Johdanto
Englanniksi nimellä ”elephant garlic” myytävän Allium ampeloprasum -kasvin viljellyissä muodoissa on suuret, tavallista valkosipulia miedommat kynnet. Oppaassa käsitellään niiden käyttöä ruoassa, koostumusta ja säilytystä sekä erotetaan laboratoriotulokset osoitetuista terveysvaikutuksista.
Tällä sivulla
Mistä kasvista on kyse?
Tässä käsitellään viljellyn Allium ampeloprasum L. -kasvin sipulien suuria syötäviä kynsiä. Kasvi on purjon sukulainen ja eri laji kuin tavallinen valkosipuli, Allium sativum. Siksi ravintosisältöä tai valkosipulivalmisteiden tutkimuksia ei voi suoraan siirtää lajista toiseen. Kauppanimet voivat myös sekoittua suuriin valkosipulilajikkeisiin; tieteellinen nimi tarkentaa tuotteen. Opas koskee ruoaksi viljeltyjä tuotteita, ei luonnonkasvien tunnistamista keräilyä varten. [1] [7]
Mitä kynnet tuovat ruokaan?
Selkein hyöty on kulinaarinen: kynnet antavat vihannesruoille hillittyä valkosipulimaista aromia ja vaihtelua ilman yhtä voimakasta polttavuutta. Mieto ei kuitenkaan tarkoita aina makeaa, sillä joissakin sipuleissa voi olla hieman karvas vivahde. [2] [1]
Analyyseissä on mitattu muun muassa kaliumia, fosforia ja magnesiumia sekä fenolisia ja rikkiä sisältäviä yhdisteitä. Slovenialaisessa vertailussa tämän lajin näytteissä oli vähemmän allisiinia kuin tavallisessa valkosipulissa. Tulokset olivat tiettyjen satojen kemiallisia mittauksia kuivapainoa kohti, eivät kypsennetyn annoksen ravintoarvoja. Pieni maustamiseen käytetty määrä ei siis automaattisesti kata suurta osaa kivennäisaineiden tarpeesta. Yhdisteiden löytyminen ruoasta ei myöskään osoita sairauden hoitovaikutusta. [4]
Valinta, valmistus ja säilytys
Valitse terveitä sipuleita, joissa on kiinteät kynnet. Vältä hometta, vuotavaa nestettä ja selvästi pilaantuneita tuotteita. Poista kuivat suojukset, puhdista kynnet ja paloittele ruokalajin mukaan. Keittiöideoina voit lisätä viipaleita kypsennettäviin vihanneksiin tai paahtaa kynnet pehmeiksi. Sovita määrä kokoon ja tavoiteltuun makuun: yksi valtava kynsi ei vastaa automaattisesti yhtä pientä.
Säilytä sadonkorjuun jälkeen kunnolla kuivatut, kokonaiset sipulit viileässä, kuivassa ja ilmavassa paikassa. Tarkista kunto säännöllisesti. Kaupallisen varastoinnin pitkät säilytysajat edellyttävät sopivia oloja eivätkä takaa samaa kotona. Cornell kuvaa tuotteen pilaantuvan tavallista valkosipulia herkemmin, joten lähiaikoina käytettävä määrä on järkevä ostos. [3] [2]
Mitä tutkimuksista voi päätellä?
Vertailututkimuksessa tarkasteltiin kemiallista koostumusta ennen laboratoriossa jäljiteltyä ruoansulatusta ja sen jälkeen. Siinä ei tutkittu, helpottivatko kynnet ruoansulatusoireista kärsivien ihmisten oloa. Ruoansulatusmalli ja yksilön sietokyky ovat eri asioita. Tarkastellut lähteet eivät osoita hoitoannosta, sairauksien ehkäisyä tai mahdollisuutta korvata määrättyä hoitoa. [5]
Väitteet ja tutkimusnäyttö
”Suurempi sipuli on tehokkaampi lääke.” Arvio: ei osoitettu. Koko ei todista tehoa. Tutkituissa näytteissä oli jopa vähemmän allisiinia kuin vertailun tavallisessa valkosipulissa. Kemiallinen koostumus ei yksin aseta kliinisiä hyötyjä paremmuusjärjestykseen. [4]
”Mieto maku sopii kaikille herkkävatsaisille.” Arvio: ei varmistettu. Maku ja ruoansulatuksen jäljittely eivät osoita oireiden helpottumista tai yksilöllistä siedettävyyttä. [2] [5]
Olennaiset varotoimet
Vältä ruokaa, jos olet sille allerginen. Jos se aiheuttaa toistuvasti vaivoja, vähennä käyttöä tai jätä se pois. Älä siirrä tavallisen valkosipulin ravintolisäannoksia tai lääkkeiden yhteisvaikutuksia koskevia väitteitä automaattisesti tähän lajiin. Lähteet eivät osoita väkevien uutteiden turvallisuutta raskauden, imetyksen, lapsuuden tai lääkkeiden käytön yhteydessä. Käyttö tavallisessa kypsennetyssä ruoassa on erilainen altistus.
Kotona tehtyä valkosipulia öljyssä ei säilytetä huoneenlämmössä. Siirrä se heti jääkaappiin enintään 4 °C:een ja hävitä neljän päivän kuluessa tai pakasta. Kyse on yleisestä elintarviketurvallisuudesta, ei tämän kasvin erityisestä suojaavasta ominaisuudesta. [6]
Päätelmä
Suuret kynnet tuovat ruokaan mietoa aromia ja vaihtelua. Koostumustutkimukset antavat aihetta lisätutkimuksiin, mutta eivät tee ruoasta osoitettua lääkettä. Oikea tunnistus, oma sietokyky ja huolellinen säilytys ovat käytännössä keskeisiä.
Tärkeä huomautus
Vältä ruokaa, jos olet sille tunnetusti allerginen; mieto maku ei takaa vatsan sietokykyä. Älä säilytä kotona tehtyä valkosipulia öljyssä huoneenlämmössä: jäähdytä heti ja hävitä neljän päivän kuluessa tai pakasta. Tarkastellut lähteet eivät määritä uutteille turvallisia ja tehokkaita lääkinnällisiä annoksia lapsille, raskauden tai imetyksen aikana tai lääkkeiden kanssa.
Tämä artikkeli on tiedollinen eikä korvaa pätevän terveydenhuollon ammattilaisen neuvontaa.
Lähteet ja viitteet
- Garlic Production for the Gardener · Lue lähde — University of Georgia Cooperative Extension
- Edible Alliums · Lue lähde — Cornell Cooperative Extension, Monroe County
- Production and Management of Garlic, Elephant Garlic, and Leek · Lue lähde — University of Georgia Cooperative Extension
- Nutraceutical and multi-element profiles of elephant garlic (Allium ampeloprasum L.) and common garlic (Allium sativus L.) from Slovenia · Lue lähde — Agro-knowledge Journal
- Comparative phytochemical profile of the elephant garlic (Allium ampeloprasum var. holmense) and the common garlic (Allium sativum) from the Val di Chiana area (Tuscany, Italy) before and after in vitro gastrointestinal digestion · Lue lähde — Food Chemistry
- Freezing Garlic-In-Oil · Lue lähde — National Center for Home Food Preservation, University of Georgia
- Multilingual Multiscript Plant Name Database: Sorting Allium names · Lue lähde — University of Melbourne