Brúnt hýði á longan: eðlilegur litur eða merki um skemmdir?

Brúnt hýði er ekki sjálfkrafa slæmt merki

Drapplitað eða ljósbrúnt hýði er eðlilegt á rétt greindum ávöxtum tegundarinnar Dimocarpus longan sem seldir eru sem matvæli. Innan þess er ljóst, hálfgagnsætt og ætilegt aldinkjöt utan um eitt dökkt fræ. Longan er því ekki einfaldlega litsíávöxtur sem hefur orðið brúnn. [1] Þessi lýsing er ekki aðferð til að ákvarða út frá ljósmynd hvort óþekktur villtur ávöxtur sé ætur.

Mikilvægt er að greina á milli náttúrulegs litar ávaxtarins og breytingar sem hefur orðið við meðhöndlun eða geymslu. Útlitið er þó aðeins ein vísbending. Hvorki ljóst né dekkra hýði getur eitt og sér staðfest að tiltekinn ávöxtur sé öruggur til neyslu.

Hvers vegna getur hýðið dökknað meira?

Leiðbeiningar University of California, Davis um meðhöndlun eftir uppskeru nefna vatnstap sem ástæðu fyrir dökknun hýðisins og fjalla um rotnun af völdum sveppa sem sérstakt vandamál. Of mikill kuldi getur einnig rýrt gæðin. Ekki er endilega hægt að greina þessa ferla í sundur heima með því einu að skoða hvern ávöxt. [2]

Þessi aðgreining kemur í veg fyrir tvær gagnstæðar villur: að henda óskemmdum ávöxtum aðeins vegna þess að hýðið er náttúrulega brúnt og að afgreiða hvern nýjan dökkan blett sem skaðlausa þornun. Fyrri geymsluskilyrði, áverkar og merki um skemmdir skipta áfram máli. Vísindaleg skýring á dökknun er ekki ástæða til að hunsa raunverulegan grun um skemmdan ávöxt.

Að hverju á að huga við kaup?

Veldu skýrt auðkennda matvöru frá seljanda sem gætir að meðhöndlun og geymslu. Veldu helst heila ávexti án augljósra áverka eða skemmda og keyptu magn sem þú getur notað fljótlega. Ekki velja eingöngu eftir litnum og forðastu að kreista alla ávextina ítrekað. Longan verður ekki sætari eftir tínslu. Að láta of snemma tíndan ávöxt liggja á heitu eldhúsborði bætir því ekki sætuna. [1]

Hentu ávöxtum með sýnilegri myglu eða greinilegum skemmdum í stað þess að afhýða þá og leita að aldinkjöti sem megi bjarga. Háskólaleiðbeiningar mæla með að mjúkum, mygluðum ávöxtum sé hent í heilu lagi, því ekki nægir að skera burt sýnilega blettinn. [4] Ef ástæða er til að gruna skemmdir skaltu hvorki smakka ávöxtinn til að prófa hann né bjóða öðrum hann.

Því er haldið fram… hvað segja gögnin?

„Brúnt þýðir rotið.“ — Ekki rétt sem almenn regla. Eðlilegt longanhýði er þegar ljósbrúnt og getur dökknað frekar við vatnstap. Hvorug athugunin segir ein og sér til um orsök breytingar á einstökum ávexti. [1] [2]

„Longan í kæli er örugglega óhætt að borða í heila viku.“ — Það hefur ekki verið sýnt fram á. UF/IFAS nefnir um fimm til sjö daga fyrir nýuppskorna ávexti úr heimagarði sem geymdir eru í plastpoka í kæli. Þetta eru geymsluráð fyrir tilteknar aðstæður, ekki ný trygging sem tekur gildi daginn sem innflutt pakkning er keypt. Fylgdu leiðbeiningum á pakkningunni og hafðu fyrri meðhöndlun í huga. [3]

Faglegar geymsluaðferðir og tilraunameðferðir eiga ekki að verða uppskriftir að notkun rotvarnarefna heima. Hér er hvorki mælt með efnafræðilegri bleikingu, gasmeðferð né annarri efnameðferð til að endurheimta útlit ávaxtanna.

Undirbúningur fyrir neyslu

Þvoðu hendur, hreinsaðu áhöld og skolaðu ávextina undir rennandi vatni áður en þeir eru afhýddir. Ekki nota sápu á matvæli. Fjarlægðu hýðið og allt fræið og berðu fram æta aldinkjötið. Skolun er venjulegt hreinlætisatriði, ekki meðferð sem gerir skemmdan ávöxt nýtanlegan aftur. Settu aldinkjötið fljótt í kæli eftir undirbúning, í hreinu íláti, í stað þess að láta það standa úti. [5]

Fyrir lítið barn skal fjarlægja öll fræ, skera aldinkjötið í litla hæfilega bita og hafa eftirlit með barninu meðan það situr og borðar. Hringlaga og sleipur biti getur stíflað öndunarveg þótt ávöxturinn sé ferskur. [6] Forðastu longan ef ofnæmi fyrir ávextinum hefur verið greint: litur og ferskleiki ákvarða ekki ofnæmisáhættuna. [7]

Niðurstaða

Ljósbrúnt hýði er hluti af eðlilegu útliti longan en ekki sjálfkrafa ástæða til að henda ávextinum. Nýjar breytingar til hins verra kalla hins vegar á mat á geymslunni og að vafasömum ávöxtum sé hent, ekki þá ályktun að afhýðing leysi alltaf vandann. Vönduð innkaup, stutt geymsla í kæli og hreinn undirbúningur nýtast betur en regla sem byggist eingöngu á lit.