Cenchrus americanus: næring, matreiðsla og rannsóknir

Auðkenni og ætilegar afurðir

Viðurkennt vísindaheiti þessarar korntegundar er Cenchrus americanus; í rannsóknum kemur heitið Pennisetum glaucum oft fyrir. Hér er átt við tiltekna tegund hirsis, ekki allar hirsistegundir. Til matar eru notuð þroskuð korn og afurðir eins og mjöl og flögur. Veldu vöru ætlaða til manneldis, ekki meðhöndlað sáðkorn eða fuglafóður. [1] [2]

Kornið veitir sterkju sem orkugjafa, prótein, trefjar í heilkornsafurðum og steinefni á borð við járn og sink. Magnið fer eftir yrki, afhýðingu og mölun. Soðin korn innihalda líka vatn sem þau hafa tekið upp; því er ekki hægt að bera þyngd þeirra beint saman við sama magn af þurru mjöli. Hagnýtur ávinningur er annar valkostur fyrir sterkjuríkan hluta máltíðar með grænmeti og baunum eða öðrum próteingjafa. Kornið eitt og sér myndar ekki fullnægjandi mataræði. [2] [8]

Innkaup, matreiðsla og geymsla

Veldu heilar umbúðir og þurr korn án myglu eða skordýra. Athugaðu hvort varan sé korn, flögur eða mjöl. Fylgdu leiðbeiningum á umbúðum, þar sem suðutími og vökvaþörf eru mismunandi. Sjóðu korn þar til þau eru mjúk fyrir meðlæti; flögur og mjöl henta í graut. Meiri vökvi gefur mýkri áferð. Viðbættur sykur og fituríkar sósur breyta næringarsamsetningu máltíðarinnar. Ekki smakka hrátt mjöl eða óeldað deig. [3] [4]

Geymdu korn og mjöl í loftþéttum umbúðum, fjarri raka og hita. Kæling eða frysting hjálpar til við að varðveita gæði heilkornsafurða. Mjöl tapar gæðum fyrr en heil korn, svo keyptu magn sem nýtist fljótlega. Fargaðu myglaðri vöru eða vöru sem lyktar af þráa. Ekki láta eldaðan graut standa á borði klukkustundum saman; settu afganga fljótt í kæli. [5] [6]

Ávinningur rannsakaður hjá fólki

Í sex mánaða slembirannsókn á 246 indverskum börnum á aldrinum 12–16 ára bætti járnríkt yrki þessarar tegundar járnbirgðir samanborið við hefðbundið hirsi. Hér var járninnihald kornsins aukið með plöntukynbótum. Það þýðir ekki að hver poki af hirsimjöli hafi sömu áhrif. Niðurstaðan kemur ekki í stað greiningar eða ávísaðrar meðferðar við járnskorti. [7]

Í víxlrannsókn á 26 heilbrigðum fullorðnum var grautur úr flögum tegundarinnar borinn saman við hafragraut með sama orkuinnihaldi og rúmmáli. Heildarblóðsykursvörun yfir tvær klukkustundir var ekki marktækt ólík. Þessi stutta rannsókn á heilbrigðu fólki sýnir hvorki meðferð við sykursýki né að allar hirsiafurðir séu betri en hafrar. Teldu hirsi með kolvetnum í mataráætlun vegna sykursýki. [8]

Glúten, öryggi og sérstakar þarfir

Kornið er náttúrulega glútenlaust, en við mölun, í blöndum eða með eldhúsáhöldum geta hveiti, bygg eða rúgur borist í það. Við selíaksjúkdóm þarf að velja áreiðanlega merktar glútenlausar vörur og koma í veg fyrir krossmengun. Glútenlaust merkir ekki laust við alla ofnæmisvaka: forðastu hirsi ef þú hefur greinst með ofnæmi fyrir því. Þroti í hálsi, öndunarerfiðleikar eða yfirlið eftir mat krefjast tafarlausrar hjálpar. [2] [9] [10]

Á meðgöngu og við brjóstagjöf getur soðið korn verið hluti af fjölbreyttu mataræði, en kemur ekki í stað ávísaðra járn- eða vítamínuppbóta. Rannsóknir á korninu staðfesta ekki öryggi sterkra útdrátta úr plöntunni. Fyrir ung börn á áferðin að vera mjúk og hæfa getu þeirra til að borða. Börn eiga að sitja undir eftirliti; ekki gefa hörð, þurr korn. Grautur einn uppfyllir ekki allar næringarþarfir barns. [11] [12]

Tilraunir á rottum og vefjum á rannsóknarstofu könnuðu hamlandi áhrif hirsisefna á skjaldkirtil. Þessi líkön sanna ekki að venjulegur skammtur valdi skjaldkirtilsstækkun hjá fólki. Ef hirsi er uppistaðan í mataræðinu og skjaldkirtilssjúkdómur eða mögulegur joðskortur er til staðar, farðu yfir fjölbreytni mataræðisins með heilbrigðisstarfsfólki. Við levótýroxín skal fylgja ávísuðum tímasetningum gagnvart máltíðum. Þetta snýst um almenn áhrif matar á frásog lyfsins, ekki sérstaka milliverkun við hirsi sem tilraunin hafi sýnt. [13] [14]

Algengar fullyrðingar metnar

„Allt hirsi meðhöndlar blóðleysi.“ Órökstudd alhæfing. Ávinningurinn tengdist járnríku yrki úr kynbótum og afmörkuðum hópi, ekki öllum afurðum eða orsökum blóðleysis. [7]

„Hirsi hækkar ekki blóðsykur.“ Rangt. Það er sterkjuríkt korn; rannsóknin sýndi ekki minni heildarglúkósasvörun en hafrar. [8]

„Allar hirsiafurðir eru öruggar við selíaksjúkdóm.“ Að ákveðnum skilyrðum uppfylltum. Eiginleikar kornsins útiloka ekki mengað mjöl eða viðbætt glúteninnihaldandi hráefni. [9]

Niðurstaða

Cenchrus americanus er fjölhæft korn til að auka fjölbreytni eða velja viðeigandi glútenlausa vöru. Veldu rétt form og eldaðu það vel. Túlka þarf niðurstöður um næringarbætt yrki og stuttar rannsóknir innan marka þeirra, án þess að breyta þeim í loforð um lækningu.