Artocarpus altilis í matargerð: næring, eldun og varúð

Þekkja matvælið

Artocarpus altilis er tré af mórberjaætt, skylt Artocarpus heterophyllus en ekki sama tegund. Þessi umfjöllun nær til þroskaðs aldinkjöts sem er eldað og borðað, ekki laufa, barkar, plöntusafa, fræja eða lyfjaútdrátta. Kunnuglegt heiti nægir ekki til að auðkenna óþekktan ávöxt. [1] [14]

Næringargildi og notagildi í máltíð

Aldinkjötið er fyrst og fremst sterkjuríkt. UC Davis tilgreinir um 25–30 g af kolvetnum í hverjum 100 g af fersku, ætu aldinkjöti. Þetta er samanburður miðaður við ferskþyngd, ekki ráðlagður skammtur af elduðum mat. Vatnstap, djúpsteiking og önnur hráefni breyta fullbúnum rétti. [2]

Það getur komið í stað sterkjuríka hluta máltíðar fremur en að bætast við þegar stóran skammt af hrísgrjónum eða brauði. Prófa má eldaða bita með baunum og grænmeti eða mauk sem meðlæti. Gufusuða og ofneldun eru þekktar leiðir til matargerðar. [1] Hagnýtt gildi felst í fjölbreytni og orku úr kolvetnum. Veljið magn með hliðsjón af máltíðinni í heild og einstaklingsbundinni kolvetnaáætlun, ef hún hefur verið ákveðin.

Ávöxturinn inniheldur einnig prótein og steinefni, þar á meðal kalíum, en yrki og vinnsla skipta máli. Rannsókn á 49 yrkjum, 41 af þessari tegund og átta blendingum, fann lífsnauðsynlegar amínósýrur í próteinum þeirra. Að þær séu allar til staðar gerir einn skammt ekki að fullkominni máltíð og kemur ekki í stað annarra próteingjafa. [3] Steinefnagreiningar sýna einnig breytingar eftir eldun. Ekki er hægt að yfirfæra samsetningu þurrs mjöls beint á skál af röku, elduðu aldinkjöti. [6]

Hvað sýna rannsóknirnar í raun?

Í rannsókn frá 2004 við University of the West Indies í Trínidad og Tóbagó borðuðu átta heilbrigðir fullorðnir soðið aldinkjöt og önnur prófunarmatvæli. Fyrir prófunina var aldinkjötið soðið, fryst og hitað aftur. Hvítt brauð var notað til samanburðar og niðurstöðurnar umreiknaðar á glúkósakvarða. Meðalblóðsykurstuðull ávaxtarins var 60, með staðalvillu 9, og lægri en hjá kassava í þessari tilraun. Þetta lýsir skammtímaviðbragði blóðsykurs við tilteknar aðstæður, ekki langtímastjórnun sykursýki eða tryggðu viðbragði við öllum réttum. Tilraunaskammtarnir eru ekki persónulegar leiðbeiningar um neyslu. [4]

Annað verkefni frá 2020 rannsakaði eldað mjöl í meltingarlíkani, þarmafrumum og 32 músum í 21 dag. Dýratilraunin fór fram hjá Jackson Laboratories í Kaliforníu innan rannsóknarverkefnis undir kanadískri forystu. Fæði með ávaxtamjöli var borið saman við staðlað fæði sem innihélt hveiti. Ekki var greint frá skaðlegum heilsufarslegum niðurstöðum sem raktar voru til tilraunafæðisins. Þetta var þó hvorki næringartilraun á fólki né rannsókn á meðgöngu. Betri meltanleiki próteina en í hveiti í rannsóknarlíkaninu sannar ekki betri meltingu hjá öllum. [5]

Val og eldun

Fyrir ósætan rétt skal velja þroskaðan, stinnan matarávöxt án rotnunar eða mikilla skemmda. Þroski hefur áhrif á áferð og sætu; spyrjið seljanda hvaða matreiðsla hentar vörunni. [2] Þvoið ávöxtinn áður en hann er skorinn. Fjarlægið síðan hýði og stífan miðhluta með hreinum áhöldum og skerið hæfilega bita. Fjarlæging hýðis og miðhluta er skráð í rannsókninni á fólki. [8] [4]

Sjóðið, gufusjóðið eða ofneldið þar til aldinkjötið er mjúkt, samkvæmt uppskrift sem tekur mið af þroska og stærð bitanna. [1] Leiðbeiningarnar takmarkast vísvitandi við eldað aldinkjöt. Þær eru ekki aðferð til að gera óþekktar plöntur ætar og mæla hvorki með því að drekka plöntusafa né útbúa laufalyf.

Því er haldið fram… hvað segja gögnin?

„Ávöxturinn læknar sykursýki.“ — Ekki sýnt fram á. Mæling á blóðsykurstuðli er ekki meðferðarrannsókn. Hún réttlætir hvorki ótakmarkaða skammta né breytingar á insúlíni eða öðrum lyfjum. [4]

„Góð niðurstaða fyrir mjöl sannar að allir plöntuhlutar séu öruggir.“ — Rangt. Mjöl, eldað aldinkjöt, plöntusafi og þykkni eru ólík efni. Niðurstöður frá 2020 má ekki yfirfæra á þau öll. [5]

„Allar vörur með þessu mjöli henta við selíaksjúkdómi.“ — Ekki endilega. Hreint ávaxtamjöl má nota í glútenlaus matvæli, en blöndur geta innihaldið hveiti og glúten getur borist í vöruna við mölun eða í eldhúsi. Skoðið fullbúna vöru og meðhöndlun, ekki aðeins aðalhráefnið. [5] [13]

Einstaklingsbundin varúð

Forðist staðfestan ofnæmisvald. Birt sjúkratilfelli lýsti einkennum við klippingu plöntunnar og snertingu við mjólkursafa hennar. Það sannar ekki að allir með banana- eða latexofnæmi bregðist við elduðum ávexti. Prófið ekki grun um krossofnæmi heima. [7] Öndunarerfiðleikar, bólga í hálsi eða yfirliðstilfinning eftir neyslu krefjast tafarlausrar hjálpar: fylgið ávísaðri adrenalínáætlun og hringið í neyðarþjónustu. [10]

Ung börn þurfa mjúka, hæfilega stóra eldaða bita eða viðeigandi mauk og eiga að borða sitjandi undir eftirliti. Harðir djúpsteiktir bitar skapa aðra köfnunarhættu. [11] Ef nýrnameðferð felur í sér kalíumtakmörkun skal laga skammtinn að einstaklingsáætlun. Suða getur lækkað mælt kalíuminnihald, en tryggir ekki að ótakmarkað magn sé öruggt fyrir alla nýrnasjúklinga. [6] [12]

Rannsóknirnar sem vísað er til ákvarða ekki lyfjaskammt, almennt öryggi gagnvart lyfjamilliverkunum eða sérstakan ávinning á meðgöngu og við brjóstagjöf. Þessar takmarkanir varða ósannaða notkun en fela ekki einar og sér í sér bann við venjulegum elduðum mat. Haldið gildandi mataræðis- og meðferðaráætlunum og metið þykkni sérstaklega.

Geymsla og niðurstaða

Geymsluleiðbeiningar atvinnurekenda fyrir heila ávexti eiga ekki sjálfkrafa við skorið aldinkjöt eða eldaða afganga. Kaupið til notkunar innan skamms og fylgið fyrirmælum birgja. [2] Kælið tilbúinn mat fljótt í grunnum ílátum við 4 °C eða lægra hitastig. Fargið viðkvæmum mat sem hefur verið ókældur lengur en tvær klukkustundir, eða eina í heitum aðstæðum. Notið kælda afganga innan þriggja til fjögurra daga eða frystið fyrr. Þetta eru almenn viðmið um meðhöndlun, ekki geymsluþolstrygging fyrir vöruna. [9]

Eldað aldinkjöt af Artocarpus altilis er fjölhæft sterkjuríkt hráefni. Gildi þess nýtist í vel samsettri máltíð, með hæfilegum skammti og vandaðri eldun, ekki með því að túlka næringargreiningu, blóðsykurpróf eða dýratilraun sem læknisávísun.