Johdanto
Pieni määrä muskottipähkinää antaa ruoalle lämpimän aromin. Tässä oppaassa selvitetään mausteen alkuperä, sen ainesosien merkitys tavallisessa ruoassa sekä ero ruokakäytön ja unta tai hermokipua koskevien väitteiden välillä.
Tällä sivulla
Mistä mauste saadaan?
Muskottipähkinä on Myristica fragrans Houtt. -puun siemenen kuivattu sisus. Puu kuuluu muskottikasveihin. Siementä ympäröivä punainen verkkomainen siemenvaippa tuottaa toisen mausteen, muskottikukan eli maciksen. Hedelmäliha, siemenvaippa, jauhettu muskotti ja eteerinen öljy ovat eri valmisteita. Artikkeli koskee elintarvikkeeksi tarkoitettua kokonaista tai jauhettua siemensisusta. [1] [2]
Maku ja ravitsemuksellinen merkitys
Aromi sopii leivonnaisiin, jälkiruokiin, juomiin ja joihinkin suolaisiin ruokiin. Käytännön hyöty on maustaminen pienellä määrällä. Tavallinen annos ei siksi ole merkittävä ravintoaineiden lähde: suurta maustemäärää koskeva koostumustaulukko ei kuvaa pientä raastemäärää, joka jaetaan useaan ruoka-annokseen. [1] [4]
Siemenessä on haihtumattomia rasvoja ja haihtuvia aromiyhdisteitä. Rasvan myristiinihappo on eri aine kuin aromiyhdiste myristisiini. Laboratorioanalyysissä triglyseridit muodostivat pääosan uutetuista lipideistä. Tulos kuvaa koostumusta eikä osoita terveyshyötyä mausteen syömisestä tai öljyn ottamisesta. Uutetun öljyn prosenttiosuus ei myöskään vastaa pitoisuutta tavallisessa ruoka-annoksessa. [1] [3]
Valinta, käyttö ja säilytys
Valitse selvästi merkitty elintarvike ehjässä pakkauksessa. Raasta kokonaisesta siemenestä vähän tai käytä jauhetta. Aloita pienestä, reseptiin ja annosmäärään sopivasta määrästä ja maista ennen lisäämistä. Tämä on makua koskeva ohje, ei lääkeannos tai osoitettu myrkyllisyysraja. Älä niele lusikallisia nukahtamista tai päihtymistä varten. [4] [6]
Säilytä ilmatiiviisti, viileässä ja kuivassa, poissa auringosta ja lieden lämmöstä. Heikentynyt tuoksu kertoo laadun laskusta; huomattavasti suurempi määrä ei korjaa sitä. Hävitä kostunut tai silmin havaittavasti pilaantunut mauste. Kokonainen siemen, jauhe ja eteerinen öljy eroavat vahvuudeltaan ja käyttötavaltaan. Öljyä ei pidä käyttää kotiruoassa mausteripauksen korvikkeena. [4]
Väitteet ja tutkimusnäyttö
”Muskottipähkinä hoitaa diabeettista hermokipua.” Arvio: mainittu koe ei osoittanut lisähyötyä. Satunnaistettuun kaksoissokkotutkimukseen osallistui 74 aikuista, joilla oli kivulias diabeettinen neuropatia. Iholle levitettävää muskotti- ja muskottikukkaöljyä, mentolia ja metyylisalisylaattia sisältävää seosta verrattiin valmisteeseen, jossa oli myös mentolia ja metyylisalisylaattia. Molempien ryhmien oireet lievittyivät neljän viikon aikana, eikä ryhmien välillä ollut tilastollisesti merkitsevää eroa. Vertailuvalmiste sisälsi siis myös vaikuttavia aineita. Tutkimus ei koskenut mausteen syömistä eikä anna perustetta kotitekoiselle lääkevalmisteelle. [5]
”Perinteinen käyttö nukahtamisen apuna osoittaa sen turvalliseksi rauhoittavaksi aineeksi.” Arvio: perinne ei osoita tehoa eikä turvallisuutta. Maustetutkimuslaitos mainitsee tämän käytön, mutta tarkastelluissa lähteissä ei ole suoraa ihmisillä tehtyä koetta, joka osoittaisi muskottipähkinän syömisen hoitavan unettomuutta. Dokumentoitujen myrkytysten vuoksi suurempia määriä ei myöskään voi olettaa vaarattomiksi. [1] [6]
Erityiset varotoimet
Takautuvassa raportissa kuvattiin 32 Illinoisin myrkytystietokeskukseen vuosina 2001–2011 ilmoitettua altistumista, kuten lasten tapaturmia ja nuorten tarkoituksellista käyttöä. Ilmoitettuja vaikutuksia olivat pahoinvointi, oksentelu, nopea syke sekä käyttäytymisen tai tajunnan muutokset. Osaan tapauksista liittyi muita lääkkeitä tai aineita. Sarja ei määritä jokaisen kuluttajan riskiä, tiettyä lääkeyhteisvaikutusta eikä turvallista kotiannosta. [6]
Pidä mauste poissa lasten ulottuvilta äläkä käytä sitä heidän rauhoittamiseensa. Vältä sitä, jos olet sille allerginen. Älä niele eteeristä öljyä tai käytä lääkinnällisiä määriä tai ravintolisiä, etenkin raskauden ja imetyksen aikana: näiden käyttötapojen turvallisuutta ei osoiteta tässä lähdeaineistossa. Tämä ei tarkoita tavanomaisen ruokamaustamisen kieltoa. Älä muuta diabeteksen tai neuropatian hoitoa mausteen vuoksi. Ota poikkeavan nielemisen, oksentelun, sydämentykytyksen tai sekavuuden yhteydessä yhteys paikalliseen myrkytystietopalveluun tai päivystysapuun; älä yritä kotihoitokeinoja. [6] [5]
Yhteenveto
Muskottipähkinän hyöty on sen maussa, kun käyttömäärä on pieni ja säilytys kuiva ja tiivis. Tarkastellut lähteet eivät osoita syömisen hoitavan unettomuutta tai hermokipua. Käytännössä olennaista on erottaa maustaminen suurista jauhemääristä ja väkevästä öljystä.
Tärkeä huomautus
Älä ota suuria määriä tai eteeristä öljyä lääkinnällisen tai päihdyttävän vaikutuksen vuoksi. Pidä poissa lasten ulottuvilta; kysy myrkytystietopalvelusta tai päivystyksestä apua poikkeavan altistumisen tai myrkytysoireiden jälkeen. Lääkinnällisen käytön ja ravintolisien turvallisuutta raskauden ja imetyksen aikana ei osoiteta tässä; vältä tunnettuja allergeeneja.
Tämä artikkeli on tiedollinen eikä korvaa pätevän terveydenhuollon ammattilaisen neuvontaa.
Lähteet ja viitteet
- Nutmeg & Mace · Lue lähde — ICAR–Indian Institute of Spices Research
- Sorting Myristica names · Lue lähde — University of Melbourne
- Effect of gamma-irradiation on the lipid profile of nutmeg (Myristica fragrans Houtt.) · Lue lähde — Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Using Herbs and Spices · Lue lähde — University of Delaware Cooperative Extension
- Nutmeg Extracts for Painful Diabetic Neuropathy: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study · Lue lähde — The Journal of Alternative and Complementary Medicine
- Nutmeg Poisonings: A Retrospective Review of 10 Years Experience from the Illinois Poison Center, 2001–2011 · Lue lähde — Journal of Medical Toxicology