Jóhannesarbrauð: trefjar, notkun í mat og rannsóknir á kólesteróli og meltingu

Hvaða planta og hvaða hluti?

Jóhannesarbrauð, Ceratonia siliqua, er aldin sígræns trés af ertublómaætt. Jóhannesarbrauðtré er heiti trésins. Þroskaðir brúnir belgir innihalda sætt aldinkjöt og hörð fræ. Aldinkjötið er notað í mat og drykki og malað í duft. Hörðu fræin eru ekki snakk til að borða eins og hnetur. [2]

Greinin fjallar fyrst og fremst um aldinkjötið og matvörur úr því. Gúmmí úr jóhannesarbrauðsfræjum, E410, er þykkingarefni unnið úr fræjunum, ekki duft úr aldinkjötinu. Það að E410 sé á innihaldslista þýðir ekki að varan hafi það magn aldinkjöts eða trefja sem notað var í klínískri rannsókn. [11]

Næringargildi og gagnlegir eiginleikar

Sæta og trefjar saman. Rannsókn greindi aldinkjöt þriggja kýpverskra afbrigða og tuttugu hefðbundnar vörur. Í aldinkjötinu voru um 54 grömm af sykri og 25–26 grömm af trefjum í hverjum 100 grömmum. Þetta eru mælingar á sýnunum, ekki ráðlagður skammtur eða lýsing á öllum vörum. Matur getur verið bæði sætur og trefjaríkur. [5]

Lítil fita í óblönduðu aldinkjöti. Rannsökuðu sýnin höfðu litla fitu, ólíkt sumum sælgætisvörum sem innihalda þau. Gagnsemin í uppskrift ræðst af því hvað er tekið út og hvað bætt við. Lítil fita þýðir ekki engin orka, og heitið jóhannesarbrauð gerir sælgæti ekki hentugt í sérhvert mataræði. [5]

Valkostur sem byggist ekki á koffíni. Koffín og teóbrómín fundust ekki yfir greiningarmörkum í aldinkjöti, dufti og tilteknum hreinum vörum sem voru rannsakaðar. Það getur skipt máli þegar leitað er að staðgengli fyrir kakó. Blöndur með kakói eða kaffi eru annað mál: það sem greinist ekki í tilteknu sýni tryggir ekki að allar vörur séu án þessara efna. [5]

Hvað gera trefjarnar? Nægilegar trefjar ásamt hæfilegum vökva styðja reglulegar hægðir. Cornell mælir með stigvaxandi aukningu því skyndileg mikil aukning getur valdið uppþembu og verkjum. Duft úr aldinkjöti getur aukið trefjaneyslu, en það sýnir ekki að allar jóhannesarbrauðsvörur meðhöndli hægðatregðu. Undirbúningur, trefjagerð og þol eru breytileg. Ekki víkja frá trefjasnauðu mataræði sem hefur verið ávísað af læknisfræðilegum ástæðum til að sækjast eftir þessum ávinningi. [3]

Duft, síróp og frægúmmí eru ólíkar vörur

Vinnsla og innihaldsefni breyta magni sykurs og trefja. Berið næringarupplýsingar saman fyrir raunhæfan skammt, ekki ólíkt magn af þurru dufti og útþynntum drykk. Náttúrulegur sykur telst líka með í kolvetnatalningu: „án viðbætts sykurs“ merkir ekki sykurlaust. [5]

Veljið form eftir tilgangi: aldinkjötsduft í uppskrift, síróp eftir innihaldi og skammti, frægúmmí til að þykkja. Ekki er hægt að skipta sjálfkrafa á trefjablöndu úr rannsókn og skeið af dufti eða glasi af bleyttu aldinvatni. Framleiðslan er hluti af því sem niðurstaðan á við um. [6]

Hvernig má nota og geyma vöruna?

Aldinkjötsduft getur komið í stað kakós í hentugum uppskriftum að kökum, kexi og drykkjum. Veljið matvöru með skýrum innihaldslista og fylgið aðlagaðri uppskrift og leiðbeiningum á umbúðum. Ekkert eitt skiptihlutfall hentar alltaf, því bragð og áferð eru ólík. Notið matarmagn uppskriftarinnar, ekki tilraunaskammt trefja. [2]

Geymið þurra hráefnið vel lokað, svalt og þurrt, samkvæmt umbúðum og ráðleggingum um þurrvörur. Opið síróp eða drykkur blandaður með mjólk þarf aðrar geymsluaðstæður. Athugið dagsetningar og kælikröfur; geymsluþol dufts gildir ekki sjálfkrafa um vökva. [4]

Fullyrt er… hvað sýna gögnin?

„Jóhannesarbrauð lækkar kólesteról“

Jákvæð niðurstaða er til fyrir ákveðna trefjablöndu úr aldinkjöti, með skýrum takmörkunum. Í slembiraðaðri tvíblindri rannsókn voru 58 einstaklingar með hækkað kólesteról. Í sex vikur borðaði annar hópurinn mat með 15 grömmum af blöndunni daglega en hinn samanburðarmat. Rannsakendur greindu frá um 10,5% lækkun LDL með blöndunni. Það bendir til mögulegs næringargildis þessarar tilteknu blöndu, ekki meðferðarskammts fyrir heimilisduft. [6]

Rannsóknin var stutt og mældi blóðfitur. Hún sýndi ekki færri hjartaáföll eða dauðsföll og rannsakaði ekki öll síróp og þykkni. Hún réttlætir ekki að hætta kólesteróllyfjum. Nákvæm niðurstaða er að fyrstu gögn úr fólki séu til um ákveðna trefjablöndu, ekki að hver jóhannesarbrauðsdrykkur meðhöndli hátt kólesteról. [6]

„Það hækkar aldrei blóðsykur og tryggir þyngdartap“

Þessi algilda fullyrðing á sér ekki stoð; samsetning matarins skiptir máli. Tvær stuttar tilraunir hjá heilbrigðum fullorðnum sýndu minni blóðsykursvörun eftir millibita með jóhannesarbrauði en samanburðarkex með súkkulaði, ásamt lækkun sumra hungurmælinga og orkuneyslu síðar. Samanburður ólíkra uppskrifta einangrar ekki áhrif jóhannesarbrauðs. Hann sýnir ekki varanlegt þyngdartap eða meðferð við sykursýki. [7]

Hins vegar jók viðbót ákveðins magns aldinkjötstrefja í glúkósalausn glúkósa- og insúlínsvörun í lítilli slembiraðaðri víxltilraun með 20 heilbrigðum einstaklingum. Þetta var skammtímapróf á sérstakri blöndu, ekki sönnun þess að jóhannesarbrauð valdi sykursýki. Það kemur þó í veg fyrir að hægt sé að gera ráð fyrir að trefjarnar dragi alltaf úr blóðsykursvörun máltíðar. Skammtur, heildarkolvetni og raunveruleg vara skipta áfram máli. [8]

„Það meðhöndlar niðurgang hjá ungbörnum“

Eldri og takmörkuð rannsókn prófaði sérstaka blöndu samhliða vökvun, ekki heimilisráð. Í slembiraðaðri tvíblindri rannsókn voru 41 ungbarn á aldrinum 3–21 mánaða á sjúkrahúsi vegna bráðs niðurgangs. Öll fengu vökva- og saltlausn; annar hópurinn fékk einnig tannínríkt belgduft, borið saman við lyfleysu. Niðurgangurinn varði að meðaltali um tvo daga á móti 3,75 dögum. [9]

Þetta jákvæða merki sýnir ekki að sætt síróp virki eins eða komi í stað vökva, salta og mats á barninu. Ekki breyta rannsóknarskammtinum í eldhúsuppskrift. Minna þvag, engin tár, neitun að drekka eða blóð í hægðum krefjast læknismats; lítil börn geta þornað hratt upp. [9] [10]

Varúð: ofnæmi, sykur og þétt efni

Ofnæmi er mögulegt, en belgjurtaofnæmi þýðir ekki almennt bann. Tilfellalýsing greindi frá ofsakláða og bólgnum vörum eftir eftirrétt með frægúmmíi úr jóhannesarbrauði; prófanir studdu ofnæmisferli. Tilfellið varðar fræafurðina og mælir ekki tíðni ofnæmis hjá neytendum aldinkjötsdufts. Ekki prófa aftur heima eftir fyrri viðbrögð; sýnið ofnæmissérfræðingi innihaldslýsinguna. [11]

Á hinn bóginn þoldu tólf börn með jarðhnetuofnæmi soðna jóhannesarbrauðsblöndu í lítilli rannsókn. Fjöldinn tryggir ekki öryggi fyrir alla. Hann styður heldur ekki að allir með jarðhnetuofnæmi þurfi að forðast vöruna eingöngu vegna sömu plöntuættar. Fyrri viðbrögð og einstaklingsbundið mat skipta máli. [12]

Við sykursýki eða þyngdarstjórnun eru jóhannesarbrauð og sírópið ekki kolvetnalaus sætuefni. Hagstæð niðurstaða fyrir einn millibita fjarlægir ekki sykur úr annarri uppskrift eða réttlætir stærri skammta. Meiri neysla til að líkja eftir rannsóknarskammti er ekki matarnotkun með staðfestum ávinningi. [7] [8]

Á meðgöngu, við brjóstagjöf og á barnsaldri sýnir stutt kólesterólrannsókn hjá fullorðnum ekki nægilega öryggi þéttra efna til meðferðar. Það merkir ekki að venjulegur matur hafi reynst skaðlegur. Hefðbundin matarnotkun er þó ekki sjálfkrafa samþykki fyrir fæðubótarefni. Við niðurgang hjá ungbarni ganga forvarnir gegn ofþornun og rétt umönnun fyrir. [6] [10]

Hvað með lyf?

Næringarrannsóknirnar sem voru yfirfarnar hér veita ekki beina tilraun sem réttlætir að nefna tiltekna lyfjamilliverkun venjulegs aldinkjöts eða fast tímabil milli neyslu og lyfja. Almenn tveggja klukkustunda regla fyrir öll lyf væri því órökstudd. Sýnið lyfjafræðingi samsetninguna ef þið íhugið þétta trefjablöndu eða vöru sem lofar lægri blóðsykri eða blóðfitum. Ekki draga úr ávísaðri meðferð vegna stuttrar fæðutilraunar. [6] [8]

Hvað er gagnlegt að hafa í huga?

Aldinkjötið gefur sætu, annað bragð og trefjar og getur hentað í uppskriftir sem annars nota kakó. Sumar blöndur hafa sýnt hvetjandi niðurstöður hjá fólki, einkum skammtímabreytingu á LDL. Veljið form, innihaldsefni og skammt meðvitað. Loforð um þyngdartap eða meðferð ungbarnaniðurgangs krefjast varúðar: gögnin eiga við ákveðnar blöndur og aðstæður, ekki allt sem er selt sem jóhannesarbrauð.