Aleedung
Déi kultivéiert Planz Allium ampeloprasum, déi ënner dem engleschen Numm „elephant garlic“ verkaaft gëtt, huet grouss Zéiwe mat engem méi mëlle Goût wéi gewéinleche Knuewelek. Hei geet et ëm d'Zesummesetzung, d'Benotzung als Liewensmëttel an d'Lagerung, souwéi ëm d'Grenze vun de Laboresultater.
Op dëser Säit
Wéi eng Planz ass gemengt?
Dëse Guide beschreift déi grouss iessbar Zéiwe vun der kultivéierter Planz Allium ampeloprasum L. Si ass mam Lauch verwandt an ënnerscheet sech vum gewéinleche Knuewelek, Allium sativum. Dofir kënnen Nährwäerter a Studien iwwer Knuewelekpräparater net automatesch iwwerdroe ginn. Handelsnimm kënne sech och mat deene vun anere grousse Knuewelekszorte vermëschen; de wëssenschaftlechen Numm mécht d'Identitéit méi kloer. Et geet ëm kultivéiert Liewensmëttel, net ëm d'Erkenne vu wëlle Planze fir se ze sammelen. [1] [7]
Wat bréngen d'Zéiwen an engem Plat?
De kloerste Virdeel ass de Goût: D'Zéiwe ginn engem Geméisplat e mëllen, knueweleksänlechen Aroma, ouni déi selwecht staark Schäerft. Dat kann Ofwiesslung an d'Kiche bréngen. Mëll heescht awer net ëmmer séiss; verschidde Knolle kënnen och liicht batter schmaachen. [2] [1]
An Analysen goufen ënner anerem Kalium, Phosphor a Magnesium gemooss, nieft phenoleschen a schwiefelhaltege Verbindungen. An engem slowenesche Verglach haten d'Prouwe vun dëser Aart manner Allicin wéi gewéinleche Knuewelek. Dat ware cheemesch Miessunge vu bestëmmten Ernten, op d'Dréchegewiicht bezunn, keng Nährwäerttabell fir eng gekachte Portioun. Eng kleng Quantitéit als Gewierz deckt also net automatesch e groussen Deel vum Mineralstoffbedarf. D'Presenz vun dëse Stoffer beweist och keng Behandlung vun enger Krankheet. [4]
Akafen, preparéieren a lageren
Wielt gesond Knolle mat festen Zéiwen, ouni Schimmel, austriedend Flëssegkeet oder däitleche Verdierf. Huelt déi dréchen Hüllen ewech, botzt d'Zéiwen a schneit se passend zum Plat. Als Kichenidee kann ee Scheiwe bei gekacht Geméis ginn oder d'Zéiwen am Uewe mëll réischteren. Passt d'Quantitéit un d'Gréisst an de gewënschte Goût un; eng riseg Zéif ersetzt net automatesch eng kleng.
Ganz Knollen, déi no der Ernte gutt gedréchent goufen, solle kill, dréchen a lofteg gelagert a reegelméisseg kontrolléiert ginn. Laang Lagerzäiten am Handel setzen entspriechend Bedéngunge viraus a si keng Garantie fir doheem. Cornell beschreift eng méi grouss Ufällegkeet fir Verdierf wéi beim gewéinleche Knuewelek. Et ass dofir sënnvoll, Quantitéiten ze kafen, déi séier opgebraucht ginn. [3] [2]
Wat kënnen d'Studie weisen?
Eng vergläichend Studie huet de cheemesche Profil virun an no enger am Labo simuléierter Magen-Darm-Verdauung ënnersicht. Si huet net getest, ob Mënsche mat Verdauungsproblemer manner Symptomer haten, nodeems si d'Zéiwe giess hunn. E Verdauungsmodell an déi individuell Verträglechkeet sinn zwou verschidde Froen. Déi gepréifte Quelle beleeë weder eng therapeutesch Dosis nach d'Verhënnere vu Krankheeten oder en Ersatz fir eng verschriwwe Behandlung. [5]
Et gëtt gesot… wat weisen d'Beweiser?
„Eng méi grouss Knoll ass e méi staarkt Heelmëttel.“ Bewäertung: net beluecht. D'Gréisst beweist keng Wierksamkeet. Déi analyséiert Prouwen haten esouguer manner Allicin wéi de gewéinleche Knuewelek am Verglach. Déi cheemesch Zesummesetzung eleng erlaabt keng Ranglëscht vu klinesche Virdeeler. [4]
„De mëlle Goût passt fir all empfindleche Mo.“ Bewäertung: net nogewisen. Goût a simuléiert Verdauung beleeë weder manner Symptomer nach individuell Verträglechkeet. [2] [5]
Wichteg Virsiichtsmoossnamen
Iesst dëst Liewensmëttel net bei enger bekannter Allergie. Wann et ëmmer nees Onwuelbefannen ausléist, iesst manner dovun oder loosst et ewech. Iwwerdrot net automatesch Dosisse vu Knuewelekpräparater oder Aussoen iwwer hir Wiesselwierkunge mat Medikamenter op dës Aart. Déi gepréifte Quelle bestätegen d'Sécherheet vu konzentréierten Extrakter an der Schwangerschaft, beim Nieren, bei Kanner oder zesumme mat Medikamenter net. Eng Zutat an engem gekachte Plat ass eng aner Uwendung.
Hausgemaachte Knuewelek an Ueleg däerf net bei Raumtemperatur gelagert ginn. Direkt bei héchstens 4 °C killen a bannent véier Deeg ewechgeheien oder afréieren. Dat ass eng allgemeng Reegel fir Liewensmëttelsécherheet, keng speziell Schutzwierkung vun dëser Planz. [6]
Fazit
Déi grouss Zéiwe si virun allem nëtzlech fir e mëllen Aroma an Ofwiesslung am Iessen. Cheemesch Studie rechtfertegen weider Fuerschung, ma maachen d'Liewensmëttel net zu enger bewisener Behandlung. Kloer Identitéit, individuell Verträglechkeet a suergfälteg Lagerung bleiwen entscheedend.
Wichtegen Hiweis
Bei enger bekannter Allergie géint dëst Liewensmëttel drop verzichten; e mëlle Goût garantéiert keng gutt Verdauungsverträglechkeet. Hausgemaachte Knuewelek an Ueleg net bei Raumtemperatur lageren: direkt killen a bannent véier Deeg ewechgeheien oder afréieren. Déi gepréifte Quelle beleeë keng sécher a wierksam medezinesch Dosis vun Extrakter fir Kanner, an der Schwangerschaft, beim Nieren oder zesumme mat Medikamenter.
Dësen Artikel ass informativ an ersetzt keng Berodung duerch qualifizéiert Gesondheetspersonal.
Quellen a Referenzen
- Garlic Production for the Gardener · Quell liesen — University of Georgia Cooperative Extension
- Edible Alliums · Quell liesen — Cornell Cooperative Extension, Monroe County
- Production and Management of Garlic, Elephant Garlic, and Leek · Quell liesen — University of Georgia Cooperative Extension
- Nutraceutical and multi-element profiles of elephant garlic (Allium ampeloprasum L.) and common garlic (Allium sativus L.) from Slovenia · Quell liesen — Agro-knowledge Journal
- Comparative phytochemical profile of the elephant garlic (Allium ampeloprasum var. holmense) and the common garlic (Allium sativum) from the Val di Chiana area (Tuscany, Italy) before and after in vitro gastrointestinal digestion · Quell liesen — Food Chemistry
- Freezing Garlic-In-Oil · Quell liesen — National Center for Home Food Preservation, University of Georgia
- Multilingual Multiscript Plant Name Database: Sorting Allium names · Quell liesen — University of Melbourne