Espècies relacionades
Introducció
Una breu explicació d’un pas habitual a la cuina, que distingeix la seva finalitat de les qüestions de preparació i de si l’aliment ja es pot menjar.
En aquesta pàgina
Aquesta guia tracta de fulles d’espinacs identificades i destinades al consum alimentari. Explica un terme de preparació; no és una recepta de congelació, un protocol de cocció ni una avaluació d’un lot concret.
Què significa el terme
L’escaldat escalfa breument les verdures, seguit d’un refredament ràpid. [1]
Una qüestió diferent
La congelació no mata tots els microorganismes. [2]
Abans de menjar
L’escaldat cou parcialment les verdures, sense demostrar que estiguin llestes per menjar. [3]
Per a la preparació pràctica
No construïu un mètode a partir d’aquesta explicació. En el cas d’un producte envasat, seguiu les seves pròpies instruccions de preparació.
Per preparar els espinacs, seguiu les instruccions completes de congelació enllaçades aquí. [4]
Com interpretar les orientacions
Les fonts que es presenten aquí són orientacions educatives universitàries, no un assaig clínic en persones. L’explicació d’un pas de preparació no s’ha de prendre com una avaluació de l’aliment que teniu al davant. Separeu la qüestió de la finalitat de les instruccions necessàries per a un ús concret.
Límits d’aquesta guia
Aquest article no dona cap temps d’escalfament, temperatura o període de conservació per aplicar de manera aïllada, ni cap mètode per recuperar aliments sospitosos. No compara la retenció de nutrients, no afirma cap benefici mèdic ni estableix que un lot concret sigui apte per menjar.
Conclusió
Es diu… però què en diu l’evidència?
Pregunta que cal resoldre: quina és la finalitat de l’escaldat abans de congelar?
L’escaldat inactiva enzims per ajudar a preservar la qualitat de les verdures congelades. [5]
Nota important
Aquesta explicació no és un protocol complet de preparació ni una avaluació d’un lot concret.
Aquest article és educatiu i no substitueix el consell d’un professional sanitari qualificat.
Fonts i referències
- Freezing Vegetables · Llegeix la font — Colorado State University Extension
- Freezing fruits and vegetables · Llegeix la font — Oregon State University; University of Idaho; Washington State University
- Steaming Vegetables · Llegeix la font — Iowa State University Extension and Outreach
- Freezing Greens (Including Spinach) · Llegeix la font — National Center for Home Food Preservation, University of Georgia
- Food Preservation: Freezing Basics · Llegeix la font — Utah State University Extension