða taka lyfjalegt magn eða fæðubótarefni, einkum á meðgöngu og við brjóstagjöf: þessar heimildir staðfesta ekki öryggi slíkrar notkunar. Það jafngildir ekki banni við venjulegri kryddun matar. Ekki breyta meðferð við sykursýki eða taugakvilla vegna kryddsins. Eftir óvenjulega inntöku, eða við uppköst, hjartsláttarónot eða rugl, hafðu samband við eiturefnamiðstöð eða bráðaþjónustu á staðnum án þess að reyna heimaráð. [6] [5]

Niðurstaða

Gildi múskats í mat felst í bragði, litlu magni og vandaðri, þurri geymslu. Heimildirnar hér sýna ekki að það að borða kryddið meðhöndli svefnleysi eða taugaverki. Mikilvægasta aðgreiningin er á milli kryddunar, mikils duftmagns og sterkrar ilmkjarnaolíu.