البطاطا، Solanum tuberosum، درنة نشوية تقدم الطاقة والبوتاسيوم والألياف وفيتامين C. ويمكن للمسلوقة أو المخبوزة أن تدخل غذاءً متوازناً، لكن الحصة والدهن والملح المضافين والحفظ الآمن عوامل مهمة. يوضح المقال ما تثبته الأبحاث البشرية فعلاً، ويفصل محاذير القلويدات السكرية والسكري والحمية الكلوية والتحسس وبقايا الطعام المطبوخ.
يشمل Cucurbita moschata شكل butternut وأصنافاً أخرى. يشرح المقال فائدة اللب المطبوخ في الغذاء، وكيف تتغير قيمه بالصنف والتحضير، وما تثبته الأبحاث وما لا تثبته، مع محاذير المرارة وتفاعل الجلد والحساسية والحفظ.
ما الذي يقدمه لب Cucurbita maxima المطبوخ للوجبة، وما حدود فوائده؟ يعرّف المقال بالنوع وأصنافه، ويوضح أرقام حصة غذائية محددة، ويميّز بحوث المستخلصات عن الطعام، مع محاذير المرارة والحساسية والبوتاسيوم والحفظ.
تعطي Cynara cardunculus أعناق أوراق سميكة تصبح خضاراً مفيدة بعد تنظيفها وطهوها. ماذا تضيف إلى الوجبة، وكيف تُحضّر، وهل تدعم دراسات مستخلصاتها أو مستخلصات الخرشوف الادعاءات المتعلقة بالغذاء؟ يركز هذا الدليل على أعناق الأوراق المطهوة، مع التمييز بين أجزاء النبات وطرق التحضير وحدود الأدلة.
ما الذي يقدمه العناب الصيني الطازج والمجفف غذائياً؟ شرح لفوائده ومحاذيره، مع فصل الثمرة عن مستخلصاتها والبذور المستخدمة في الدراسات.
القلقاس، Colocasia esculenta، غذاء نشوي يمكن أن تساهم كورمته المطبوخة في تزويد الجسم بالألياف والبوتاسيوم والطاقة ضمن غذاء متنوع. تتوقف فائدته على الحصة والتحضير؛ فالنيء منه يهيّج الفم والجلد، وطرق الطهي لا تزيل الأكسالات بالمقدار نفسه. يميز هذا المقال الطعام المطبوخ المعتاد من الأوراق والمستخلصات والادعاءات العلاجية.
الباذنجان ثمرة متعددة الاستخدامات تؤكل كخضار، ويصبح لبها طرياً بعد الطهو وتساهم بألياف مفيدة في الوجبة. وغالباً ما تؤثر كمية الزيت والملح والصلصة في الطبق النهائي أكثر من لون القشرة. يشرح هذا الدليل الحصص الغذائية المعتادة وحدود دراسات العصير والمساحيق، مع إرشادات عملية لتحضير Solanum melongena واستخدامه بأمان.
توفر البطاطا الحلوة الكربوهيدرات والألياف ومغذيات دقيقة مفيدة، وتتميز أصنافها البرتقالية بالبيتا كاروتين. يوضح هذا الدليل اختلافها عن البطاطس واليام والمنتجات المركزة، ونتائج الدراسات البشرية وحدودها، وطرق التحضير والحفظ والمحاذير العملية.
